Hoeveel calorieën in parmezaan? Voedingswaarden & macro's
Een klein stukje parmezaan (28 g) bevat 110 calorieën
Eiwitten 10g · Koolhydraten 0.9g · Vet 7g
Parmezaan is de onbetwiste eiwitkoning onder de kaassoorten — 35,75 g per 100 g, meer eiwit dan kipfilet (31 g). Met 392 kcal, slechts 3,22 g koolhydraten en een uitzonderlijk calciumgehalte van 1184 mg (91 % DV) per 100 g is het een voedingskrachtpatser die perfect past in keto- en koolhydraatarme voedingspatronen. Als harde, gerijpte kaas is parmezaan van nature lactosevrij — het rijpingsproces zet vrijwel alle lactose om in melkzuur. Een beetje gaat ver: een eetlepel geraspte parmezaan (5 g) voegt slechts 20 kcal en 1,8 g eiwit toe. Hier vind je alles over de calorieën en macro's van parmezaan, gebaseerd op USDA-gegevens. Parmezaan bevat ongeveer 30 % water, waardoor het een van de droogste kaassoorten is.
1640 kJ · per 100g · Water: 30 g
Calorieënberekening: Parmezaan (hard)
28 g parmezaan bevat 110 kcal
Calorieën per portiegrootte
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|
| 1 eetlepel geraspt (5 g) | 20 kcal | 1.8g | 0.2g | 1.3g |
| 1 stukje (28 g) | 110 kcal | 10g | 0.9g | 7g |
| 100 gram | 392 kcal | 35.8g | 3.2g | 25g |
Maak een foto — AI berekent de calorieën voor je.
Parmezaan (hard) — Voedingswaarden
| Parmezaan (hard) | per 100g |
|---|---|
| Calorieën | 392 kcal |
| Eiwitten | 35.75 g |
| Vet | 25 g |
| Koolhydraten | 3.22 g |
| Verzadigd vet | 14.85 g |
| Enkelvoudig onverzadigd vet | 7.51 g |
| Meervoudig onverzadigd vet | 0.569 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Vezels | 0 g |
| Suiker | 0.11 g |
| Natrium | 1175 mg |
| Kalium | 92 mg |
| Calcium | 1184 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Fosfor | 694 mg |
| IJzer | 0.82 mg |
| Zink | 2.75 mg |
| Mangaan | 0.02 mg |
| Seleen | 22.5 mcg |
| Vitamine A | 207 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Thiamine (B1) | 0.039 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.332 mg |
| Niacine (B3) | 0.271 mg |
| Vitamine B6 | 0.091 mg |
| Folaat | 7 mcg |
| Vitamine B12 | 1.2 mcg |
| Vitamine D | 0.5 mcg |
| Vitamine E | 0.22 mg |
| Vitamine K | 1.7 mcg |
| Water | 30 g |
Bron: USDA FoodData Central (FDC ID: 170848) · Gegevens geverifieerd: september 2026
Varianten
Hard / blok (standaard)
392 kcal, 35,75 g eiwit, 25 g vet per 100 g. De standaardvorm van harde parmezaan — wig of blok, doorgaans op gewicht verkocht. Bevat ongeveer 30 % water. Het beste om te raspen over pasta, te schaven over salades of in kleine stukjes te eten met fruit of balsamicoazijn. Bewaar gewikkeld in waspapier in de koelkast tot 6 weken.
Geraspt
Ongeveer 431 kcal per 100 g. Voorverpakte geraspte parmezaan is droger dan blok (minder water, meer geconcentreerde voedingsstoffen) en sommige merken voegen antiklontermiddelen zoals cellulose toe. Het hogere caloriegehalte per 100 g komt door het lagere vochtgehalte — dezelfde kaas, alleen met minder water. Handig voor snel gebruik, maar verliest sneller smaak dan vers geraspte parmezaan.
Parmigiano-Reggiano (Italiaanse DOP)
Ongeveer 392 kcal per 100 g — qua voedingswaarden identiek aan generieke parmezaan. DOP-beschermd, uitsluitend gemaakt in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua van rauwe koemelk en gerijpt 12–36+ maanden. Rijkere, complexere umami-smaak. De korst is eetbaar en wordt vaak gebruikt om soepen te kruiden. Duurder, maar beschouwd als de gouden standaard van harde Italiaanse kazen.
Pecorino Romano (alternatief van schapenmelk)
Ongeveer 387 kcal per 100 g. Gemaakt van schapenmelk in plaats van koemelk — scherpere, zoutere smaak dan parmezaan. Vergelijkbaar eiwitgehalte (32 g per 100 g) maar nog hoger natriumgehalte. Traditioneel gebruikt in Romeinse pastagerechten (cacio e pepe, carbonara, amatriciana). Qua smaak geen directe vervanging voor parmezaan, maar vervult een vergelijkbare culinaire rol als harde rasp-kaas.
Dieetperspectieven
Voor afvallen
Parmezaan is calorierijk met 392 kcal per 100 g, maar een beetje gaat ver — een eetlepel geraspte parmezaan (5 g) voegt slechts 20 kcal en 1,8 g eiwit toe. Het extreem hoge eiwitgehalte (35,75 g per 100 g) bevordert verzadiging meer dan welke andere kaas ook. Gebruik het als smaakversterker in plaats van hoofdingrediënt: een vleugje parmezaan over groenten, eieren of salades geeft rijke umami-smaak voor minimale calorieën. Het hoge natriumgehalte (1175 mg per 100 g) betekent ook dat je meer proeft met minder.
Voor sportprestaties
Parmezaan levert 35,75 g eiwit per 100 g — het hoogste van alle kazen en meer dan kipfilet. Een stukje van 28 g biedt 10 g compleet eiwit met alle essentiële aminozuren. De 1184 mg calcium per 100 g ondersteunt de botdichtheid en spiercontractie — cruciaal voor sporters. Hoog fosfor (694 mg) bevordert de energiestofwisseling. Het compacte formaat maakt het een draagbare, houdbare eiwitbron. Combineer met fruit of volkoren crackers als een gebalanceerde snack voor of na de training. Let op de natriuminname bij grote hoeveelheden (1175 mg per 100 g).
Voor keto
Parmezaan is een van de meest ketovriendelijke kazen. Per 100 g: slechts 3,22 g koolhydraten (alle netto, nul vezels) met 25 g vet en 35,75 g eiwit. Een stukje van 28 g heeft minder dan 1 g koolhydraten — vrijwel geen invloed op ketose. Als harde, gerijpte kaas is parmezaan van nature lactosevrij, waardoor het probleem van verborgen koolhydraten bij zachtere kazen wegvalt. De intense umami-smaak betekent dat een kleine hoeveelheid voldoet — perfect voor portiecontrole. Gebruik het geraspt over eieren, courgettepasta, bloemkoolgerechten of als krokante parmezaanchips uit de oven.
Veelgestelde vragen
Hoeveel calorieën zitten er in parmezaan?
Een klein stukje parmezaan (28 g, ongeveer 1 oz) bevat circa 110 calorieën. Per 100 g heeft harde parmezaan 392 calorieën. Een eetlepel geraspte parmezaan (5 g) heeft slechts circa 20 kcal — waardoor het een van de meest calorie-efficiënte smaakversterkers is. Vergeleken met cheddar (403 kcal) en mozzarella (299 kcal) zit parmezaan qua calorieën in het midden, maar levert veel meer eiwit per calorie.
Hoeveel eiwit heeft parmezaan vergeleken met andere kazen?
Parmezaan heeft 35,75 g eiwit per 100 g — het hoogste van alle gangbare kaassoorten. Ter vergelijking: cheddar heeft 22,9 g, mozzarella 22,2 g, hüttenkäse 11,1 g en roomkaas slechts 6,2 g. Parmezaan verslaat zelfs kipfilet (31 g per 100 g) qua eiwitdichtheid. Het rijpingsproces concentreert voedingsstoffen door vocht te verwijderen, wat leidt tot dit uitzonderlijke eiwitgehalte.
Is parmezaan goed voor keto?
Parmezaan is uitstekend voor keto. Per 100 g heeft het slechts 3,22 g koolhydraten zonder vezels, dus alle koolhydraten zijn netto — maar dat is alsnog heel weinig. Een stukje van 28 g heeft minder dan 1 g koolhydraten. Met 25 g vet en 35,75 g eiwit per 100 g, bovendien van nature lactosevrij, is parmezaan een van de meest ketovriendelijke kazen. Gebruik het geraspt over salades, eieren of groenten voor smaak zonder koolhydraten.
Hoeveel calcium bevat parmezaan?
Parmezaan bevat 1184 mg calcium per 100 g — dat is 91 % van de dagelijkse waarde in een enkele 100 g portie. Zelfs een klein stukje van 28 g levert circa 331 mg (33 % DV). Daarmee is parmezaan de rijkste gangbare voedselbron van calcium, ver voor melk (125 mg per 100 g), mozzarella (~505 mg) en zelfs cheddar (~721 mg). Het rijpingsproces concentreert calcium naarmate water verdampt.
Is parmezaan lactosevrij?
Ja, praktisch gezien is parmezaan lactosevrij. Harde, gerijpte kazen zoals parmezaan ondergaan 12–36 maanden rijping, waarbij bacteriën vrijwel alle lactose omzetten in melkzuur. USDA-gegevens tonen slechts 0,11 g suiker per 100 g (spoorhoeveelheden restlactose). De meeste mensen met lactose-intolerantie kunnen parmezaan zonder problemen eten. Parmigiano-Reggiano (gerijpt 24+ maanden) behoort tot de veiligste kazen voor lactosegevoelige personen.
Parmezaan vs Parmigiano-Reggiano — wat is het verschil?
Parmigiano-Reggiano is een DOP-beschermde Italiaanse kaas die alleen in specifieke regio's van Italië wordt gemaakt volgens strikte traditionele methoden en minimaal 12 maanden rijpt (doorgaans 24–36). Generieke parmezaan kan overal worden gemaakt met minder strikte eisen. Qua voedingswaarden zijn ze vrijwel identiek (beide rond 392 kcal per 100 g). Parmigiano-Reggiano heeft doorgaans een diepere, complexere smaak dankzij langere rijping. Beide zijn van nature lactosevrij en delen hetzelfde uitzonderlijke eiwit- en calciumgehalte.
Vergelijking met vergelijkbare voedingsmiddelen
| Portie | kcal | Eiwitten | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|
| Parmezaan (hard) | 392 | 35.75g | 3.22g | 25g |
| Kaas (cheddar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Mozzarella (volle melk) | 299 | 22.17g | 2.4g | 22.14g |
| Roomkaas | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
| Ei | 143 | 12.6g | 0.72g | 9.51g |
per 100g
Per 100 g bevat harde parmezaan 392 kcal met opmerkelijke 35,75 g eiwit — meer dan kipfilet — plus 1184 mg calcium (91 % DV), slechts 3,22 g koolhydraten en 25 g vet. Het is van nature lactosevrij en een van de meest voedingsrijke kaassoorten.
Houd je calorieën bij met AI
Maak een foto van je eten op de keukenweegschaal. AI leest het gewicht af, herkent het voedsel en berekent nauwkeurige calorieën en macro's in seconden.
