Wie viele Kalorien hat Mascarpone? Nährwerte & Makros
Ein Esslöffel Mascarpone (28 g) hat 122 Kalorien
Protein 1.3g · Kohlenhydrate 1.2g · Fett 12.5g
Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der durch das Dicklegen von Sahne statt Milch entsteht — deshalb steht er der Butter näher als einem Tafelkäse. Mit 435 kcal pro 100 g gehört er zu den kalorienreichsten Milchprodukten im Kühlregal, und 44,5 g Fett machen davon fast alles aus. Das Protein ist mit 4,6 g minimal, die Kohlenhydrate liegen bei 4,3 g und stammen komplett aus der Laktose der Sahne. Die restlichen 46,2 g sind Wasser — das gibt Mascarpone seine glatte, löffelbare Konsistenz.
1820 kJ · pro 100g · Wasser: 46.2 g
Kalorienrechner: Mascarpone
28 g Mascarpone enthält 122 kcal
Kalorien nach Portionsgröße
| Portion | Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Esslöffel (28 g) | 122 kcal | 1.3g | 1.2g | 12.5g |
| 1/4 Tasse (57 g) | 248 kcal | 2.6g | 2.5g | 25.4g |
| 100 Gramm | 435 kcal | 4.6g | 4.3g | 44.5g |
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Mascarpone — Nährwerte
| Mascarpone | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 435 kcal |
| Protein | 4.6 g |
| Fett | 44.5 g |
| Kohlenhydrate | 4.3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 29.48 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 11.74 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1.9 g |
| Cholesterin | 123 mg |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Zucker | 4.3 g |
| Natrium | 70 mg |
| Kalium | 137 mg |
| Calcium | 161 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 116 mg |
| Zink | 0.7 mg |
| Selen | 2 mcg |
| Vitamin A | 412 mcg |
| Thiamin (B1) | 0.04 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.22 mg |
| Niacin (B3) | 0.1 mg |
| Vitamin B6 | 0.04 mg |
| Folsäure | 11 mcg |
| Vitamin B12 | 0.6 mcg |
| Vitamin D | 0.3 mcg |
| Vitamin E | 1.14 mg |
| Wasser | 46.2 g |
Quelle: McCance & Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID), 2021 (12-490) · Daten verifiziert September 2026
Varianten
Mascarpone (natur)
435 Kalorien pro 100 g. Italienischer Frischkäse, aus Sahne dickgelegt, mit samtiger, löffelbarer Textur. Sehr viel Fett (44,5 g), minimales Protein (4,6 g), wenig Kohlenhydrate (4,3 g) und 46,2 g Wasser. Auf diese Variante beziehen sich die Werte auf dieser Seite.
Mascarpone (leicht / fettreduziert)
Etwa 250 – 300 Kalorien pro 100 g — rund ein Drittel weniger als Mascarpone mit vollem Fettgehalt. Hergestellt aus einer Mischung aus Sahne und Milch statt aus reiner Sahne, wodurch das Fett auf etwa 20 – 28 g sinkt, während Protein und Kohlenhydrate leicht steigen. Die Textur ist lockerer, und beim Erhitzen flockt er leichter aus.
Mascarpone in Tiramisu
Etwa 280 – 350 Kalorien pro 100 g fertiges Tiramisu, je nach Rezept. Der Mascarpone wird durch Eier, Zucker, Espresso und Löffelbiskuits verdünnt — die Kalorien pro 100 g liegen deshalb unter denen von purem Mascarpone, während der Zucker stark ansteigt. Eine Restaurantportion wiegt meist 120 – 150 g.
Ernährungsperspektiven
Zum Abnehmen
Mit 435 kcal pro 100 g gehört Mascarpone zu den energiedichtesten Lebensmitteln im Kühlschrank, und schon ein Esslöffel (28 g) kostet 122 Kalorien — fast ausschließlich Fett. Bei 4,6 g Protein pro 100 g tut er wenig für die Sättigung, deshalb lohnt es sich, ihn bewusst einzusetzen: ein Löffel, in eine Sauce eingerührt, statt einer ganzen Schicht im Dessert. Wo das Rezept es zulässt, senkt es die Kalorien deutlich, die Hälfte durch Ricotta (150 kcal pro 100 g, 7,54 g Protein) zu ersetzen — und ein Großteil der Cremigkeit bleibt erhalten.
Für sportliche Leistung
Mascarpone ist keine Proteinquelle: 4,6 g pro 100 g, ein Esslöffel (28 g) bringt also rund 1,3 g. Für die Regeneration leisten Ricotta (7,54 g pro 100 g) oder Hüttenkäse (11,12 g) bei gleicher Menge weit mehr. Seine Berechtigung hat Mascarpone in der Aufbauphase — 122 Kalorien pro Esslöffel, in Haferflocken oder einen Smoothie gerührt, liefern Energie, ohne die Mahlzeit voluminöser zu machen.
Für Keto
Sehr ketotauglich: 4,3 g Nettokohlenhydrate pro 100 g bedeuten, dass ein Esslöffel (28 g) nur etwa 1,2 g beisteuert, und die 44,5 g Fett decken mit wenigen Löffeln einen großen Teil eines Tagesfettziels. Verwende ihn im Keto-Tiramisu mit Mandelmehl und Süßungsmittel, mit Kakao aufgeschlagen als Fettbombe oder als Kaffeeweißer. Mit 70 mg Natrium pro 100 g ist er milder als die meisten Käsesorten und treibt die Salzbilanz des Tages nicht nach oben.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien hat Mascarpone?
Ein Esslöffel (28 g) Mascarpone hat etwa 122 Kalorien. Pro 100 g sind es 435 Kalorien (1820 kJ), und fast alle stammen aus dem Fett (44,5 g), dazu kommen 4,6 g Protein und 4,3 g Kohlenhydrate. Das liegt deutlich über Frischkäse (350 kcal) und ist fast dreimal so viel wie Ricotta (150 kcal).
Ist Mascarpone gesund?
Mascarpone ist eher eine fettreiche Zutat als ein Proteinlieferant: 44,5 g Fett pro 100 g, davon 29,5 g gesättigt, gegenüber gerade einmal 4,6 g Protein. Das Cholesterin liegt bei 123 mg pro 100 g. Immerhin liefert er 161 mg Kalzium und beachtliche 412 µg Vitamin A. Der Natriumgehalt ist für einen Käse mit 70 mg niedrig — das Problem ist also nicht das Salz, sondern die Portionsgröße.
Wie viele Kohlenhydrate hat Mascarpone?
Mascarpone hat 4,3 g Kohlenhydrate pro 100 g, das sind etwa 1,2 g pro Esslöffel (28 g). Alles davon ist Laktose, die in der Sahne verbleibt, und Ballaststoffe sind keine enthalten — die Nettokohlenhydrate liegen also ebenfalls bei 4,3 g. Das ist weniger als bei Frischkäse (5,52 g) und mehr als bei Brie (0,45 g).
Ist Mascarpone gut zum Abnehmen?
Mit 435 kcal pro 100 g lässt sich Mascarpone in keiner Menge bequem in ein Kaloriendefizit einbauen. Schon ein einzelner Esslöffel (28 g) kostet 122 Kalorien und bringt dabei nur 1,3 g Protein — für die Sättigung tut er also so gut wie nichts. Nutze ihn als Geschmacksakzent statt als Basis, oder ersetze einen Teil davon durch Ricotta (150 kcal pro 100 g, 7,54 g Protein), wenn das Rezept es zulässt.
Ist Mascarpone ketotauglich?
Ja. Bei 4,3 g Kohlenhydraten pro 100 g steuert ein Esslöffel (28 g) nur etwa 1,2 g Nettokohlenhydrate bei, während die 44,5 g Fett ihn zu einem der einfachsten Wege machen, ein Keto-Fettziel zu erreichen. Er funktioniert im Keto-Tiramisu, mit Kakao aufgeschlagen als Dessert oder in den Kaffee gerührt.
Mascarpone vs. Frischkäse — was ist der Unterschied?
Mascarpone wird aus Sahne hergestellt, Frischkäse aus Milch — und die Zahlen folgen dem: 435 kcal gegenüber 350 und 44,5 g Fett gegenüber 34,44 g. Frischkäse liefert mehr Protein (6,15 g gegenüber 4,6 g) und etwas mehr Kohlenhydrate (5,52 g gegenüber 4,3 g). Mascarpone schmeckt süßer und runder, deshalb gehört er ins Tiramisu; Frischkäse ist säuerlicher und damit praktischer zum Kochen und Aufstreichen.
Vergleich mit ähnlichen Lebensmitteln
| Portion | kcal | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | 435 | 4.6g | 4.3g | 44.5g |
| Frischkäse | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
| Ricotta | 150 | 7.54g | 7.27g | 10.16g |
| Brie | 334 | 20.75g | 0.45g | 27.68g |
| Schlagsahne (Schlagrahm) | 340 | 2.84g | 2.84g | 36.08g |
pro 100g
Pro 100 g hat Mascarpone 435 kcal — mehr als Frischkäse (350 kcal), Brie (334 kcal) oder Schlagsahne (340 kcal). Mit 44,5 g Fett und nur 4,6 g Protein dominiert das Fett bei ihm deutlicher als bei den anderen dreien: Brie bringt 20,75 g Protein bei weniger Fett. Seine Kohlenhydrate liegen mit 4,3 g unter Frischkäse (5,52 g) und deutlich über Brie (0,45 g).
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