Ile kalorii ma groszek zielony? Wartości odżywcze i makroskładniki

Szklanka groszku (145 g) zawiera około 117 kalorii. Na 100 g surowy groszek ma 81 kalorii. Jest bardziej kaloryczny niż większość warzyw — więcej niż brokuły (34 kcal) i szpinak (23 kcal), ale porównywalny z kukurydzą (86 kcal). Kalorie pochodzą głównie z węglowodanów (14,45 g na 100 g), ze znaczącym udziałem białka (5,42 g).

Tak — groszek zielony ma najwyższą zawartość białka wśród popularnych warzyw — 5,42 g na 100 g. Szklanka (145 g) dostarcza około 7,9 g białka. Dla porównania, brokuły mają 2,8 g, szpinak 2,9 g, a kukurydza 3,3 g na 100 g. Choć nie jest tak bogaty w białko jak rośliny strączkowe — soczewica (9,0 g) czy edamame (11,9 g) — groszek jest doskonałym roślinnym źródłem białka wśród warzyw.

Groszek ma średnią zawartość węglowodanów — nie jest idealny na ścisłe keto. Na 100 g ma 14,45 g węglowodanów całkowitych minus 5,7 g błonnika = około 8,75 g węglowodanów netto. Szklanka (145 g) ma około 12,7 g węgl. netto, co wyczerpałoby większość typowego dziennego limitu keto 20 g. Na ścisłe keto lepsze są warzywa o niższej zawartości węglowodanów — szpinak (0,4 g netto), brokuły (4,0 g) lub cukinia (2,1 g). W małych porcjach (pół szklanki) groszek mieści się w luźniejszym planie keto.

Mrożony groszek jest odżywczo bardzo podobny do świeżego — około 77 kcal na 100 g wobec 81 kcal surowego. Mrożony groszek jest zwykle blanszowany i szybko zamrażany w ciągu kilku godzin od zbioru, co zachowuje większość witamin i minerałów. Witamina C spada nieznacznie z 40 mg do około 18 mg na 100 g z powodu blanszowania. Dla większości osób mrożony groszek to najbardziej praktyczna opcja — dostępny cały rok, przystępny cenowo i niemal identyczny pod względem białka, błonnika i makroskładników.

Groszek ma 5,7 g błonnika na 100 g — znacznie więcej niż większość warzyw. Szklanka (145 g) dostarcza około 8,3 g błonnika, co stanowi 28–33 % dziennego zalecanego spożycia (25–30 g). To więcej błonnika niż w brokułach (2,6 g), marchwi (2,8 g) czy kukurydzy (2,7 g) na 100 g. Błonnik w groszku to mieszanka rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, co wspiera zarówno zdrowie trawienia, jak i regulację poziomu cukru we krwi.

Gotowanie na parze przez 3–5 minut to najlepsza metoda zachowania składników odżywczych w groszku. Gotowanie w wodzie powoduje wypłukiwanie witamin rozpuszczalnych w wodzie (zwłaszcza witaminy C) — możesz stracić nawet 50 % witaminy C. Mikrofalówka z minimalną ilością wody jest również skuteczna. Nie gotuj za długo — groszek powinien być jasno zielony i lekko chrupiący. Mrożony groszek wystarczy gotować na parze 2–3 minuty lub po prostu dodać go do gorących potraw pod koniec przygotowania.