Hvor mange kalorier er der i knoldselleri? Næringsværdier & makroer

Rå knoldselleri har 42 kalorier per 100 g. En mellemstor rod (ca. 450 g med skal) giver ca. 350 g spiselig masse, hvilket er omkring 147 kalorier. Kogt knoldselleri har kun 27 kcal per 100 g. Sammenlignet med kartoffel (77 kcal) har knoldselleri næsten halvt så mange kalorier.

Knoldselleri er på grænsen til ketovenlig. Med 9,2 g kulhydrater i alt minus 1,8 g fiber = 7,4 g nettokulhydrater pr. 100 g har en moderat portion på 150 g ca. 11 g nettokulhydrater. I små portioner passer knoldselleri langt bedre ind i en ketokost end kartofler (15,4 g nettokulhydrater pr. 100 g). Brug den til sellerimos eller pommes frites som en kulhydratfattigere erstatning for kartofler.

Knoldselleri har næsten halvt så mange kalorier som kartoffel (42 vs 77 kcal per 100 g) og markant færre kulhydrater (9,2 vs 17,49 g). Knoldselleri giver mere K-vitamin (41 vs 2,1 mcg) og fosfor (115 vs 57 mg), mens kartoffel har mere kalium (421 vs 300 mg) og protein (2,05 vs 1,5 g). Smagsmæssigt har knoldselleri en tydelig selleri-persilletone, kartoffel er mere neutral.

Per 100 g giver knoldselleri 41 mcg K-vitamin (34 % DV — knoglesundhed og blodstørkning), 300 mg kalium (6 % DV — blodtryk), 115 mg fosfor (9 % DV — knogler og tænder), 8 mg C-vitamin (9 % DV — immunforsvar) og 1,8 g fiber. Med 100 mg natrium per 100 g er den usædvanligt høj i natrium for en rodfrugt (gulerødder har 69 mg, majroer 67 mg, og de fleste rodfrugter under 25 mg), og den indeholder 0,165 mg vitamin B6.

Knoldselleri er alsidig i køkkenet. Til sellerimos skræller du den, skærer den i tern og koger den 15-20 minutter, hvorefter den moses med smør og fløde — en populær kulhydratfattig erstatning for kartoffelmos. Til pommes frites skærer du den i stave og bager dem ved 200 °C i 25-30 minutter. Den er også fremragende rå i remoulade (revet med sennepsdressing), ovnstegt i grove stykker eller i supper og gryderetter. Skræl godt — det yderste lag er sejt.

Hel uskrællet knoldselleri holder 2-3 uger i køleskabets grøntsagsskuffe. Pak den ind i en fugtig klud eller folie for at forhindre udtørring. Efter skæring pakkes tæt i folie og bruges inden for 3-4 dage. Mod brunfarvning af snitfladen hjælper citronsaft. Knoldselleri kan også blancheres og fryses i op til 12 måneder.