Hoeveel calorieën zitten er in knolselderij? Voedingswaarden & macro's

Rauwe knolselderij bevat 42 calorieën per 100 g. Eén middelgrote knol (ca. 450 g met schil) levert ongeveer 350 g eetbaar vlees op, wat circa 147 calorieën is. Gekookte knolselderij heeft slechts 27 kcal per 100 g. Vergeleken met aardappel (77 kcal) heeft knolselderij bijna de helft minder calorieën.

Knolselderij is voorwaardelijk ketovriendelijk. Met 9,2 g koolhydraten minus 1,8 g vezels = 7,4 g netto koolhydraten per 100 g heeft een gematigde portie van 150 g circa 11 g netto koolhydraten. In kleine porties past knolselderij veel beter in een ketodieet dan aardappel (15,4 g netto koolhydraten per 100 g). Gebruik het voor knolselderijpuree of frietjes als koolhydraatarme vervanger van aardappel.

Knolselderij heeft bijna de helft van de calorieën van aardappel (42 vs 77 kcal per 100 g) en aanzienlijk minder koolhydraten (9,2 vs 17,49 g). Knolselderij levert meer vitamine K (41 vs 2,1 mcg) en fosfor (115 vs 57 mg), terwijl aardappel meer kalium (421 vs 300 mg) en eiwit (2,05 vs 1,5 g) biedt. Qua smaak heeft knolselderij een uitgesproken selderij-peterselietoon, aardappel is neutraler.

Per 100 g levert knolselderij 41 mcg vitamine K (34 % DV — botgezondheid en bloedstolling), 300 mg kalium (6 % DV — bloeddruk), 115 mg fosfor (9 % DV — botten en tanden), 8 mg vitamine C (9 % DV — immuunsysteem) en 1,8 g vezels. Met 100 mg natrium per 100 g is het ongewoon hoog in natrium voor een wortelgroente (wortels hebben 69 mg, en de meeste wortelgroenten veel minder), en het levert 0,165 mg vitamine B6.

Knolselderij is veelzijdig in de keuken. Voor knolselderijpuree schil je hem, snijd je hem in blokjes en kook je hem 15–20 minuten; daarna pureer je met boter en room — een populaire koolhydraatarme vervanger van aardappelpuree. Voor frietjes snijd je hem in reepjes en bak je ze 25–30 minuten op 200 °C. Hij is ook uitstekend rauw in remoulade (geraspt met mosterddressing), geroosterd in stukken of in soepen en stoofschotels. Schil royaal — de buitenste laag is taai.

Hele ongeschilde knolselderij is 2-3 weken houdbaar in de groentelade van de koelkast. Wikkel hem in een vochtige doek of folie om uitdroging te voorkomen. Na het snijden strak in folie wikkelen en binnen 3-4 dagen gebruiken. Tegen bruinverkleuring van het snijvlak helpt citroensap. Knolselderij kan ook geblancheerd en tot 12 maanden ingevroren worden.