Hvor mange kalorier er der i surkål? Næringsværdier & makros
En kop surkål (142 g) har 27 kalorier
Protein 1.3g · Kulhydrater 6.1g · Fedt 0.2g
Surkål er fintskåret hvidkål, der er fermenteret af mælkesyrebakterier — en af de ældste konserverede fødevarer i menneskehedens historie. Med kun 19 kcal, 0,91 g protein, 4,28 g kulhydrater og 0,14 g fedt per 100 g er det en ekstremt kaloriefattig fødevare, der passer til næsten enhver kost. Upasteuriseret surkål er en naturlig kilde til levende probiotika (Lactobacillus), og dens 14,7 mg C-vitamin per 100 g gjorde den historisk uundværlig til forebyggelse af skørbug på lange sørejser. Her er alt du behøver at vide om kalorier og makros i surkål, baseret på USDA-data. Surkål består af ca. 93 % vand.
79 kJ · per 100g · Vand: 92.52 g
Kalorieberegner: Surkål
142 g surkåls indeholder 27 kcal
Kalorier per portionsstørrelse
| Portion | Kalorier | Protein | Kulhydrater | Fedt |
|---|---|---|---|---|
| 1 kop (142 g) | 27 kcal | 1.3g | 6.1g | 0.2g |
| ½ kop (71 g) | 13 kcal | 0.6g | 3g | 0.1g |
| 100 gram | 19 kcal | 0.9g | 4.3g | 0.1g |
Fotografér din mad — AI tæller kalorierne for dig.
Surkål — Næringsværdier
| Surkål | per 100g |
|---|---|
| Kalorier | 19 kcal |
| Protein | 0.91 g |
| Fedt | 0.14 g |
| Kulhydrater | 4.28 g |
| Fiber | 2.9 g |
| Sukker | 1.78 g |
| Natrium | 661 mg |
| Kalium | 170 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 20 mg |
| Vitamin C | 14.7 mg |
| Vitamin B6 | 0.13 mg |
| Folat | 24 mcg |
| Mangan | 0.151 mg |
| Vand | 92.52 g |
Kilde: USDA FoodData Central (FDC ID: 169279) · Data verificeret: april 2026
Varianter
Traditionelt fermenteret (standard)
19 kcal per 100 g. Standardformen — naturligt fermenteret kål med salt. Upasteuriserede varianter indeholder levende Lactobacillus-probiotika. Bedste kilde til tarmvenlige bakterier, når den spises rå. Rig på C-vitamin (14,7 mg) og fibre (2,9 g). Opbevar i køleskabet.
Konserveret / pasteuriseret
Samme 19 kcal per 100 g. Identiske makros og mikronæringsstoffer som frisk surkål, men varmebehandlingen ved konservering dræber alle levende probiotiske kulturer. Stadig en god kilde til fibre og C-vitamin. Det meste holdbare surkål i supermarkedet falder i denne kategori. Tjek etiketten — hvis den ikke er kølet, er den pasteuriseret.
Frisk / hjemmelavet
Samme 19 kcal per 100 g. Hjemmelavet surkål bruger typisk kun kål og salt — ingen konserveringsmidler, ingen pasteurisering. Det giver den højeste koncentration af levende Lactobacillus-kulturer. Fermenteringen tager 1–4 uger ved stuetemperatur. Natrium kan være lidt lavere end i kommercielle versioner, hvis der bruges mindre salt. Den mest probiotikrige mulighed.
Kimchi (koreansk, reference)
15 kcal per 100 g. Den koreanske pendant til surkål — fermenteret kinakål med chilifnug, hvidløg, ingefær og fiskesauce. Mere krydret og smagsmæssigt mere kompleks. Lignende probiotiske fordele i upasteuriseret version. Lidt lavere i kalorier pga. højere vandindhold fra lagen. Også lav i netto kulhydrater og ketovenlig.
Kostperspektiver
Til vægttab
Surkål er en af de bedste fødevarer til vægttab — kun 19 kcal per 100 g, med 2,9 g fibre der støtter mæthed. En hel kop (142 g) har kun 27 kalorier, hvilket gør den til et ideelt kaloriefattigt tilbehør med stor volumen. Probiotika i upasteuriseret surkål kan også støtte tarmsundheden, som forskning i stigende grad forbinder med sund vægtkontrol. Det eneste at holde øje med er natrium (661 mg per 100 g), så afbalancer med andre natriumfattige fødevarer i løbet af dagen.
Til atletisk præstation
Surkål giver kun 19 kcal per 100 g — det er ikke en betydelig energikilde for atleter. Dens værdi ligger dog andetsteds: probiotika støtter tarmsundheden og kan forbedre næringsoptagelsen, mens C-vitamin (14,7 mg per 100 g) støtter immunforsvaret under intens træning. Det høje natriumindhold (661 mg per 100 g) kan faktisk gavne udholdenhedsatleter, der har brug for elektrolyterstatning efter kraftig svedtendens. Kalium (170 mg) supplerer elektrolytprofilen. Brug som tilbehør snarere end som brændstofkilde.
Til keto
Surkål er en af de mest ketovenlige grøntsager. Per 100 g: 4,28 g totale kulhydrater minus 2,9 g fiber = ca. 1,4 g netto kulhydrater. En hel kop (142 g) har kun ca. 2 g netto kulhydrater — praktisk talt ubetydeligt. Fermenteringsprocessen reducerer sukkerindholdet under det i frisk kål. Med 19 kcal per 100 g tilfører den næsten ingen kalorier til dit daglige indtag. Probiotika støtter tarmsundheden, hvilket kan være gavnligt under overgangen til ketose. Højt natrium (661 mg) er faktisk et plus på keto, hvor elektrolyttab er almindeligt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kalorier er der i surkål?
En kop surkål (142 g) indeholder ca. 27 kalorier. Per 100 g har surkål kun 19 kalorier, hvilket gør den til en af de mest kaloriefattige fødevarer. Kalorieindholdet er sammenligneligt med agurk (15 kcal) og hvidkål (25 kcal per 100 g). De fleste kalorier kommer fra kulhydrater (4,28 g per 100 g), med næsten ingen fedt (0,14 g).
Indeholder surkål probiotika?
Upasteuriseret (rå) surkål er rig på levende probiotiske bakterier, primært Lactobacillus-arter, som er gavnlige for tarmsundheden. Konserveret eller pasteuriseret surkål er dog varmebehandlet, hvilket dræber de levende kulturer. For maksimal probiotisk fordel, vælg kølet surkål mærket som rå eller upasteuriseret. Hjemmelavet surkål er den mest pålidelige kilde til levende kulturer.
Er surkål god til keto?
Surkål er fremragende til keto. Per 100 g har den kun 4,28 g totale kulhydrater minus 2,9 g fiber = ca. 1,4 g netto kulhydrater. Selv en hel kop (142 g) har kun ca. 2 g netto kulhydrater, hvilket nemt passer inden for en daglig grænse på 20 g. Fermenteringsprocessen i sig selv reducerer sukkerindholdet i den oprindelige kål, hvilket gør surkål endnu mere ketovenlig end frisk kål.
Har surkål meget natrium?
Ja, surkål har et relativt højt natriumindhold — 661 mg per 100 g. En kop (142 g) indeholder ca. 939 mg natrium, hvilket er omtrent 40 % af den daglige anbefalede grænse. Natriummet stammer fra saltet, der bruges i fermenteringsprocessen. Hvis du holder øje med dit natriumindtag, skyl surkålen før du spiser den — det reducerer saltindholdet med 30–40 %, men skyller også noget af probiotika væk.
Surkål vs kimchi — hvad er forskellen?
Begge er fermenterede grøntsager rige på probiotika. Surkål laves af kål og salt (19 kcal per 100 g), mens kimchi bruger kinakål med chili, hvidløg, ingefær og fiskesauce (ca. 15 kcal per 100 g). Kimchi er mere krydret og har mere komplekse smagsnoter. Ernæringsmæssigt er de ens, men kimchi har typisk mere A- og B-vitamin takket være de tilføjede ingredienser. Begge er fremragende kaloriefattige probiotiske fødevarer.
Hvordan kan man spise surkål?
Surkål er alsidig: server den som tilbehør til pølser eller svinekød, læg den i sandwiches, bland den i salater eller top hotdogs med den. I centraleuropæisk køkken koges den med kød, kartofler eller boller. For maksimal probiotisk fordel, spis den rå (uopvarmet) og upasteuriseret. Opvarmning dræber de levende kulturer, men reducerer ikke fiber-, C-vitamin- eller mineralindholdet.
Sammenligning med lignende fødevarer
| Portion | kcal | Protein | Kulhydrater | Fedt |
|---|---|---|---|---|
| Surkål | 19 | 0.91g | 4.28g | 0.14g |
| Kål (hvidkål) | 25 | 1.28g | 5.8g | 0.1g |
| Agurk | 15 | 0.65g | 3.63g | 0.11g |
| Syltet agurk (dild) | 12 | 0.5g | 2.41g | 0.3g |
| Rødbede (rå) | 43 | 1.61g | 9.56g | 0.17g |
per 100g
Per 100 g har surkål kun 19 kcal med 0,91 g protein, 0,14 g fedt og 4,28 g kulhydrater (2,9 g fiber, kun 1,4 g netto kulhydrater). Det er en ekstremt kaloriefattig fermenteret fødevare — endnu mindre end frisk kål (25 kcal) — og upasteuriseret en naturlig kilde til probiotika.
Spor dine kalorier med AI
Tag et foto af maden på køkkenvægten. AI aflæser vægten, genkender maden og beregner præcise kalorier og makros på sekunder.
