Hvor mange kalorier er det i surkål? Næringsverdi & makroer
En kopp surkål (142 g) har 27 kalorier
Protein 1.3g · Karbohydrater 6.1g · Fett 0.2g
Surkål er finsnittet hodekål som er fermentert av melkesyrebakterier — en av de eldste konserverte matvarene i menneskehetens historie. Med bare 19 kcal, 0,91 g protein, 4,28 g karbohydrater og 0,14 g fett per 100 g er det en ekstremt kalorifattig matvare som passer til nesten enhver kosttype. Upasteurisert surkål er en naturlig kilde til levende probiotika (Lactobacillus), og 14,7 mg vitamin C per 100 g gjorde den historisk uunnværlig for å forebygge skjørbuk på lange sjøreiser. Her er alt du trenger å vite om kalorier og makroer i surkål, basert på USDA-data. Surkål inneholder omtrent 93 % vann.
79 kJ · per 100g · Vann: 92.52 g
Kaloriregner: Surkål
142 g surkåls inneholder 27 kcal
Kalorier per porsjonsstørrelse
| Porsjon | Kalorier | Protein | Karbohydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 kopp (142 g) | 27 kcal | 1.3g | 6.1g | 0.2g |
| ½ kopp (71 g) | 13 kcal | 0.6g | 3g | 0.1g |
| 100 gram | 19 kcal | 0.9g | 4.3g | 0.1g |
Ta bilde av maten — AI teller kaloriene for deg.
Surkål — Næringsverdier
| Surkål | per 100g |
|---|---|
| Kalorier | 19 kcal |
| Protein | 0.91 g |
| Fett | 0.14 g |
| Karbohydrater | 4.28 g |
| Fiber | 2.9 g |
| Sukker | 1.78 g |
| Natrium | 661 mg |
| Kalium | 170 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 20 mg |
| Vitamin C | 14.7 mg |
| Vitamin B6 | 0.13 mg |
| Folat | 24 mcg |
| Mangan | 0.151 mg |
| Vann | 92.52 g |
Kilde: USDA FoodData Central (FDC ID: 169279) · Data verifisert: april 2026
Varianter
Tradisjonelt fermentert (standard)
19 kcal per 100 g. Standardformen — naturlig fermentert kål med salt. Upasteuriserte varianter inneholder levende Lactobacillus-probiotika. Beste kilden til tarmvennlige bakterier når den spises rå. Rik på vitamin C (14,7 mg) og fiber (2,9 g). Oppbevar i kjøleskapet.
Hermetisert / pasteurisert
Samme 19 kcal per 100 g. Identiske makroer og mikronæringsstoffer som fersk surkål, men varmebehandlingen ved hermetisering dreper alle levende probiotiske kulturer. Fortsatt en god kilde til fiber og vitamin C. De fleste holdbare surkålsprodukter i butikken faller i denne kategorien. Sjekk etiketten — hvis den ikke er kjølt, er den pasteurisert.
Fersk / hjemmelaget
Samme 19 kcal per 100 g. Hjemmelaget surkål bruker vanligvis bare kål og salt — ingen konserveringsmidler, ingen pasteurisering. Det gir den høyeste konsentrasjonen av levende Lactobacillus-kulturer. Fermenteringen tar 1–4 uker ved romtemperatur. Natrium kan være noe lavere enn i kommersielle versjoner hvis det brukes mindre salt. Det mest probiotiske alternativet.
Kimchi (koreansk, referanse)
15 kcal per 100 g. Den koreanske motparten til surkål — fermentert kinakål med chilflak, hvitløk, ingefær og fiskesaus. Sterkere krydret og mer sammensatt i smak. Lignende probiotiske fordeler i upasteurisert versjon. Noe lavere i kalorier pga. høyere vanninnhold fra laken. Også lavt innhold av netto karbohydrater og ketovennlig.
Kostperspektiver
For vekttap
Surkål er en av de beste matvarene for vekttap — bare 19 kcal per 100 g, med 2,9 g fiber som støtter metthetsfølelsen. En hel kopp (142 g) har bare 27 kalorier, noe som gjør den til et ideelt kalorifattig tilbehør med stort volum. Probiotika i upasteurisert surkål kan også støtte tarmhelsen, som forskning i økende grad kobler til sunn vektkontroll. Det eneste å følge med på er natrium (661 mg per 100 g), så balanser med andre natriumfattige matvarer gjennom dagen.
For atletisk ytelse
Surkål gir bare 19 kcal per 100 g — den er ikke en betydelig energikilde for utøvere. Verdien ligger imidlertid et annet sted: probiotika støtter tarmhelsen og kan forbedre næringsopptaket, mens vitamin C (14,7 mg per 100 g) støtter immunforsvaret under intens trening. Det høye natriuminnholdet (661 mg per 100 g) kan faktisk være gunstig for utholdenhetutøvere som trenger elektrolytpåfyll etter kraftig svetting. Kalium (170 mg) bidrar til elektrolyttprofilen. Bruk som tilbehør fremfor som energikilde.
For keto
Surkål er en av de mest ketovennlige grønnsakene. Per 100 g: 4,28 g totale karbohydrater minus 2,9 g fiber = omtrent 1,4 g netto karbohydrater. En hel kopp (142 g) har bare omtrent 2 g netto karbohydrater — praktisk talt ubetydelig. Fermenteringsprosessen reduserer sukkerinnholdet under det i fersk kål. Med 19 kcal per 100 g tilfører den nesten ingen kalorier til det daglige inntaket. Probiotika støtter tarmhelsen, noe som kan være gunstig under overgangen til ketose. Høyt natrium (661 mg) er faktisk et pluss på keto, der elektrolyttap er vanlig.
Ofte stilte spørsmål
Hvor mange kalorier er det i surkål?
En kopp surkål (142 g) inneholder omtrent 27 kalorier. Per 100 g har surkål bare 19 kalorier, noe som gjør den til en av de mest kalorifattige matvarene. Kaloriinnholdet er sammenlignbart med agurk (15 kcal) og hodekål (25 kcal per 100 g). De fleste kaloriene kommer fra karbohydrater (4,28 g per 100 g), med nesten ikke noe fett (0,14 g).
Inneholder surkål probiotika?
Upasteurisert (rå) surkål er rik på levende probiotiske bakterier, hovedsakelig Lactobacillus-arter, som er gunstige for tarmhelsen. Hermetisert eller pasteurisert surkål har imidlertid blitt varmebehandlet, noe som dreper de levende kulturene. For maksimal probiotisk nytte, velg kjølt surkål merket som rå eller upasteurisert. Hjemmelaget surkål er den mest pålitelige kilden til levende kulturer.
Er surkål bra for keto?
Surkål er utmerket for keto. Per 100 g har den bare 4,28 g totale karbohydrater minus 2,9 g fiber = omtrent 1,4 g netto karbohydrater. Selv en hel kopp (142 g) har bare omtrent 2 g netto karbohydrater, som enkelt passer innenfor en daglig grense på 20 g. Fermenteringsprosessen i seg selv reduserer sukkerinnholdet i den opprinnelige kålen, noe som gjør surkål enda mer ketovennlig enn fersk kål.
Har surkål mye natrium?
Ja, surkål har et relativt høyt natriuminnhold — 661 mg per 100 g. En kopp (142 g) inneholder omtrent 939 mg natrium, noe som tilsvarer omtrent 40 % av den daglige anbefalte grensen. Natriumet kommer fra saltet som brukes i fermenteringsprosessen. Hvis du følger med på natriuminntaket ditt, skyll surkålen før du spiser den — det reduserer saltinnholdet med 30–40 %, men skyller også bort noen av probiotikene.
Surkål vs kimchi — hva er forskjellen?
Begge er fermenterte grønnsaker rike på probiotika. Surkål lages av kål og salt (19 kcal per 100 g), mens kimchi bruker kinakål med chili, hvitløk, ingefær og fiskesaus (omtrent 15 kcal per 100 g). Kimchi er sterkere krydret og har mer sammensatte smaker. Ernæringsmessig er de like, men kimchi har vanligvis mer vitamin A og B takket være de tilsatte ingrediensene. Begge er utmerkede kalorifattige probiotiske matvarer.
Hvordan kan man spise surkål?
Surkål er allsidig: server den som tilbehør til pølser eller svinekjøtt, legg den i smørbrød, bland den i salater eller ha den på pølser i brød. I sentraleuropeisk matlaging kokes den med kjøtt, poteter eller klimp. For maksimal probiotisk nytte, spis den rå (uoppvarmet) og upasteurisert. Oppvarming dreper de levende kulturene, men reduserer ikke fiber-, vitamin C- eller mineralinnholdet.
Sammenligning med lignende matvarer
| Porsjon | kcal | Protein | Karbohydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Surkål | 19 | 0.91g | 4.28g | 0.14g |
| Kål (grønn) | 25 | 1.28g | 5.8g | 0.1g |
| Agurk | 15 | 0.65g | 3.63g | 0.11g |
| Sylteagurk (dill) | 12 | 0.5g | 2.41g | 0.3g |
| Rødbeter (rå) | 43 | 1.61g | 9.56g | 0.17g |
per 100g
Per 100 g har surkål bare 19 kcal med 0,91 g protein, 0,14 g fett og 4,28 g karbohydrater (2,9 g fiber, bare 1,4 g netto karbohydrater). Det er en ekstremt kalorifattig fermentert matvare — enda mindre enn fersk kål (25 kcal) — og upasteurisert en naturlig kilde til probiotika.
Spor kaloriene dine med AI
Ta et bilde av maten på kjøkkenvekten. AI leser av vekten, gjenkjenner maten og beregner presise kalorier og makroer på sekunder.