Wie viele Kalorien hat Sauerteigbrot? Nährwerte & Makros
Eine mittlere Scheibe Sauerteigbrot (64 g) hat 174 Kalorien
Protein 6.9g · Kohlenhydrate 33.2g · Fett 1.5g
Sauerteigbrot ist ein handwerklich hergestelltes Brot mit natürlicher Fermentation — wilde Hefen und Milchsäurebakterien statt Industriehefe. Es liegt im Trend als gesündere Brot-Alternative. Mit 274 kcal pro 100 g ist Sauerteigbrot kalorisch ähnlich wie normales Weißbrot, aber der Fermentationsprozess kann Vorteile für die Verdauung und einen niedrigeren glykämischen Index bieten. Sauerteigbrot enthält etwa 31 % Wasser.
1138 kJ · pro 100g · Wasser: 33 g
Kalorienrechner: Sauerteigbrot
64 g Sauerteigbrot enthält 174 kcal
Kalorien nach Portionsgröße
| Portion | Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 mittlere Scheibe (64 g) | 174 kcal | 6.9g | 33.2g | 1.5g |
| 1 dicke Scheibe (80 g) | 218 kcal | 8.6g | 41.5g | 1.9g |
| 100 Gramm | 272 kcal | 10.8g | 51.9g | 2.4g |
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Sauerteigbrot — Nährwerte
| Sauerteigbrot | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 272 kcal |
| Protein | 10.75 g |
| Fett | 2.42 g |
| Kohlenhydrate | 51.9 g |
| Ballaststoffe | 2.2 g |
| Zucker | 4.62 g |
| Natrium | 602 mg |
| Kalium | 117 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Phosphor | 105 mg |
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B6 | 0.107 mg |
| Folsäure | 123 mcg |
| Mangan | 0.577 mg |
| Wasser | 33 g |
Quelle: USDA FoodData Central (FDC ID: 172675) · Daten verifiziert April 2026
Varianten
Weißes Sauerteigbrot
274 kcal pro 100 g — das klassische Sauerteigbrot aus Weißmehl. Knusprige Kruste, offene Krume, säuerlicher Geschmack. 10,75 g Protein, 2,4 g Ballaststoffe pro 100 g. Der häufigste Typ in Bäckereien. Niedrigerer glykämischer Index als Standard-Weißbrot dank Fermentation.
Vollkorn-Sauerteigbrot
~250 kcal pro 100 g — mit Vollkornmehl statt Weißmehl. Dichter, nussigerer Geschmack. Mehr Ballaststoffe (~4,5 g pro 100 g) und etwas mehr Protein. Kombiniert die Nährwertvorteile von Vollkorn mit den Verdauungsvorteilen der Sauerteig-Fermentation. Etwas niedrigerer glykämischer Index als weißes Sauerteigbrot.
Roggen-Sauerteigbrot
~259 kcal pro 100 g — mit Roggenmehl gebacken, ein dichteres, dunkleres Brot mit intensiverer Säure. Mehr Ballaststoffe (~5,8 g pro 100 g) als weißes Sauerteigbrot. Traditionell in Nordeuropa (Skandinavien, Deutschland, Baltikum). Die dichteste der drei Varianten mit dem kräftigsten Geschmack.
Ernährungsperspektiven
Zum Abnehmen
Ähnliche Kalorien wie normales Brot (274 vs 252 kcal pro 100 g für Vollkorn), aber Sauerteigbrot kann dich durch den niedrigeren glykämischen Index aus der Fermentation länger satt halten. Eine Scheibe (64 g) hat 175 kcal — machbar im Kaloriendefizit. Der Fermentationsprozess baut Phytinsäure ab und verbessert die Mineralstoffaufnahme. Trotzdem viele Kohlenhydrate (51,9 g pro 100 g) — kontrolliere deine Portionen.
Für sportliche Leistung
Gute Kohlenhydratquelle mit 51,9 g pro 100 g. Eine Scheibe (64 g) liefert ~33 g Kohlenhydrate für Energie. Bessere Mineralstoffaufnahme als normales Brot dank Fermentation, die Phytinsäure abbaut. Ordentlich Folat (125 mcg pro 100 g). Gut als Pre-Workout-Toast mit Erdnussbutter oder Avocado. Zwei Scheiben liefern ~66 g KH — solide für die Glykogen-Auffüllung nach dem Training.
Für Keto
NICHT geeignet für Keto — 49,5 g Netto-Kohlenhydrate pro 100 g (51,9 g gesamt minus 2,4 g Ballaststoffe). Eine Scheibe (64 g) hat ~31,7 g Netto-KH — weit über dem 20 g täglichen Keto-Limit. Selbst eine halbe Scheibe hat ~15,8 g. Fermentation reduziert den Kohlenhydratgehalt NICHT wesentlich. Als Keto-Alternativen nimm Cloud Bread, Mandelmehlbrot oder Salatblätter.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien hat Sauerteigbrot?
Eine mittlere Scheibe Sauerteigbrot (64 g) enthält ungefähr 175 Kalorien. Pro 100 g hat Sauerteigbrot 274 Kalorien (1146 kJ). Zwei Scheiben (für ein Sandwich) haben etwa 351 Kalorien ohne Belag. Kalorisch ist Sauerteigbrot sehr ähnlich wie Weißbrot (265 kcal pro 100 g) und etwas mehr als Vollkornbrot (252 kcal pro 100 g).
Ist Sauerteigbrot gesünder als normales Brot?
Sauerteigbrot hat potenzielle gesundheitliche Vorteile gegenüber normalem Brot. Der Fermentationsprozess baut Phytinsäure ab, was die Mineralstoffaufnahme verbessert (Eisen, Zink, Magnesium). Es hat typischerweise einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot, also einen langsameren Blutzuckeranstieg. Die Milchsäurebakterien können die Darmgesundheit fördern. Die Makros sind aber sehr ähnlich — Sauerteigbrot hat nicht deutlich weniger Kalorien oder Kohlenhydrate.
Wie viele Kohlenhydrate hat Sauerteigbrot?
Pro 100 g enthält Sauerteigbrot 51,9 g Kohlenhydrate, davon 4,39 g Zucker und 2,4 g Ballaststoffe. Eine mittlere Scheibe (64 g) hat etwa 33,2 g Kohlenhydrate. Netto-Kohlenhydrate pro 100 g betragen 49,5 g. Trotz ähnlichem Kohlenhydratgehalt wie Weißbrot kann die Fermentation die glykämische Reaktion verringern.
Ist Sauerteigbrot gut zum Abnehmen?
Sauerteigbrot hat ähnliche Kalorien wie normales Brot (274 vs 265 kcal pro 100 g), ist also nicht grundsätzlich besser zum Abnehmen. Sein niedrigerer glykämischer Index kann dir aber helfen, länger satt zu bleiben. Eine Scheibe (64 g, 175 kcal) ist im Rahmen eines Kaloriendefizits machbar. Achte auf die Portionen — Sauerteigbrot-Scheiben sind oft größer als normales Schnittbrot.
Ist Sauerteigbrot keto-freundlich?
Nein — Sauerteigbrot ist nicht keto-freundlich. Es enthält 49,5 g Netto-Kohlenhydrate pro 100 g. Eine mittlere Scheibe (64 g) hat ungefähr 31,7 g Netto-KH — das übersteigt das gesamte tägliche Keto-Limit von 20 g. Selbst eine halbe Scheibe hat etwa 15,8 g. Fermentation reduziert die Kohlenhydrate nicht wesentlich. Für Keto greif zu Cloud Bread, Mandelmehlbrot oder Salatblättern.
Ist Sauerteigbrot leichter verdaulich?
Viele Menschen finden Sauerteigbrot leichter verdaulich als normales Brot. Der lange Fermentationsprozess (12–48 Stunden) baut Gluten teilweise ab und reduziert FODMAPs — fermentierbare Zucker, die Blähungen verursachen können. Auch Phytinsäure wird abgebaut, was die Mineralstoffaufnahme verbessert. Sauerteigbrot enthält jedoch weiterhin Gluten und ist nicht sicher für Menschen mit Zöliakie.
Vergleich mit ähnlichen Lebensmitteln
| Portion | kcal | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Sauerteigbrot | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Brot (Vollkorn) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Roggenbrot | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Bagel | 264 | 10.56g | 52.38g | 1.32g |
| Pitabrot | 275 | 9.1g | 55.7g | 1.2g |
pro 100g
Pro 100 g hat Sauerteigbrot 274 kcal mit 10,75 g Protein — sehr nah am Weißbrot (265 kcal), aber mit potenziellen Verdauungsvorteilen durch Fermentation. Im Vergleich zu Roggenbrot (259 kcal, 5,8 g Ballaststoffe) hat Sauerteigbrot weniger Ballaststoffe (2,4 g), aber eine bessere Mineralstoffaufnahme dank Phytinsäure-Abbau.
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