Ile kalorii ma parmezan? Wartości odżywcze i makroskładniki
Kawałek parmezanu (28 g) ma 110 kalorii
Białko 10g · Węglowodany 0.9g · Tłuszcz 7g
Parmezan to niekwestionowany król białka wśród serów — 35,75 g na 100 g, więcej niż pierś z kurczaka (31 g). Z 392 kcal, zaledwie 3,22 g węglowodanów i wyjątkową zawartością 1184 mg wapnia (91 % DV) na 100 g to prawdziwa bomba odżywcza, idealna na diecie keto i niskowęglowodanowej. Jako twardy, dojrzewający ser, parmezan jest naturalnie bezlaktozowy — proces dojrzewania przekształca praktycznie całą laktozę w kwas mlekowy. Wystarczy go niewiele: jedna łyżka tartego parmezanu (5 g) to zaledwie 20 kcal i 1,8 g białka. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o kaloriach i makroskładnikach parmezanu, na podstawie danych USDA. Parmezan zawiera około 30 % wody, co czyni go jednym z najsuchszych serów.
1640 kJ · na 100g · Woda: 30 g
Kalkulator kalorii: Parmezan (twardy)
28 g parmezanu zawiera 110 kcal
Kalorie według wielkości porcji
| Porcja | Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| 1 łyżka tartego (5 g) | 20 kcal | 1.8g | 0.2g | 1.3g |
| 1 kawałek (28 g) | 110 kcal | 10g | 0.9g | 7g |
| 100 gramów | 392 kcal | 35.8g | 3.2g | 25g |
Zrób zdjęcie jedzenia — AI policzy kalorie za ciebie.
Parmezan (twardy) — Wartości odżywcze
| Parmezan (twardy) | na 100g |
|---|---|
| Kalorie | 392 kcal |
| Białko | 35.75 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Węglowodany | 3.22 g |
| Tłuszcze nasycone | 14.85 g |
| Tłuszcze jednonienasycone | 7.51 g |
| Tłuszcze wielonienasycone | 0.569 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Błonnik | 0 g |
| Cukier | 0.11 g |
| Sód | 1175 mg |
| Potas | 92 mg |
| Wapń | 1184 mg |
| Magnez | 44 mg |
| Fosfor | 694 mg |
| Żelazo | 0.82 mg |
| Cynk | 2.75 mg |
| Mangan | 0.02 mg |
| Selen | 22.5 mcg |
| Witamina A | 207 mcg |
| Witamina C | 0 mg |
| Tiamina (B1) | 0.039 mg |
| Ryboflawina (B2) | 0.332 mg |
| Niacyna (B3) | 0.271 mg |
| Witamina B6 | 0.091 mg |
| Kwas foliowy | 7 mcg |
| Witamina B12 | 1.2 mcg |
| Witamina D | 0.5 mcg |
| Witamina E | 0.22 mg |
| Witamina K | 1.7 mcg |
| Woda | 30 g |
Źródło: USDA FoodData Central (FDC ID: 170848) · Dane zweryfikowane: wrzesień 2026
Warianty
Twardy / blok (domyślny)
392 kcal, 35,75 g białka, 25 g tłuszczu na 100 g. Standardowa forma twardego parmezanu — klin lub blok, zazwyczaj sprzedawany na wagę. Zawiera około 30 % wody. Najlepszy do tarcia na makaron, strugania do sałatek lub jedzenia w małych kawałkach z owocami lub octem balsamicznym. Przechowuj zawinięty w papier woskowany w lodówce do 6 tygodni.
Tarty
Około 431 kcal na 100 g. Gotowy tarty parmezan jest suchszy niż blok (mniej wody, bardziej skoncentrowane składniki odżywcze), a niektóre marki dodają środki antyzbrylające, jak celuloza. Wyższa kaloryczność na 100 g wynika z obniżonej wilgotności — ten sam ser, tylko z mniejszą ilością wody. Wygodny do szybkiego użycia, ale traci smak szybciej niż świeżo tarty parmezan.
Parmigiano-Reggiano (włoski DOP)
Około 392 kcal na 100 g — wartości odżywcze identyczne jak u zwykłego parmezanu. Chroniony oznaczeniem DOP, produkowany wyłącznie w Parmie, Reggio Emilii, Modenie, Bolonii i Mantui z surowego mleka krowiego i dojrzewający 12–36+ miesięcy. Bogatszy, bardziej złożony smak umami. Skórka jest jadalna i często używana do aromatyzowania zup. Droższy, ale uważany za złoty standard twardych włoskich serów.
Pecorino Romano (alternatywa z mleka owczego)
Około 387 kcal na 100 g. Wytwarzany z mleka owczego zamiast krowiego — ostrzejszy, bardziej słony smak niż parmezan. Podobna zawartość białka (32 g na 100 g), ale jeszcze wyższa zawartość sodu. Tradycyjnie stosowany w rzymskich daniach makaronowych (cacio e pepe, carbonara, amatriciana). Smakowo nie jest bezpośrednim zamiennikiem parmezanu, ale pełni podobną rolę kulinarną jako twardy ser do tarcia.
Perspektywy dietetyczne
Dla odchudzania
Parmezan jest kaloryczny — 392 kcal na 100 g, ale wystarczy go niewiele — jedna łyżka tartego parmezanu (5 g) to zaledwie 20 kcal i 1,8 g białka. Wyjątkowo wysoka zawartość białka (35,75 g na 100 g) wspiera sytość bardziej niż jakikolwiek inny ser. Używaj go jako wzmacniacza smaku, nie głównego składnika: odrobina parmezanu na warzywa, jajka lub sałatki dodaje bogaty smak umami za minimum kalorii. Wysoka zawartość sodu (1175 mg na 100 g) oznacza też, że czujesz więcej smaku przy mniejszej ilości.
Dla wyników sportowych
Parmezan dostarcza 35,75 g białka na 100 g — najwięcej ze wszystkich serów i więcej niż pierś z kurczaka. Kawałek (28 g) zapewnia 10 g pełnowartościowego białka ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. 1184 mg wapnia na 100 g wspiera gęstość kości i skurcze mięśni — kluczowe dla sportowców. Wysoki fosfor (694 mg) wspomaga metabolizm energetyczny. Kompaktowy format czyni go przenośnym źródłem białka. Łącz z owocami lub pełnoziarnistymi krakersami jako zrównoważoną przekąskę przed lub po treningu. Kontroluj spożycie sodu przy większych porcjach (1175 mg na 100 g).
Dla keto
Parmezan to jeden z najbardziej keto-przyjaznych serów. Na 100 g: zaledwie 3,22 g węglowodanów (wszystkie netto, zero błonnika) z 25 g tłuszczu i 35,75 g białka. Kawałek (28 g) ma mniej niż 1 g węglowodanów — praktycznie zerowy wpływ na ketozę. Jako twardy, dojrzewający ser, parmezan jest naturalnie bezlaktozowy, co eliminuje problem ukrytych węglowodanów dotyczący miękkich serów. Intensywny smak umami oznacza, że niewielka ilość zadowala — idealne do kontroli porcji. Używaj tartego na jajka, makarony z cukinii, dania z kalafiora lub jako chrupiące chipsy parmezanowe pieczone w piekarniku.
Często zadawane pytania
Ile kalorii ma parmezan?
Kawałek parmezanu (28 g, około 1 plasterek) zawiera około 110 kalorii. Na 100 g twardy parmezan ma 392 kalorii. Jedna łyżka tartego parmezanu (5 g) to tylko około 20 kcal — dzięki czemu jest jednym z najbardziej kaloryjnie efektywnych dodatków smakowych. W porównaniu z czedarem (403 kcal) i mozzarellą (299 kcal) parmezan jest kaloryjnie pośrodku, ale dostarcza znacznie więcej białka na kalorię.
Ile białka ma parmezan w porównaniu z innymi serami?
Parmezan ma 35,75 g białka na 100 g — najwięcej ze wszystkich popularnych serów. Dla porównania: cheddar ma 22,9 g, mozzarella 22,2 g, twaróg 11,1 g, a serek kremowy tylko 6,2 g. Parmezan przewyższa nawet pierś z kurczaka (31 g na 100 g) pod względem gęstości białka. Proces dojrzewania koncentruje składniki odżywcze poprzez usuwanie wilgoci, co prowadzi do tej wyjątkowej zawartości białka.
Czy parmezan jest dobry na keto?
Parmezan jest doskonały na keto. Na 100 g ma zaledwie 3,22 g węglowodanów bez błonnika, więc wszystkie węglowodany to netto — ale i tak jest to bardzo mało. Kawałek (28 g) ma mniej niż 1 g węglowodanów. Z 25 g tłuszczu i 35,75 g białka na 100 g, plus naturalnie bezlaktozowy, parmezan to jeden z najbardziej keto-przyjaznych serów. Używaj go startego na sałatki, jajka lub warzywa, dodając smak bez węglowodanów.
Ile wapnia zawiera parmezan?
Parmezan zawiera 1184 mg wapnia na 100 g — to 91 % dziennej wartości w jednej 100 g porcji. Nawet mały kawałek (28 g) dostarcza około 331 mg (33 % DV). Dzięki temu parmezan jest najbogatszym powszechnym źródłem wapnia w żywności, daleko przed mlekiem (125 mg na 100 g), mozzarellą (~505 mg) i nawet czedarem (~721 mg). Proces dojrzewania koncentruje wapń w miarę odparowywania wody.
Czy parmezan jest bezlaktozowy?
Tak, praktycznie parmezan jest bezlaktozowy. Twarde, dojrzewające sery jak parmezan przechodzą 12–36 miesięcy dojrzewania, podczas których bakterie przekształcają praktycznie całą laktozę w kwas mlekowy. Dane USDA pokazują zaledwie 0,11 g cukru na 100 g (śladowe pozostałości laktozy). Większość osób z nietolerancją laktozy może jeść parmezan bez problemów. Parmigiano-Reggiano (dojrzewający 24+ miesiące) należy do najbezpieczniejszych serów dla osób wrażliwych na laktozę.
Parmezan vs Parmigiano-Reggiano — jaka jest różnica?
Parmigiano-Reggiano to chroniony oznaczeniem DOP włoski ser produkowany wyłącznie w określonych regionach Włoch według ścisłych tradycyjnych metod i dojrzewający co najmniej 12 miesięcy (typowo 24–36). Zwykły parmezan może być produkowany gdziekolwiek, z mniej rygorystycznymi wymaganiami. Wartości odżywcze są niemal identyczne (oba około 392 kcal na 100 g). Parmigiano-Reggiano ma zazwyczaj głębszy, bardziej złożony smak dzięki dłuższemu dojrzewaniu. Oba są naturalnie bezlaktozowe i mają ten sam wyjątkowy poziom białka i wapnia.
Porównanie z podobnymi produktami
| Porcja | kcal | Białko | Węglowodany | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| Parmezan (twardy) | 392 | 35.75g | 3.22g | 25g |
| Ser (cheddar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Mozzarella (pełnotłusta) | 299 | 22.17g | 2.4g | 22.14g |
| Serek kremowy | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
| Jajko | 143 | 12.6g | 0.72g | 9.51g |
na 100g
Na 100 g twardy parmezan ma 392 kcal z imponującą zawartością 35,75 g białka — więcej niż pierś z kurczaka — plus 1184 mg wapnia (91 % DV), zaledwie 3,22 g węglowodanów i 25 g tłuszczu. Jest naturalnie bezlaktozowy i należy do najbogatszych odżywczo serów.
Śledź kalorie z AI
Zrób zdjęcie jedzenia na wadze kuchennej. AI odczyta wagę, rozpozna jedzenie i obliczy dokładne kalorie i makroskładniki w kilka sekund.
