Koľko kalórií má gruyère? Nutričné hodnoty a makrá

100 g gruyèru obsahuje 413 kalórií. Jeden plátok (30 g) má približne 124 kalórií. Jeden šálka nastrúhaného gruyèru (100 g) má 413 kalórií. Väčšina energie pochádza z tuku (32,34 g na 100 g), nasledovaná bielkovinami (29,81 g), s prakticky nulovými sacharidmi (0,36 g). Gruyère je kaloricky bohatý, ale dodáva vynikajúce bielkoviny a vápnik na kalóriu — 30 g plátok poskytuje 8,9 g bielkovín a 303 mg vápnika.

Gruyère ponúka výnimočnú nutričnú hodnotu. Je jedným z najbohatších zdrojov vápnika spomedzi všetkých potravín — 1011 mg na 100 g (101 % dennej odporúčanej dávky), čo podporuje zdravie kostí, svalovú funkciu a nervové vedenie. Poskytuje 29,81 g kompletných bielkovín na 100 g — viac ako väčšina syrov. Gruyère tiež dodáva významné množstvo fosforu (605 mg), zinku (3,9 mg), vitamínu A (271 µg) a vitamínu B12 (1,6 µg). Ako dlhozrejúci syr (5–12+ mesiacov) obsahuje prirodzene veľmi málo laktózy (0,36 g cukru na 100 g).

Gruyère je jeden z najlepších syrov na keto vôbec. S len 0,36 g sacharidov na 100 g (asi 0,1 g na plátok) je prakticky bez sacharidov. Vysoký obsah tuku (32,34 g) perfektne sedí keto makrám a 29,81 g bielkovín pomáha splniť denné proteínové ciele. Gruyère tiež poskytuje dôležité elektrolyty — vápnik (1011 mg) a sodík (714 mg) — ktoré môžu byť pri ketóze vyčerpané. Niekoľko plátkov denne je ideálny keto snack.

Gruyère a ementál (Swiss cheese) sú oba švajčiarske alpské syry, ale výrazne sa líšia. Na 100 g: gruyère má 413 kcal, 29,81 g bielkovín, 32,34 g tuku a 0,36 g sacharidov, kým ementál má 393 kcal, 26,96 g bielkovín, 30,99 g tuku a 1,44 g sacharidov. Gruyère výrazne vedie vo vápniku (1011 mg vs ~791 mg) aj bielkovinách. Gruyère má hustejšiu, krémovejšiu textúru bez charakteristických dier ementálu. Gruyère sa taví hladšie, čo ho robí lepším na fondue a gratiny.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) je právne chránené označenie zaručujúce, že syr sa vyrába len v kantónoch Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura a časti Bernu vo Švajčiarsku. Mlieko musí pochádzať od kráv kŕmených trávou a senom — siláž je zakázaná. Každý bochník váži 25–40 kg a zreje minimálne 5 mesiacov, prémiové odrody 12–18+ mesiacov. Táto prísna výroba zaručuje konzistentnú kvalitu, výraznú orieškovú chuť a výnimočný nutričný profil vrátane 1011 mg vápnika na 100 g.

Gruyère je polotvrdý až tvrdý syr s výbornou trvanlivosťou. Zabal ho tesne do voskového alebo pergamenového papiera, potom voľne do potravinárskej fólie alebo ulož do vzduchotesnej nádoby. Takto uložený vydrží v chladničke 3–4 týždne. Vyhni sa priamemu kontaktu s plastom, pretože to zachytáva vlhkosť a podporuje pleseň. Ak sa na povrchu objaví pleseň, odrež aspoň 2,5 cm okolo nej — zvyšok je bezpečné jesť. Gruyère sa dá tiež dobre zmraziť na 6 mesiacov, aj keď po rozmrazení môže byť mierne drobivejší a lepšie sa hodí na varenie.