Kuinka paljon kaloreita gruyère-juustossa on? Ravintotiedot ja makrot

100 grammaa gruyère-juustoa sisältää 413 kaloria. Yksi viipale (30 g) sisältää noin 124 kaloria. Yksi kupillinen raastettua gruyèrea (100 g) sisältää 413 kaloria. Suurin osa energiasta tulee rasvasta (32,34 g per 100 g), proteiinista (29,81 g) ja käytännössä olemattomasta hiilihydraattimäärästä (0,36 g). Gruyère on kalorikasta mutta tarjoaa erinomaista proteiinia ja kalsiumia per kalori — 30 gramman viipale tarjoaa 8,9 g proteiinia ja 303 mg kalsiumia.

Gruyère tarjoaa poikkeuksellista ravitsemuksellista arvoa. Se on yksi rikkaimmista kalsiumin lähteistä kaikista elintarvikkeista — 1011 mg per 100 g (101 % päivittäisestä saannista), joka tukee luuterveyttä, lihastoimintaa ja hermosignalointia. Se tarjoaa 29,81 grammaa täydellistä proteiinia per 100 g — enemmän kuin useimmat juustot. Gruyère sisältää myös merkittäviä määriä fosforia (605 mg), sinkkiä (3,9 mg), A-vitamiinia (271 µg) ja B12-vitamiinia (1,6 µg). Pitkään kypsytettynä juustona (5–12+ kuukautta) se sisältää luonnostaan erittäin vähän laktoosia (0,36 g sokeria per 100 g).

Gruyère on yksi ehdottomasti parhaista juustoista ketolle. Vain 0,36 grammaa hiilihydraatteja per 100 g (noin 0,1 g per viipale) tekee siitä käytännössä hiilihydraattoman. Korkea rasvapitoisuus (32,34 g) sopii täydellisesti keto-makroihin, ja 29,81 g proteiinia auttaa saavuttamaan päivittäiset proteinitavoitteet. Gruyère tarjoaa myös tärkeitä elektrolyyttejä — kalsiumia (1011 mg) ja natriumia (714 mg) — jotka voivat ehtyä ketoosin aikana. Muutama viipale päivässä on ihanteellinen ketovälipala.

Gruyère ja emmental (sveitsiläinen juusto) ovat molemmat sveitsiläisiä alppijuustoja, mutta eroavat merkittävästi. Per 100 g: gruyèressa on 413 kcal, 29,81 g proteiinia, 32,34 g rasvaa ja 0,36 g hiilihydraatteja, kun taas emmentalissa on 393 kcal, 26,96 g proteiinia, 30,99 g rasvaa ja 1,44 g hiilihydraatteja. Gruyère johtaa selvästi kalsiumissa (1011 mg vs ~791 mg) ja proteiinissa. Gruyèrella on tiiviimpi, kermaisempi rakenne ilman emmentalin tunnusomaisia reikiä. Gruyère sulaa tasaisemmin, mikä tekee siitä ylivoimaisen fondueen ja gratiineihin.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) on laillisesti suojattu nimitys, joka varmistaa, että juustoa valmistetaan vain Fribourgissa, Vaudissa, Neuchâtelissa, Jurassa ja osassa Berniä Sveitsissä. Maidon on tultava lehmiltä, joita ruokitaan ruoholla ja heinällä — säilörehu on kielletty. Jokainen pyörä painaa 25–40 kg ja kypsyy vähintään 5 kuukautta, premium-lajikkeet 12–18+ kuukautta. Tämä tiukka tuotanto takaa tasaisen laadun, erottuvan pähkinäisen maun ja poikkeuksellisen ravintoprofiilin sisältäen 1011 mg kalsiumia per 100 g.

Gruyère on puolikova tai kova juusto, jolla on erinomainen säilyvyys. Kääri se tiiviisti vahapäällysteiseen tai pergamenttiin, sitten löysästi kelmuun tai säilytä ilmatiiviissä astiassa. Näin säilytettynä se kestää jääkaapissa 3–4 viikkoa. Vältä suoraa kosketusta pelkästään muoviin, sillä se kerää kosteutta ja edistää hometta. Jos pinnalle ilmestyy hometta, leikkaa pois vähintään 2,5 cm homeen ympäriltä — loput on turvallista syödä. Gruyère pakastuu myös hyvin jopa 6 kuukaudeksi, joskin rakenne voi muuttua hieman murumaisemmaksi sulatuksen jälkeen ja se soveltuu parhaiten ruoanlaittoon.