Hoeveel calorieën zitten er in bleekselderij? Voedingswaarden & macro's

Een middelgrote stengel bleekselderij (40 g) bevat slechts ongeveer 6 calorieën. Een kopje gehakte bleekselderij (110 g) heeft ongeveer 15 calorieën. Per 100 g heeft rauwe bleekselderij slechts 14 kcal — daarmee is het een van de absolute laagste in calorieën. Ter vergelijking: komkommer heeft 15 kcal en wortel 41 kcal per 100 g.

Het idee dat het kauwen en verteren van bleekselderij meer calorieën verbrandt dan het bevat, is een populaire mythe. Hoewel bleekselderij extreem weinig calorieën heeft (14 kcal per 100 g), is het thermisch effect van voedsel voor groenten slechts ongeveer 5 – 10 % van de geconsumeerde calorieën. Het verteren van een stengel bleekselderij (~6 kcal) verbrandt dus ongeveer 0,3 – 0,6 kcal — veel minder dan de stengel zelf levert. Toch is bleekselderij een van de beste voedingsmiddelen voor gewichtsbeheersing dankzij de extreem lage caloriedichtheid.

Bleekselderij is een van de meest ketovriendelijke groenten. Per 100 g heeft het 2,97 g totale koolhydraten min 1,6 g vezels = slechts ongeveer 1,4 g netto koolhydraten. Een heel kopje gehakte bleekselderij (110 g) heeft slechts 1,5 g netto koolhydraten. Je kunt grote hoeveelheden eten zonder in de buurt van een dagelijkse limiet van 20 g koolhydraten te komen. Het levert ook natuurlijke elektrolyten (80 mg natrium, 260 mg kalium per 100 g), wat belangrijk is bij keto.

Selderijsap is een wellnesstrend geworden, maar het voedingsprofiel verschilt van hele bleekselderij. Een kopje (240 ml) selderijsap bevat ongeveer 42 kcal en behoudt de meeste vitamines en mineralen, maar verliest bijna alle vezels (1,6 g per 100 g in hele bleekselderij). Voor de buitengewone gezondheidsclaims die vaak aan selderijsap worden gekoppeld, ontbreekt sterk wetenschappelijk bewijs. Hele bleekselderij eten geeft je dezelfde voedingsstoffen plus vezels en meer verzadiging voor minder calorieën.

Bleekselderij bevat 80 mg natrium per 100 g — ongewoon veel voor een groente (de meeste hebben minder dan 10 mg). Dit natuurlijke natrium, gecombineerd met 260 mg kalium per 100 g, maakt bleekselderij tot een natuurlijke bron van elektrolyten. Voor de meeste mensen is dit natriumniveau verwaarloosbaar (dagelijkse limiet is 2300 mg), maar het verklaart de licht zoute smaak. Bij keto of een koolhydraatarm dieet is het natuurlijke natrium juist een voordeel.

Wikkel bleekselderij stevig in aluminiumfolie (niet in huishoudfolie) en bewaar in de groentelade van de koelkast — zo kan het 2 – 4 weken meegaan. De aluminiumfolie laat ethyleengas ontsnappen terwijl het vocht behoudt. Als alternatief kunnen gesneden stengels in water in de koelkast worden bewaard gedurende 1 – 2 weken. Slappe bleekselderij kan vaak worden opgefrist door 30 minuten in ijswater te leggen. Bewaar bleekselderij niet naast ethyleenproducerend fruit zoals appels of bananen.