Hoeveel calorieën zitten er in Gruyère? Voedingswaarden & macro's

100 g Gruyère bevat 413 calorieën. Een enkele plak (30 g) heeft circa 124 calorieën. Een kopje geraspte Gruyère (100 g) heeft 413 calorieën. Het grootste deel van de energie komt uit vet (32,34 g per 100 g), gevolgd door eiwit (29,81 g), met praktisch geen koolhydraten (0,36 g). Gruyère is calorierijk maar levert uitstekend eiwit en calcium per calorie — een plak van 30 g biedt 8,9 g eiwit en 303 mg calcium.

Gruyère biedt uitzonderlijke voedingswaarde. Het is een van de rijkste calciumbronnen van alle voedingsmiddelen — 1011 mg per 100 g (101 % van de dagelijkse waarde), dat de botgezondheid, spierfunctie en zenuwgeleiding ondersteunt. Het levert 29,81 g volledig eiwit per 100 g — meer dan de meeste kazen. Gruyère bevat ook aanzienlijke hoeveelheden fosfor (605 mg), zink (3,9 mg), vitamine A (271 µg) en vitamine B12 (1,6 µg). Als langgerijpte kaas (5–12+ maanden) bevat het van nature zeer weinig lactose (0,36 g suiker per 100 g).

Gruyère is een van de allerbeste kazen voor keto. Met slechts 0,36 g koolhydraten per 100 g (ongeveer 0,1 g per plak) is het praktisch koolhydraatvrij. Het hoge vetgehalte (32,34 g) sluit perfect aan bij keto-macro's, en de 29,81 g eiwit helpt om dagelijkse eiwitdoelen te halen. Gruyère levert ook belangrijke elektrolyten — calcium (1011 mg) en natrium (714 mg) — die tijdens ketose uitgeput kunnen raken. Een paar plakken per dag zijn een ideale keto-snack.

Gruyère en Zwitserse kaas (Emmentaler) zijn beide Zwitserse alpenkazen maar verschillen aanzienlijk. Per 100 g: Gruyère heeft 413 kcal, 29,81 g eiwit, 32,34 g vet en 0,36 g koolhydraten, terwijl Zwitserse kaas 393 kcal, 26,96 g eiwit, 30,99 g vet en 1,44 g koolhydraten heeft. Gruyère leidt duidelijk in calcium (1011 mg vs ~791 mg) en eiwit. Gruyère heeft een dichtere, romigere textuur zonder de karakteristieke gaten van Emmentaler. Gruyère smelt gelijkmatiger, waardoor het superieur is voor fondue en gratins.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) is een wettelijk beschermde aanduiding die garandeert dat de kaas alleen wordt geproduceerd in de kantons Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura en een deel van Bern in Zwitserland. De melk moet afkomstig zijn van koeien die gevoerd worden met gras en hooi — kuilvoer is verboden. Elk wiel weegt 25–40 kg en rijpt minimaal 5 maanden, premiumvarianten 12–18+ maanden. Deze strikte productie garandeert consistente kwaliteit, een onderscheidende nootachtige smaak en het uitzonderlijke voedingsprofiel met 1011 mg calcium per 100 g.

Gruyère is een halfharde tot harde kaas met uitstekende houdbaarheid. Wikkel het stevig in waspapier of bakpapier, dan los in huishoudfolie of bewaar in een luchtdichte container. Zo bewaard houdt het 3–4 weken in de koelkast. Vermijd direct contact met alleen plastic, want dat houdt vocht vast en bevordert schimmelgroei. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, snij minstens 2,5 cm rondom de schimmel weg — de rest is veilig om te eten. Gruyère laat zich ook goed invriezen tot 6 maanden, hoewel de textuur iets kruimeliger kan worden na het ontdooien en het dan het best voor koken gebruikt wordt.