Hvor mange kalorier er der i persille? Næringsværdier & makros

Ti kviste frisk persille (10 g) indeholder ca. 4 kalorier. En kop hakket persille (60 g) har ca. 22 kalorier. Per 100 g har frisk persille 36 kalorier — men ved normale garneringsportioner på 5–10 g er kaloribidraget forsvindende. Selv generøse mængder i tabbouleh eller chimichurri tilføjer meget få kalorier i forhold til det enorme mikronæringsstof-boost.

Overraskende ja — persille er en af de mest næringsrige urter per gram. Den leverer 133 mg C-vitamin per 100 g — mere end det dobbelte af mængden i appelsiner (53 mg) eller citroner (53 mg). Den giver også 152 µg folat (38 % DV), 554 mg kalium, 50 mg magnesium og 58 mg fosfor. Persille er ikke bare en garnering — en generøs håndfuld på din salat eller måltid leverer betydelige mikronæringsstoffer. En kop hakket (60 g) giver dig 80 mg C-vitamin og 91 µg folat.

Ja, absolut. Frisk persille har 3,03 g netto kulhydrater per 100 g (6,33 g totale kulhydrater minus 3,3 g fibre). Ved normale garneringsportioner på 5–10 g er det 0,15–0,3 g netto kulhydrater — på keto fuldstændig forsvindende. Brug persille frit på kød, fisk, æg, salater og i saucer. C-vitaminet (133 mg per 100 g) og kalium (554 mg) er særligt værdifulde på keto, hvor disse næringsstoffer ofte mangler.

Glatbladet persille (italiensk) har en stærkere, mere robust smag — den er det foretrukne valg til madlavning og saucer som chimichurri og gremolata. Krusbladet persille har en mildere, let græsagtig smag og holder sig bedre som garnering på tallerkenen. Ernæringsmæssigt er begge sorter identiske. De fleste kokke foretrækker glatbladet til madlavning og krusbladet til dekoration, men du kan bruge den du foretrækker — eller begge.

I normale kulinariske mængder nej — persille er fuldstændig sikker og yderst næringsrig. Dog indeholder meget store mængder (mere end 100 g dagligt over længere perioder) høje niveauer af oxalater og myristicin, som i ekstreme doser kan påvirke nyrerne. Kosttilskud med persilleolie er mere koncentrerede og bør bruges med forsigtighed. Til madlavningsbrug — friske blade, hakket i salater, i tabbouleh — spis så meget du vil.

Klip stænglerne og stil dem i et glas vand i køleskabet, løst dækket med en plastikpose — som blomster i en vase. Sådan holder persille sig frisk i 1–2 uger. Alternativt kan du pakke ind i et fugtigt stykke køkkenrulle i en plastikpose. Til langtidsopbevaring frys hakket persille i isterningebakker med lidt vand eller olivenolie — færdige smagsterninger der holder i måneder. I modsætning til basilikum tåler persille køleskabet godt.