Hoeveel calorieën zitten er in zuurdesembrood? Voedingswaarden & macro's
Een middelgrote snee zuurdesembrood (64 g) bevat 174 calorieën
Eiwitten 6.9g · Koolhydraten 33.2g · Vet 1.5g
Zuurdesembrood is een ambachtelijk brood gemaakt met natuurlijke fermentatie — wilde gist en melkzuurbacteriën in plaats van commerciële gist. Het wordt steeds populairder als gezonder broodalternatief. Met 274 kcal per 100 g lijkt zuurdesembrood qua calorieën op gewoon witbrood, maar het fermentatieproces kan voordelen bieden voor de spijsvertering en een lagere glycemische index. Zuurdesembrood bevat ongeveer 31% water.
1138 kJ · per 100g · Water: 33 g
Calorieënberekening: Zuurdesembrood
64 g zuurdesembrood bevat 174 kcal
Calorieën per portiegrootte
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|
| 1 middelgrote snee (64 g) | 174 kcal | 6.9g | 33.2g | 1.5g |
| 1 dikke snee (80 g) | 218 kcal | 8.6g | 41.5g | 1.9g |
| 100 gram | 272 kcal | 10.8g | 51.9g | 2.4g |
Maak een foto — AI berekent de calorieën voor je.
Zuurdesembrood — Voedingswaarden
| Zuurdesembrood | per 100g |
|---|---|
| Calorieën | 272 kcal |
| Eiwitten | 10.75 g |
| Vet | 2.42 g |
| Koolhydraten | 51.9 g |
| Vezels | 2.2 g |
| Suiker | 4.62 g |
| Natrium | 602 mg |
| Kalium | 117 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Fosfor | 105 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine B6 | 0.107 mg |
| Folaat | 123 mcg |
| Mangaan | 0.577 mg |
| Water | 33 g |
Bron: USDA FoodData Central (FDC ID: 172675) · Gegevens geverifieerd: april 2026
Varianten
Wit zuurdesembrood
274 kcal per 100 g — het klassieke zuurdesembrood van wit tarwemeel. Knapperige korst, open kruim, zurige smaak. 10,75 g eiwitten, 2,4 g vezels per 100 g. Het meest voorkomende type in bakkerijen. Lagere glycemische index dan standaard witbrood dankzij fermentatie.
Volkoren zuurdesembrood
~250 kcal per 100 g — gemaakt met volkorenmeel in plaats van wit. Dichter, nootachtiger van smaak. Meer vezels (~4,5 g per 100 g) en iets meer eiwitten. Combineert de voedingsvoordelen van volkoren met de spijsverteringsvoordelen van zuurdesemfermentatie. Iets lagere glycemische index dan wit zuurdesembrood.
Rogge-zuurdesembrood
~259 kcal per 100 g — gemaakt met roggemeel, een dichter, donkerder brood met een intensere zurige smaak. Meer vezels (~5,8 g per 100 g) dan wit zuurdesembrood. Traditioneel in Noord-Europa (Scandinavië, Duitsland, Baltische staten). De dichtste van de drie varianten met de sterkste smaak.
Dieetperspectieven
Voor afvallen
Vergelijkbare calorieën als gewoon brood (274 vs 252 kcal per 100 g voor volkoren), maar zuurdesembrood kan je langer verzadigd houden dankzij een lagere glycemische index door fermentatie. Een snee (64 g) heeft 175 kcal — haalbaar in een calorietekort. Het fermentatieproces breekt fytinezuur af en verbetert de mineralenopname. Nog steeds veel koolhydraten (51,9 g per 100 g) — let op je porties.
Voor sportprestaties
Goede koolhydraatbron met 51,9 g per 100 g. Een snee (64 g) levert ~33 g koolhydraten voor energie. Betere mineralenopname dan gewoon brood dankzij fermentatie die fytinezuur afbreekt. Behoorlijk foliumzuur (125 mcg per 100 g). Goed als pre-workout toast met pindakaas of avocado. Twee sneden leveren ~66 g koolhydraten — prima voor glycogeenaanvulling na training.
Voor keto
NIET geschikt voor keto — 49,5 g netto koolhydraten per 100 g (51,9 g totaal minus 2,4 g vezels). Een snee (64 g) heeft ~31,7 g netto koolhydraten — ver boven de dagelijkse ketolimiet van 20 g. Zelfs een halve snee heeft ~15,8 g. Fermentatie vermindert het koolhydraatgehalte NIET noemenswaardig. Als keto-alternatieven kies cloud bread, amandelmeelbrood of slawraps.
Veelgestelde vragen
Hoeveel calorieën zitten er in zuurdesembrood?
Een middelgrote snee zuurdesembrood (64 g) bevat ongeveer 175 calorieën. Per 100 g heeft zuurdesembrood 274 calorieën (1146 kJ). Twee sneden (voor een boterham) bevatten circa 351 calorieën zonder beleg. Qua calorieën lijkt zuurdesembrood sterk op witbrood (265 kcal per 100 g) en is iets meer dan volkorenbrood (252 kcal per 100 g).
Is zuurdesembrood gezonder dan gewoon brood?
Zuurdesembrood heeft potentiële gezondheidsvoordelen ten opzichte van gewoon brood. Het fermentatieproces breekt fytinezuur af, wat de opname van mineralen verbetert (ijzer, zink, magnesium). Het heeft doorgaans een lagere glycemische index dan witbrood, dus een langzamere bloedsuikerstijging. De melkzuurbacteriën kunnen de darmgezondheid ondersteunen. De macro's zijn echter zeer vergelijkbaar — zuurdesembrood heeft niet aanzienlijk minder calorieën of koolhydraten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in zuurdesembrood?
Per 100 g bevat zuurdesembrood 51,9 g koolhydraten, waarvan 4,39 g suiker en 2,4 g vezels. Een middelgrote snee (64 g) bevat ongeveer 33,2 g koolhydraten. Netto koolhydraten per 100 g zijn 49,5 g. Ondanks een vergelijkbaar koolhydraatgehalte als witbrood kan de fermentatie de glycemische respons verlagen.
Is zuurdesembrood goed om af te vallen?
Zuurdesembrood heeft vergelijkbare calorieën als gewoon brood (274 vs 265 kcal per 100 g) en is dus niet inherent beter om af te vallen. De lagere glycemische index kan je echter helpen langer verzadigd te blijven. Een snee (64 g, 175 kcal) past binnen een calorietekort. Let op de porties — zuurdesemsneden zijn vaak groter dan gewoon gesneden brood.
Is zuurdesembrood keto-vriendelijk?
Nee — zuurdesembrood is niet keto-vriendelijk. Het bevat 49,5 g netto koolhydraten per 100 g. Een middelgrote snee (64 g) heeft ongeveer 31,7 g netto koolhydraten — dat overschrijdt de volledige dagelijkse ketolimiet van 20 g. Zelfs een halve snee heeft circa 15,8 g. Fermentatie vermindert de koolhydraten niet noemenswaardig. Kies voor keto voor cloud bread, amandelmeel brood of slawraps.
Is zuurdesembrood makkelijker te verteren?
Veel mensen vinden zuurdesembrood makkelijker te verteren dan gewoon brood. Het lange fermentatieproces (12–48 uur) breekt gluten gedeeltelijk af en vermindert FODMAP's — fermenteerbare suikers die een opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken. Het breekt ook fytinezuur af, wat de opname van mineralen verbetert. Zuurdesembrood bevat echter nog steeds gluten en is niet veilig voor mensen met coeliakie.
Vergelijking met vergelijkbare voedingsmiddelen
| Portie | kcal | Eiwitten | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|
| Zuurdesembrood | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Brood (wit) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Roggebrood | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Bagel | 264 | 10.56g | 52.38g | 1.32g |
| Pitabrood | 275 | 9.1g | 55.7g | 1.2g |
per 100g
Per 100 g heeft zuurdesembrood 274 kcal met 10,75 g eiwitten — zeer dicht bij witbrood (265 kcal), maar met potentiële spijsverteringsvoordelen door fermentatie. Vergeleken met roggebrood (259 kcal, 5,8 g vezels) heeft zuurdesembrood minder vezels (2,4 g), maar een betere mineralenopname dankzij afbraak van fytinezuur.
Houd je calorieën bij met AI
Maak een foto van je eten op de keukenweegschaal. AI leest het gewicht af, herkent het voedsel en berekent nauwkeurige calorieën en macro's in seconden.
