Hvor mange kalorier har Gruyère? Næringsverdi & makroer

100 g Gruyère inneholder 413 kalorier. En enkelt skive (30 g) har omtrent 124 kalorier. En kopp revet Gruyère (100 g) har 413 kalorier. Mesteparten av energien kommer fra fett (32,34 g per 100 g), etterfulgt av protein (29,81 g), med praktisk talt ingen karbohydrater (0,36 g). Gruyère er kaloririk, men gir utmerket protein og kalsium per kalori — en 30 g-skive gir 8,9 g protein og 303 mg kalsium.

Gruyère tilbyr enestående næringsverdi. Den er en av de rikeste kalsiumkildene blant alle matvarer — 1011 mg per 100 g (101 % av daglig verdi), som støtter beinhelse, muskelfunksjon og nervesignaler. Den gir 29,81 g komplett protein per 100 g — mer enn de fleste oster. Gruyère inneholder også betydelige mengder fosfor (605 mg), sink (3,9 mg), A-vitamin (271 µg) og vitamin B12 (1,6 µg). Som en langmodnet ost (5–12+ måneder) inneholder den naturlig svært lite laktose (0,36 g sukker per 100 g).

Gruyère er en av de aller beste ostene for keto. Med bare 0,36 g karbohydrater per 100 g (omtrent 0,1 g per skive) er den praktisk talt karbohydratfri. Det høye fettinnholdet (32,34 g) passer perfekt med keto-makroer, og 29,81 g protein hjelper med å nå daglige proteinmål. Gruyère gir også viktige elektrolytter — kalsium (1011 mg) og natrium (714 mg) — som kan tømmes under ketose. Noen skiver om dagen er et ideelt ketovennlig mellommåltid.

Gruyère og sveitserost (emmentaler) er begge sveitsiske alpeoster, men skiller seg betydelig. Per 100 g: Gruyère har 413 kcal, 29,81 g protein, 32,34 g fett og 0,36 g karbohydrater, mens sveitserost har 393 kcal, 26,96 g protein, 30,99 g fett og 1,44 g karbohydrater. Gruyère leder betydelig i kalsium (1011 mg mot ~791 mg) og protein. Gruyère har en tettere, mer kremaktig konsistens uten de karakteristiske hullene til sveitserost. Gruyère smelter jevnere, noe som gjør den overlegen for fondue og gratenger.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) er en lovbeskyttet betegnelse som sikrer at osten bare produseres i kantonene Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura og deler av Bern i Sveits. Melken må komme fra kyr fôret med gress og høy — surfôr er forbudt. Hvert hjul veier 25–40 kg og modnes minimum 5 måneder, premiumvarianter 12–18+ måneder. Denne strenge produksjonen garanterer jevn kvalitet, distinkt nøttaktig smak og den enestående ernæringsprofilen med 1011 mg kalsium per 100 g.

Gruyère er en halvhard til hard ost med utmerket holdbarhet. Pakk den tett inn i vokspapir eller pergament, deretter løst i plastfolie eller oppbevar i en lufttett beholder. Slik oppbevart holder den 3–4 uker i kjøleskapet. Unngå direkte kontakt kun med plast, da det fanger fuktighet og fremmer muggdannelse. Hvis mugg oppstår på overflaten, skjær bort minst 2,5 cm rundt muggen — resten er trygg å spise. Gruyère fryser også bra i opptil 6 måneder, men kan bli litt mer smuldrende etter tining og egner seg best til matlaging.