Ile kalorii ma gruyère? Wartości odżywcze i makroskładniki

100 g gruyère'u zawiera 413 kalorii. Jeden plaster (30 g) ma około 124 kalorii. Szklanka startego gruyère'u (100 g) ma 413 kalorii. Większość energii pochodzi z tłuszczu (32,34 g na 100 g), następnie z białka (29,81 g), z praktycznie zerowymi węglowodanami (0,36 g). Gruyère jest kaloryczny, ale dostarcza doskonałe białko i wapń na kalorię — 30 g plaster zapewnia 8,9 g białka i 303 mg wapnia.

Gruyère oferuje wyjątkową wartość odżywczą. Jest jednym z najbogatszych źródeł wapnia wśród wszystkich produktów — 1011 mg na 100 g (101 % dziennego zapotrzebowania), który wspiera zdrowie kości, funkcję mięśni i przewodnictwo nerwowe. Dostarcza 29,81 g kompletnego białka na 100 g — więcej niż większość serów. Gruyère zawiera również znaczne ilości fosforu (605 mg), cynku (3,9 mg), witaminy A (271 µg) i witaminy B12 (1,6 µg). Jako ser długodojrzewający (5–12+ miesięcy) zawiera naturalnie bardzo mało laktozy (0,36 g cukru na 100 g).

Gruyère to jeden z najlepszych serów na keto. Z zaledwie 0,36 g węglowodanów na 100 g (ok. 0,1 g na plaster) jest praktycznie bezwęglowodanowy. Wysoka zawartość tłuszczu (32,34 g) idealnie wpisuje się w makroskładniki keto, a 29,81 g białka pomaga osiągnąć dzienne cele proteinowe. Gruyère dostarcza również ważnych elektrolitów — wapń (1011 mg) i sód (714 mg) — które mogą być wyczerpane podczas ketozy. Kilka plastrów dziennie to idealny keto snack.

Gruyère i ser szwajcarski (ementaler) to oba alpejskie sery szwajcarskie, ale znacznie się różnią. Na 100 g: gruyère ma 413 kcal, 29,81 g białka, 32,34 g tłuszczu i 0,36 g węglowodanów, podczas gdy ser szwajcarski ma 393 kcal, 26,96 g białka, 30,99 g tłuszczu i 1,44 g węglowodanów. Gruyère znacząco prowadzi w wapniu (1011 mg vs ~791 mg) i białku. Gruyère ma gęstszą, bardziej kremową konsystencję bez charakterystycznych dziur ementalera. Gruyère topi się bardziej gładko, co czyni go lepszym do fondue i zapiekanek.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) to prawnie chronione oznaczenie gwarantujące, że ser produkowany jest wyłącznie w kantonach Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura i części Bernu w Szwajcarii. Mleko musi pochodzić od krów karmionych trawą i sianem — kiszonka jest zabroniona. Każdy krąg waży 25–40 kg i dojrzewa minimum 5 miesięcy, a odmiany premium 12–18+ miesięcy. Ta rygorystyczna produkcja zapewnia spójną jakość, wyraźny orzechowy smak i wyjątkowy profil odżywczy z 1011 mg wapnia na 100 g.

Gruyère to ser półtwardy do twardego o doskonałej trwałości. Zawiń go szczelnie w papier woskowy lub pergaminowy, potem luźno w folię spożywczą lub umieść w hermetycznym pojemniku. Tak przechowywany trzyma się w lodówce 3–4 tygodnie. Unikaj bezpośredniego kontaktu z samym plastikiem, bo to zatrzymuje wilgoć i sprzyja pleśni. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, odetnij co najmniej 2,5 cm wokół niej — reszta jest bezpieczna do jedzenia. Gruyère dobrze się też mrozi na okres do 6 miesięcy, choć po rozmrożeniu może być nieco bardziej kruchy i lepiej nadaje się do gotowania.