Hvor mange kalorier har beinbuljong? Næringsverdi & makroer

En kopp beinbuljong (240 g) inneholder omtrent 31 kalorier. Per 100 g har beinbuljong bare 13 kcal — det gjør den til en av de mest kalorifattige matvarene. Kaloriene kommer hovedsakelig fra en liten mengde protein (1,97 g) og karbohydrater (1,2 g), med nesten null fett (0,09 g).

Beinbuljong er en favoritt i keto- og fastemiljøet. En kopp (240 g) har bare 2,9 g karbohydrater og 31 kcal. Elektrolyttene — natrium (198 mg) og kalium (185 mg) per 100 g — er avgjørende på keto der elektrolyttapet øker. Under intervallfaste gjør de minimale kaloriene og fraværet av insulinstimulerende karbohydrater den fastevennlig.

Beinbuljong inneholder 1,97 g protein per 100 g (omtrent 4,7 g per kopp). Dette proteinet er imidlertid hovedsakelig kollagen og gelatin — ikke komplett muskelbyggende protein som kjøtt eller egg. Kollagen støtter ledd, hud og tarmhelse, men det mangler noen essensielle aminosyrer som trengs for muskelsyntese.

Beinbuljong gir kollagen og gelatin fra lenge kokte bein, som kan støtte leddhelse, tarmslimhinnens integritet og hudens elastisitet. Den leverer elektrolytter (natrium 198 mg, kalium 185 mg, magnesium 7 mg, fosfor 31 mg per 100 g) ved nesten null kalorier. Den varme væsken fremmer metthetsfølelse og hydrering.

Dette er omdiskutert. En kopp beinbuljong har omtrent 31 kcal og 4,7 g protein — noen strenge fasteprotokoller anser alt over 0 kcal som brudd på fasten. De fleste som praktiserer intervallfaste tillater imidlertid beinbuljong fordi kaloriene er minimale, den ikke øker insulinet vesentlig, og elektrolyttene bidrar til å forebygge bivirkninger av fasting.

Beinbuljong kokes mye lenger enn vanlig kraft (12–48 timer mot 2–4 timer), noe som trekker ut mer kollagen, gelatin og mineraler fra beina. Vanlig kraft lages vanligvis med mer kjøtt og grønnsaker for smak, mens beinbuljong fokuserer på bein og bindevev. Ernæringsmessig er de like (begge ~13 kcal/100 g), men beinbuljong har en rikere, mer gelatinøs konsistens.