Hvor mange kalorier har Gruyère? Næringsværdier & makros

100 g Gruyère indeholder 413 kalorier. En enkelt skive (30 g) har cirka 124 kalorier. En kop revet Gruyère (100 g) har 413 kalorier. Størstedelen af energien stammer fra fedt (32,34 g pr. 100 g), efterfulgt af protein (29,81 g), med praktisk talt ingen kulhydrater (0,36 g). Gruyère er kalorierig, men giver fremragende protein og calcium pr. kalorie — en 30 g-skive giver 8,9 g protein og 303 mg calcium.

Gruyère tilbyder enestående næringsværdi. Den er en af de rigeste calciumkilder blandt alle fødevarer — 1011 mg pr. 100 g (101 % af dagligt behov), der støtter knoglesundhed, muskelfunktion og nerveoverførsel. Den giver 29,81 g komplet protein pr. 100 g — mere end de fleste oste. Gruyère indeholder også betydelige mængder fosfor (605 mg), zink (3,9 mg), A-vitamin (271 µg) og vitamin B12 (1,6 µg). Som en langmodnet ost (5–12+ måneder) indeholder den naturligt meget lidt laktose (0,36 g sukker pr. 100 g).

Gruyère er en af de absolut bedste oste til keto. Med kun 0,36 g kulhydrater pr. 100 g (ca. 0,1 g pr. skive) er den praktisk talt kulhydratfri. Det høje fedtindhold (32,34 g) passer perfekt til keto-makroer, og 29,81 g protein hjælper med at nå daglige proteinmål. Gruyère giver også vigtige elektrolytter — calcium (1011 mg) og natrium (714 mg) — som kan udtømmes under ketose. Et par skiver om dagen er et ideelt keto-mellemmåltid.

Gruyère og emmentaler (schweizerost) er begge schweiziske alpeoste, men adskiller sig markant. Pr. 100 g: Gruyère har 413 kcal, 29,81 g protein, 32,34 g fedt og 0,36 g kulhydrater, mens emmentaler har 393 kcal, 26,96 g protein, 30,99 g fedt og 1,44 g kulhydrater. Gruyère fører markant i calcium (1011 mg mod ~791 mg) og protein. Gruyère har en tættere, mere cremet konsistens uden emmentalerens karakteristiske huller. Gruyère smelter mere jævnt, hvilket gør den overlegen til fondue og gratiner.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) er en lovbeskyttet betegnelse, der sikrer, at osten kun produceres i kantonerne Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura og dele af Bern i Schweiz. Mælken skal komme fra køer fodret med græs og hø — ensilage er forbudt. Hvert hjul vejer 25–40 kg og modnes minimum 5 måneder, premiumvarianter 12–18+ måneder. Denne strenge produktion garanterer konsistent kvalitet, distinkt nøddeagtig smag og den enestående ernæringsprofil med 1011 mg calcium pr. 100 g.

Gruyère er en halvhård til hård ost med fremragende holdbarhed. Pak den tæt ind i vokspapir eller pergament, derefter løst i plastfolie eller opbevar i en lufttæt beholder. Opbevaret sådan holder den 3–4 uger i køleskabet. Undgå direkte kontakt kun med plast, da det fanger fugt og fremmer skimmeldannelse. Hvis skimmel opstår på overfladen, skær mindst 2,5 cm væk rundt om skimlen — resten er sikker at spise. Gruyère fryser også godt i op til 6 måneder, men kan blive lidt mere smuldrende efter optøning og egner sig bedst til madlavning.