Ile kalorii ma mascarpone? Wartości odżywcze i makroskładniki

Łyżka (14 g) mascarpone ma około 61 kalorii. W 100 g jest 435 kalorii (1820 kJ) i niemal wszystkie pochodzą z tłuszczu (44,5 g), przy 4,6 g białka i 4,3 g węglowodanów. To zdecydowanie więcej niż serek kremowy (350 kcal) i prawie trzy razy więcej niż ricotta (150 kcal).

Mascarpone to przede wszystkim tłuszcz, a nie źródło białka: 44,5 g tłuszczu na 100 g, w tym 29,5 g nasyconego, przy zaledwie 4,6 g białka. Cholesterolu jest 123 mg na 100 g. Dostarcza za to 161 mg wapnia i całkiem sporo witaminy A — 412 µg. Sodu ma jak na ser niewiele, 70 mg, więc problemem nie jest sól, tylko wielkość porcji.

Mascarpone ma 4,3 g węglowodanów na 100 g, czyli około 0,6 g w łyżce (14 g). To wyłącznie laktoza pozostała w śmietance, a błonnika nie ma wcale, więc węglowodanów netto jest tyle samo — 4,3 g. To mniej niż serek kremowy (5,52 g) i więcej niż brie (0,45 g).

Przy 435 kcal na 100 g mascarpone trudno zmieścić w deficycie w jakiejkolwiek ilości. Nawet jedna łyżka (14 g) kosztuje 61 kalorii i wnosi 0,6 g białka, więc na sytość praktycznie nie działa. Traktuj je jak akcent smakowy, a nie bazę, albo zastąp jego część ricottą (150 kcal na 100 g, 7,54 g białka) tam, gdzie przepis na to pozwala.

Tak. Przy 4,3 g węglowodanów na 100 g jedna łyżka (14 g) dodaje tylko około 0,6 g węglowodanów netto, a 44,5 g tłuszczu sprawia, że jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na dobicie keto celu tłuszczowego. Sprawdza się w keto tiramisu, ubite z kakao jako deser albo wmieszane do kawy.

Mascarpone powstaje ze śmietanki, serek kremowy z mleka, i liczby idą za tym: 435 kcal wobec 350 i 44,5 g tłuszczu wobec 34,44 g. Serek kremowy daje więcej białka (6,15 g wobec 4,6 g) i ma nieco więcej węglowodanów (5,52 g wobec 4,3 g). Mascarpone jest słodsze i bardziej okrągłe w smaku, dlatego jego miejsce jest w tiramisu; serek kremowy jest kwaskowy i lepiej sprawdza się w gotowaniu i na kanapce.