Ile kalorii ma brunost? Wartości odżywcze i makroskładniki
Cienki plasterek brunostu (20 g) zawiera 93 kalorie
Białko 1.9g · Węglowodany 8.5g · Tłuszcz 5.9g
Brunost, znany również jako gjetost lub brązowy ser, to tradycyjny norweski ser serwatkowy wytwarzany przez powolne gotowanie mieszanki mleka, śmietany i serwatki, aż cukry mleczne ulegną karmelizacji, nadając mu charakterystyczny brązowy kolor i słodki, karmelowy smak. Z 466 kcal na 100 g brunost jest jednym z najbardziej kalorycznych serów — głównie dlatego, że jego 42,65 g węglowodanów stanowi prawie wyłącznie skarmelizowana laktoza. Mimo słodkiego smaku dostarcza 9,65 g białka i 29,51 g tłuszczu na 100 g, a także wyjątkowo dużo potasu (1409 mg). Brunost ma bardzo niską zawartość wody — zaledwie 13,44 g na 100 g, co nadaje mu gęstą, krówkową konsystencję.
1950 kJ · na 100g · Woda: 13.44 g
Kalkulator kalorii: Brunost (brązowy ser)
20 g brunostu zawiera 93 kcal
Kalorie według wielkości porcji
| Porcja | Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| 1 cienki plasterek (20 g) | 93 kcal | 1.9g | 8.5g | 5.9g |
| 1 porcja (30 g) | 140 kcal | 2.9g | 12.8g | 8.9g |
| 100 gramów | 466 kcal | 9.7g | 42.7g | 29.5g |
Zrób zdjęcie jedzenia — AI policzy kalorie za ciebie.
Brunost (brązowy ser) — Wartości odżywcze
| Brunost (brązowy ser) | na 100g |
|---|---|
| Kalorie | 466 kcal |
| Białko | 9.65 g |
| Tłuszcz | 29.51 g |
| Węglowodany | 42.65 g |
| Tłuszcze nasycone | 19.16 g |
| Tłuszcze jednonienasycone | 7.88 g |
| Tłuszcze wielonienasycone | 0.938 g |
| Cholesterol | 94 mg |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 600 mg |
| Potas | 1409 mg |
| Wapń | 400 mg |
| Magnez | 70 mg |
| Fosfor | 444 mg |
| Żelazo | 0.52 mg |
| Cynk | 1.14 mg |
| Mangan | 0.04 mg |
| Selen | 14.5 mcg |
| Witamina A | 334 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.315 mg |
| Ryboflawina (B2) | 1.38 mg |
| Niacyna (B3) | 0.813 mg |
| Witamina B6 | 0.271 mg |
| Kwas foliowy | 5 mcg |
| Witamina B12 | 2.42 mcg |
| Woda | 13.44 g |
Źródło: USDA FoodData Central (FDC ID: 171240) · Dane zweryfikowane: wrzesień 2026
Warianty
Brunost (klasyczny/Gudbrandsdalsost)
466 kcal na 100 g. Klasyczny norweski brązowy ser z mieszanki serwatki krowiej i koziej. Gudbrandsdalsost to najpopularniejsza odmiana o słodko-kwaskowym smaku i gęstej, krówkowej konsystencji. Wysoka zawartość węglowodanów (42,65 g) ze skarmelizowanej laktozy, umiarkowane białko (9,65 g) i bogaty w potas (1409 mg).
Fløtemysost (ser serwatkowy śmietankowy)
Około 400–420 kcal na 100 g — mniej więcej o 10–15 % mniej kalorii niż klasyczny brunost. Produkowany wyłącznie z serwatki krowiej i śmietany (bez mleka koziego), co daje łagodniejszy, słodszy i mniej kwaśny smak. Jaśniejszy kolor i bardziej miękka konsystencja. Zawartość węglowodanów pozostaje wysoka (35–40 g), ponieważ proces karmelizacji jest ten sam. Nie jest odpowiedni na keto.
Ekte Geitost (100 % mleko kozie)
Około 470–480 kcal na 100 g — nieco bardziej kaloryczny niż zwykły brunost. Produkowany wyłącznie z serwatki koziej, co nadaje mu mocniejszy, ostrzejszy i bardziej kwaśny smak. Ciemniejszy brązowy kolor. Wyższa zawartość tłuszczu z mleka koziego zwiększa kaloryczność. Zawartość węglowodanów pozostaje podobna (~42–44 g). Dla tych, którzy wolą intensywniejszy, mniej słodki brunost.
Perspektywy dietetyczne
Dla odchudzania
Przy 466 kcal na 100 g brunost jest jednym z najbardziej kalorycznych serów. Tradycyjna norweska porcja — cienki plasterek ścięty ostehøvelem (20 g, 93 kcal) — utrzymuje jednak porcje naturalnie małe. Intensywny słodko-karmelowy smak satysfakcjonuje nawet w małych ilościach. Uważaj na porcje: wystarczą 3–4 plasterki, a masz tyle kalorii co z pełnej porcji zwykłego sera. 42,65 g węglowodanów na 100 g (niemal w całości ze skarmelizowanej laktozy) może podnieść poziom cukru we krwi — łącz go z pieczywem chrupkim bogatym w błonnik, nie z białym chlebem.
Dla wyników sportowych
Brunost to ciekawa opcja dla sportowców wytrzymałościowych potrzebujących szybkiej energii. 42,65 g węglowodanów na 100 g (ze skarmelizowanej laktozy) dostarcza szybko dostępnego paliwa, a 9,65 g białka i 29,51 g tłuszczu spowalniają trawienie, zapewniając długotrwałą energię. Wyjątkowo wysoka zawartość potasu (1409 mg na 100 g — więcej niż banan z 358 mg) wspiera równowagę elektrolitową i funkcję mięśni. 30 g porcja przed długą jazdą lub wędrówką dostarcza 140 kcal z mieszanką szybkiej i wolnej energii. Nie jest idealny jako główne źródło białka po treningu — ser wiejski (11 g białka przy 98 kcal) lub jogurt grecki (10 g przy 97 kcal) są efektywniejsze.
Dla keto
Brunost NIE jest odpowiedni na keto. Z 42,65 g węglowodanów na 100 g (praktycznie wszystkie ze skarmelizowanej laktozy) nawet cienki plasterek (20 g) dodaje 8,53 g węglowodanów — niemal połowę ścisłego keto dziennego limitu 20 g. To ser z najwyższą zawartością węglowodanów; większość serów ma 0–4 g. Jeśli stosujesz keto, wybierz cheddar (3,37 g węglowodanów), brie (0,45 g), ser kozi (0 g) lub mozzarellę (2,4 g). Z perspektywy keto brunost to raczej słodycz niż ser.
Często zadawane pytania
Ile kalorii ma plasterek brunostu?
Typowy cienki plasterek brunostu (20 g) zawiera ok. 93 kcal, z 1,93 g białka, 5,90 g tłuszczu i 8,53 g węglowodanów. W Norwegii brunost kroi się cienko specjalnym narzędziem (ostehøvel), dzięki czemu porcje są naturalnie małe.
Czy brunost jest dobry na odchudzanie?
Brunost jest kaloryczny z 466 kcal na 100 g, ale jeden cienki plasterek (20 g) to tylko 93 kcal. Dzięki intensywnemu, słodkiemu smakowi nawet małe porcje są satysfakcjonujące. Jednak wysoka zawartość węglowodanów (42,65 g na 100 g ze skarmelizowanej laktozy) oznacza, że podnosi poziom cukru we krwi bardziej niż większość serów. Używaj cienkich plastereków jako akcentu smakowego, nie jako głównego źródła białka.
Czy brunost jest odpowiedni na keto?
Nie. Brunost zawiera 42,65 g węglowodanów na 100 g — znacznie więcej niż większość serów, które mają poniżej 4 g. Nawet cienki plasterek (20 g) dodaje 8,53 g węglowodanów, co może zająć znaczącą część ścisłego keto dziennego limitu (20–30 g). Wybierz zamiast tego sery niskowęglowodanowe, jak cheddar (3,37 g) lub brie (0,45 g).
Czym się różni brunost od zwykłego sera?
Brunost produkuje się z serwatki (płynu pozostałego po wyrobie sera), a nie z twarogu jak zwykły ser. Serwatkę gotuje się, aż cukry mleczne ulegną karmelizacji, tworząc gęsty, słodki, brązowy produkt. Zwykły ser (cheddar, brie, gouda) produkowany jest z twarogu mlecznego i zawiera głównie białko i tłuszcz z minimem węglowodanów. Brunost ma 42,65 g węglowodanów na 100 g wobec poniżej 4 g u większości serów.
Ile białka ma brunost?
Brunost zawiera 9,65 g białka na 100 g, co jest mniej niż w większości serów — cheddar ma 22,87 g, a brie 20,75 g. Wynika to z tego, że brunost jest wytwarzany z serwatki, a nie z bogatego w białko twarogu. Jeśli priorytetem jest białko, ser wiejski (11 g przy 98 kcal) jest efektywniejszy.
Jak smakuje brunost?
Brunost ma unikalny słodki, karmelowy smak z lekką kwaskową nutą. Konsystencją przypomina gęste krówki i jest zupełnie inny od zwykłych serów. Słodkość pochodzi ze skarmelizowanej laktozy (cukru mlecznego), nie z dodanego cukru. Norwegowie tradycyjnie jedzą go cienko pokrojonego na chlebie, pieczywie chrupkim lub gofrach.
Porównanie z podobnymi produktami
| Porcja | kcal | Białko | Węglowodany | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| Brunost (brązowy ser) | 466 | 9.65g | 42.65g | 29.51g |
| Ser kozi (miękki) | 264 | 18.52g | 0g | 21.08g |
| Ser (cheddar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Ser brie | 334 | 20.75g | 0.45g | 27.68g |
| Serek kremowy | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
na 100g
Na 100 g brunost ma 466 kcal — prawie 40 % więcej niż cheddar (403 kcal) i ponad 3 razy więcej węglowodanów niż jakikolwiek inny popularny ser. Podczas gdy większość serów ma poniżej 4 g węglowodanów, brunost z 42,65 g jest absolutnym wyjątkiem w świecie serów.
Śledź kalorie z AI
Zrób zdjęcie jedzenia na wadze kuchennej. AI odczyta wagę, rozpozna jedzenie i obliczy dokładne kalorie i makroskładniki w kilka sekund.
