Ile kalorii ma bulion kostny? Wartości odżywcze i makroskładniki

Filiżanka bulionu kostnego (240 g) zawiera około 31 kalorii. Na 100 g bulion kostny ma zaledwie 13 kcal — to czyni go jednym z najniskokalorycznych pokarmów. Kalorie pochodzą głównie z niewielkiej ilości białka (1,97 g) i węglowodanów (1,2 g), z prawie zerowym tłuszczem (0,09 g).

Bulion kostny to ulubieniec w społeczności keto i fasting. Filiżanka (240 g) ma tylko 2,9 g węglowodanów i 31 kcal. Elektrolity — sód (198 mg) i potas (185 mg) na 100 g — są kluczowe na diecie keto, gdzie rośnie utrata elektrolytów. Podczas intermittent fasting minimalne kalorie i brak węglowodanów stymulujących insulinę czynią go przyjaznym dla głodówki.

Bulion kostny zawiera 1,97 g białka na 100 g (około 4,7 g na filiżankę). Jednak to białko to głównie kolagen i żelatyna — nie pełnowartościowe białko budujące mięśnie jak mięso czy jajka. Kolagen wspiera stawy, skórę i zdrowie jelit, ale brakuje mu niektórych niezbędnych aminokwasów potrzebnych do syntezy mięśniowej.

Bulion kostny dostarcza kolagenu i żelatyny z długo gotowanych kości, które mogą wspierać zdrowie stawów, integralność błony śluzowej jelit i elastyczność skóry. Zapewnia elektrolity (sód 198 mg, potas 185 mg, magnez 7 mg, fosfor 31 mg na 100 g) przy prawie zerowych kaloriach. Ciepły płyn wspiera uczucie sytości i nawodnienie.

To jest dyskusyjne. Filiżanka bulionu kostnego ma około 31 kcal i 4,7 g białka — niektóre ścisłe protokoły głodówkowe uznają cokolwiek powyżej 0 kcal za przerwanie głodówki. Jednak większość praktykujących intermittent fasting pozwala na bulion kostny, ponieważ kalorie są minimalne, nie podnosi znacząco insuliny, a elektrolity pomagają zapobiegać skutkom ubocznym głodówki.

Bulion kostny jest gotowany znacznie dłużej niż zwykły bulion (12–48 godzin vs 2–4 godziny), co wyciąga więcej kolagenu, żelatyny i minerałów z kości. Zwykły bulion jest zazwyczaj przygotowywany z większą ilością mięsa i warzyw dla smaku, podczas gdy bulion kostny skupia się na kościach i tkance łącznej. Odżywczo są podobne (oba ~13 kcal/100 g), ale bulion kostny ma bogatszą, bardziej żelatynową konsystencję.