Kolik kalorií má gruyère? Výživové hodnoty a makra

100 g gruyèru obsahuje 413 kalorií. Jeden plátek (30 g) má přibližně 124 kalorií. Jeden šálek nastrouhaného gruyèru (100 g) má 413 kalorií. Většina energie pochází z tuku (32,34 g na 100 g), následují bílkoviny (29,81 g), s prakticky nulovými sacharidy (0,36 g). Gruyère je kaloricky bohatý, ale dodává vynikající bílkoviny a vápník na kalorii — 30 g plátek poskytuje 8,9 g bílkovin a 303 mg vápníku.

Gruyère nabízí výjimečnou výživovou hodnotu. Je jedním z nejbohatších zdrojů vápníku ze všech potravin — 1011 mg na 100 g (101 % denní doporučené dávky), což podporuje zdraví kostí, svalovou funkci a nervové vedení. Poskytuje 29,81 g kompletních bílkovin na 100 g — více než většina sýrů. Gruyère také dodává významné množství fosforu (605 mg), zinku (3,9 mg), vitamínu A (271 µg) a vitamínu B12 (1,6 µg). Jako dlouhozrající sýr (5–12+ měsíců) obsahuje přirozeně velmi málo laktózy (0,36 g cukru na 100 g).

Gruyère je jeden z nejlepších sýrů na keto vůbec. S pouhými 0,36 g sacharidů na 100 g (asi 0,1 g na plátek) je prakticky bez sacharidů. Vysoký obsah tuku (32,34 g) dokonale sedí keto makrům a 29,81 g bílkovin pomáhá splnit denní proteinové cíle. Gruyère také poskytuje důležité elektrolyty — vápník (1011 mg) a sodík (714 mg) — které mohou být při ketóze vyčerpané. Pár plátků denně je ideální keto svačinka.

Gruyère a ementál (Swiss cheese) jsou oba švýcarské alpské sýry, ale výrazně se liší. Na 100 g: gruyère má 413 kcal, 29,81 g bílkovin, 32,34 g tuku a 0,36 g sacharidů, zatímco ementál má 393 kcal, 26,96 g bílkovin, 30,99 g tuku a 1,44 g sacharidů. Gruyère výrazně vede ve vápníku (1011 mg vs ~791 mg) i bílkovinách. Gruyère má hustší, krémovější texturu bez charakteristických děr ementálu. Gruyère se taví hladčeji, což ho dělá lepším na fondue a gratiny.

Gruyère AOP (Appellation d'Origine Protégée) je právně chráněné označení zaručující, že sýr se vyrábí jen v kantonech Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura a části Bernu ve Švýcarsku. Mléko musí pocházet od krav krmených trávou a senem — siláž je zakázaná. Každý bochník váží 25–40 kg a zraje minimálně 5 měsíců, prémiové odrůdy 12–18+ měsíců. Tato přísná výroba zaručuje konzistentní kvalitu, výraznou ořechovou chuť a výjimečný výživový profil včetně 1011 mg vápníku na 100 g.

Gruyère je polotvrdý až tvrdý sýr s vynikající trvanlivostí. Zabal ho těsně do voskového nebo pergamenového papíru, potom volně do potravinářské fólie nebo ulož do vzduchotěsné nádoby. Takto uložený vydrží v lednici 3–4 týdny. Vyhni se přímému kontaktu s plastem, protože to zachytává vlhkost a podporuje plíseň. Pokud se na povrchu objeví plíseň, odřízni alespoň 2,5 cm kolem ní — zbytek je bezpečné jíst. Gruyère se dá také dobře zmrazit na 6 měsíců, i když po rozmrazení může být mírně drolivější a lépe se hodí na vaření.