Hoeveel calorieen zitten er in peterselie? Voedingswaarden & macro's

Tien takjes verse peterselie (10 g) bevatten circa 4 calorieen. Een kopje gehakte peterselie (60 g) bevat circa 22 calorieen. Per 100 g bevat verse peterselie 36 calorieen — maar bij normale garneringsporties van 5–10 g is de caloriebijdrage verwaarloosbaar. Zelfs royale hoeveelheden in tabbouleh of chimichurri voegen zeer weinig calorieen toe in verhouding tot de enorme boost aan micronutrienten.

Verrassend genoeg ja — peterselie is een van de meest voedingsrijke kruiden per gram. Het levert 133 mg vitamine C per 100 g — meer dan het dubbele van de hoeveelheid in sinaasappelen (53 mg) of citroenen (53 mg). Het biedt ook 152 µg foliumzuur (38 % DV), 554 mg kalium, 50 mg magnesium en 58 mg fosfor. Peterselie is niet zomaar een garnering — een royale handvol op je salade of maaltijd levert betekenisvolle micronutrienten. Een kopje gehakt (60 g) geeft je 80 mg vitamine C en 91 µg foliumzuur.

Ja, absoluut. Verse peterselie heeft 3,03 g netto koolhydraten per 100 g (6,33 g totale koolhydraten minus 3,3 g vezels). Bij normale garneringsporties van 5–10 g is dat 0,15–0,3 g netto koolhydraten — op keto volledig verwaarloosbaar. Gebruik peterselie vrijelijk op vlees, vis, eieren, salades en in sauzen. De vitamine C (133 mg per 100 g) en kalium (554 mg) zijn bijzonder waardevol op keto, waar deze voedingsstoffen vaak ontbreken.

Gladbladige peterselie (Italiaans) heeft een sterkere, robuustere smaak — het is de voorkeurskeuze voor koken en sauzen zoals chimichurri en gremolata. Krulpeterselie heeft een mildere, licht grasachtige smaak en houdt beter stand als garnering op het bord. Voedingstechnisch zijn beide varieteiten identiek. De meeste koks geven de voorkeur aan gladbladig voor koken en krulbladig voor decoratie, maar je kunt gebruiken wat je wilt — of beide.

In normale culinaire hoeveelheden nee — peterselie is volkomen veilig en zeer voedzaam. Echter, zeer grote hoeveelheden (meer dan 100 g dagelijks over langere perioden) bevatten hoge niveaus van oxalaten en myristicine, die in extreme doses de nieren kunnen beinvloeden. Supplementen met peterselieolie zijn geconcentreerder en moeten met voorzichtigheid worden gebruikt. Voor keukengebruik — verse bladeren, gehakt in salades, in tabbouleh — eet zoveel je wilt.

Knip de stelen bij en zet ze in een glas water in de koelkast, losjes bedekt met een plastic zakje — als bloemen in een vaas. Zo blijft peterselie 1–2 weken vers. Je kunt ook inwikkelen in een vochtig stuk keukenpapier in een plastic zakje. Voor langdurige bewaring vries gehakte peterselie in ijsblokjesbakjes in met een beetje water of olijfolie — kant-en-klare smaakblokjes die maanden meegaan. In tegenstelling tot basilicum kan peterselie prima tegen de koelkast.