Kolik kalorií má petržel? Výživové hodnoty a makra

Deset větviček čerstvé petrželky (10 g) obsahuje přibližně 4 kalorie. Jeden šálek nasekané petrželky (60 g) má asi 22 kalorií. Na 100 g má čerstvá petržel 36 kalorií — ale při běžných porcích ozdoby 5–10 g je kalorický příspěvek zanedbatelný. I štědré množství v tabbouleh nebo chimichurri přidává velmi málo kalorií vzhledem k obrovskému mikronutričnímu boostu.

Překvapivě ano — petržel je jednou z nejvýživnějších bylin na gram. Dodává 133 mg vitaminu C na 100 g — více než dvojnásobek množství v pomerančích (53 mg) nebo citrónech (53 mg). Také poskytuje 152 µg folátu (38 % DV), 554 mg draslíku, 50 mg hořčíku a 58 mg fosforu. Petržel není jen ozdoba — štědrá hrst na salátu nebo jídle dodává významné mikroživiny. Jeden šálek nasekaný (60 g) ti dá 80 mg vitaminu C a 91 µg folátu.

Ano, rozhodně. Čerstvá petržel má 3,03 g čistých sacharidů na 100 g (6,33 g celkových sacharidů minus 3,3 g vlákniny). Při běžných porcích ozdoby 5–10 g je to 0,15–0,3 g čistých sacharidů — na keto naprosto zanedbatelné. Používej petržel volně na maso, ryby, vejce, saláty a do omáček. Vitamin C (133 mg na 100 g) a draslík (554 mg) jsou obzvlášť cenné na keto, kde tyto živiny často chybí.

Hladkolistá petržel (italská) má silnější, robustnější chuť — je preferovanou volbou na vaření a omáčky jako chimichurri a gremolata. Kadeřavá petržel má jemnější, mírně travnatou chuť a lépe drží tvar jako ozdoba na talíři. Nutričně jsou obě odrůdy identické. Většina kuchařů upřednostňuje hladkolistou na vaření a kadeřavou na dekoraci, ale můžeš použít kteroukoli — nebo obě.

V běžných kuchyňských množstvích ne — petržel je naprosto bezpečná a vysoce výživná. Velmi velká množství (více než 100 g denně po delší dobu) však obsahují vysoké hladiny oxalátů a myristicinu, které v extrémních dávkách mohou ovlivnit ledviny. Doplňky s esenciálním olejem z petrželky jsou koncentrovanější a je třeba je používat s opatrností. Na kulinářské použití — čerstvé listy, nasekané do salátů, v tabbouleh — jez kolik chceš.

Ostříhej stonky a vlož je do sklenice s vodou v lednici, volně přikryté plastovým sáčkem — jako květiny ve váze. Takto vydrží petržel čerstvá 1–2 týdny. Alternativně zabal do vlhkého papírového ubrousku v plastovém sáčku. Na dlouhodobé skladování zamraz nasekanou petržel v nádobkách na led s trochou vody nebo olivového oleje — hotové kostky na ochucení, které vydrží měsíce. Na rozdíl od bazalky petržel dobře snáší lednici.