Hvor mange kalorier er der i selleri? Næringsværdier & makros

En mellemstor selleristilk (40 g) indeholder kun ca. 6 kalorier. En kop hakket selleri (110 g) har ca. 15 kalorier. Per 100 g har rå selleri kun 14 kcal — det gør den til et af de absolut mest kaloriefattige fødevarer. Til sammenligning har agurk 15 kcal og gulerod 41 kcal per 100 g.

Ideen om, at tygning og fordøjelse af selleri forbrænder flere kalorier, end den indeholder, er en populær myte. Selvom selleri er ekstremt kaloriefattig (14 kcal per 100 g), er den termiske effekt af mad for grøntsager kun ca. 5 – 10 % af de forbrugte kalorier. At fordøje en selleristilk (~6 kcal) forbrænder altså ca. 0,3 – 0,6 kcal — langt mindre end stilken selv giver. Selleri er alligevel et af de bedste fødevarer til vægtkontrol takket være sin ekstremt lave kalorietæthed.

Selleri er en af de mest ketovenlige grøntsager. Per 100 g har den 2,97 g totale kulhydrater minus 1,6 g fibre = kun ca. 1,4 g netto kulhydrater. En hel kop hakket selleri (110 g) har kun 1,5 g netto kulhydrater. Du kan spise store mængder uden at komme tæt på en daglig grænse på 20 g kulhydrater. Den giver også naturlige elektrolytter (80 mg natrium, 260 mg kalium per 100 g), hvilket er vigtigt på keto.

Sellerijuice er blevet en wellness-trend, men næringsprofilen adskiller sig fra hel selleri. En kop (240 ml) sellerijuice har ca. 42 kcal og bevarer de fleste vitaminer og mineraler, men mister næsten alle fibre (1,6 g per 100 g i hel selleri). Der er ingen stærke videnskabelige beviser for de ekstraordinære sundhedspåstande, der ofte forbindes med sellerijuice. At spise hel selleri giver dig de samme næringsstoffer plus fibre og mere mæthed for færre kalorier.

Selleri indeholder 80 mg natrium per 100 g — usædvanligt meget for en grøntsag (de fleste har under 10 mg). Denne naturlige natrium, kombineret med 260 mg kalium per 100 g, gør selleri til en naturlig elektrolytkilde. For de fleste mennesker er dette natriumniveau ubetydeligt (daglig grænse er 2300 mg), men det forklarer den let salte smag. På keto eller lavkulhydratkost er det naturlige natrium faktisk en fordel.

Pak selleri tæt ind i aluminiumsfolie (ikke plastfolie) og opbevar i grøntsagsskuffen i køleskabet — den kan holde sig 2 – 4 uger på denne måde. Aluminiumsfolien lader etylengas slippe ud, mens den bevarer fugtigheden. Alternativt kan skårne stilke opbevares i vand i køleskabet i ca. 1 – 2 uger. Visnet selleri kan ofte genoplives ved at lægge den i isvand i 30 minutter. Opbevar ikke selleri i nærheden af etylenproducerende frugter som æbler eller bananer.