Wie viele Kalorien hat Gruyère? Nährwerte & Makros

100 g Gruyère enthalten 413 Kalorien. Eine einzelne Scheibe (30 g) hat ungefähr 124 Kalorien. Eine Tasse geriebener Gruyère (100 g) hat 413 Kalorien. Der Großteil der Energie stammt aus Fett (32,34 g pro 100 g), gefolgt von Protein (29,81 g), mit praktisch keinen Kohlenhydraten (0,36 g). Gruyère ist kalorienreich, liefert aber hervorragendes Protein und Kalzium pro Kalorie — eine 30 g-Scheibe bietet 8,9 g Protein und 303 mg Kalzium.

Gruyère bietet außergewöhnlichen Nährwert. Er ist eine der reichsten Kalziumquellen aller Lebensmittel — 1011 mg pro 100 g (101 % des Tagesbedarfs), das die Knochengesundheit, Muskelfunktion und Nervensignalübertragung unterstützt. Er liefert 29,81 g vollständiges Protein pro 100 g — mehr als die meisten Käsesorten. Gruyère enthält auch bedeutende Mengen an Phosphor (605 mg), Zink (3,9 mg), Vitamin A (271 µg) und Vitamin B12 (1,6 µg). Als lang gereifter Käse (5–12+ Monate) enthält er von Natur aus sehr wenig Laktose (0,36 g Zucker pro 100 g).

Gruyère ist einer der besten Käse für Keto überhaupt. Mit nur 0,36 g Kohlenhydraten pro 100 g (etwa 0,1 g pro Scheibe) ist er praktisch kohlenhydratfrei. Der hohe Fettgehalt (32,34 g) passt perfekt zu Keto-Makros, und die 29,81 g Protein helfen, die täglichen Proteinziele zu erreichen. Gruyère liefert auch wichtige Elektrolyte — Kalzium (1011 mg) und Natrium (714 mg) — die während der Ketose aufgebraucht werden können. Ein paar Scheiben pro Tag sind ein idealer Keto-Snack.

Gruyère und Emmentaler (Swiss Cheese) sind beides Schweizer Alpkäse, unterscheiden sich aber deutlich. Pro 100 g: Gruyère hat 413 kcal, 29,81 g Protein, 32,34 g Fett und 0,36 g Kohlenhydrate, während Emmentaler 393 kcal, 26,96 g Protein, 30,99 g Fett und 1,44 g Kohlenhydrate hat. Gruyère führt deutlich beim Kalzium (1011 mg vs ~791 mg) und Protein. Gruyère hat eine dichtere, cremigere Textur ohne die charakteristischen Löcher des Emmentalers. Gruyère schmilzt geschmeidiger und eignet sich daher besser für Fondue und Gratins.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) ist eine gesetzlich geschützte Bezeichnung, die sicherstellt, dass der Käse nur in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und einem Teil von Bern hergestellt wird. Die Milch muss von Kühen stammen, die mit Gras und Heu gefüttert werden — Silage ist verboten. Jeder Laib wiegt 25–40 kg und reift mindestens 5 Monate, Premium-Sorten 12–18+ Monate. Diese strenge Herstellung garantiert konsistente Qualität, den markanten nussigen Geschmack und das außergewöhnliche Nährwertprofil mit 1011 mg Kalzium pro 100 g.

Gruyère ist ein halbharter bis harter Käse mit ausgezeichneter Haltbarkeit. Wickle ihn fest in Wachspapier oder Pergament, dann locker in Frischhaltefolie oder lagere ihn in einem luftdichten Behälter. So aufbewahrt hält er 3–4 Wochen im Kühlschrank. Vermeide direkten Kontakt nur mit Plastik, da das Feuchtigkeit einschließt und Schimmelbildung fördert. Falls Schimmel auf der Oberfläche erscheint, schneide mindestens 2,5 cm um den Schimmel herum ab — der Rest ist sicher zu essen. Gruyère lässt sich auch gut bis zu 6 Monate einfrieren, wird danach jedoch etwas bröckeliger und eignet sich am besten zum Kochen.