Wie viele Kalorien hat Petersilie? Nährwerte & Makros

Zehn Stängel frische Petersilie (10 g) enthalten ungefähr 4 Kalorien. Eine Tasse gehackte Petersilie (60 g) hat etwa 22 Kalorien. Pro 100 g hat frische Petersilie 36 Kalorien — aber bei normalen Garniturportionen von 5–10 g ist der Kalorienbeitrag vernachlässigbar. Selbst großzügige Mengen in Tabbouleh oder Chimichurri fügen sehr wenige Kalorien im Verhältnis zum enormen Mikronährstoff-Boost hinzu.

Überraschenderweise ja — Petersilie ist eines der nährstoffreichsten Kräuter pro Gramm. Sie liefert 133 mg Vitamin C pro 100 g — mehr als das Doppelte der Menge in Orangen (53 mg) oder Zitronen (53 mg). Dazu 152 µg Folat (38 % DV), 554 mg Kalium, 50 mg Magnesium und 58 mg Phosphor. Petersilie ist nicht nur eine Garnitur — eine großzügige Handvoll auf deinem Salat oder Gericht liefert bedeutende Mikronährstoffe. Eine Tasse gehackt (60 g) gibt dir 80 mg Vitamin C und 91 µg Folat.

Ja, absolut. Frische Petersilie hat 3,03 g Netto-KH pro 100 g (6,33 g Gesamt-KH minus 3,3 g Ballaststoffe). Bei normalen Garniturportionen von 5–10 g sind das 0,15–0,3 g Netto-KH — auf Keto völlig vernachlässigbar. Verwende Petersilie frei auf Fleisch, Fisch, Eiern, Salaten und in Saucen. Das Vitamin C (133 mg pro 100 g) und Kalium (554 mg) sind besonders wertvoll auf Keto, wo diese Nährstoffe oft fehlen.

Glatte Petersilie (italienische) hat einen stärkeren, kräftigeren Geschmack — sie ist die bevorzugte Wahl zum Kochen und für Saucen wie Chimichurri und Gremolata. Krause Petersilie hat einen milderen, leicht grasigen Geschmack und hält sich als Garnierung auf dem Teller besser. Ernährungstechnisch sind beide Sorten identisch. Die meisten Köche bevorzugen glatte zum Kochen und krause zur Dekoration, aber du kannst verwenden, was du magst — oder beide.

In normalen kulinarischen Mengen nein — Petersilie ist vollkommen sicher und hochnährhaft. Sehr große Mengen (mehr als 100 g täglich über längere Zeiträume) enthalten jedoch hohe Mengen an Oxalaten und Myristicin, die in extremen Dosen die Nieren beeinflussen können. Nahrungsergänzungsmittel mit Petersilienöl sind konzentrierter und sollten mit Vorsicht verwendet werden. Für die Verwendung in der Küche — frische Blätter, gehackt in Salaten, im Tabbouleh — iss so viel du möchtest.

Schneide die Stiele und stelle sie in ein Glas Wasser im Kühlschrank, locker mit einer Plastiktüte bedeckt — wie Blumen in einer Vase. So bleibt Petersilie 1–2 Wochen frisch. Alternativ in ein feuchtes Papiertuch einwickeln in einer Plastiktüte. Zur Langzeitlagerung gehackte Petersilie in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Olivenöl einfrieren — gebrauchsfertige Geschmackswürfel, die monatelang halten. Im Gegensatz zu Basilikum verträgt Petersilie den Kühlschrank gut.