Kolik kalorií má brunost? Výživové hodnoty a makra

Typický tenký plátek brunostu (20 g) obsahuje přibližně 93 kcal, s 1,93 g bílkovin, 5,90 g tuků a 8,53 g sacharidů. V Norsku se brunost krájí tence speciálním kráječem (ostehøvel), takže porce jsou přirozeně malé.

Brunost je kaloricky bohatý s 466 kcal na 100 g, ale jeden tenký plátek (20 g) má jen 93 kcal. Díky výrazné sladké chuti jsou i malé porce uspokojivé. Jeho vysoký obsah sacharidů (42,65 g na 100 g z karamelizované laktózy) však znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi více než většina sýrů. Používej tenké plátky jako chuťový doplněk, ne jako hlavní zdroj bílkovin.

Ne. Brunost obsahuje 42,65 g sacharidů na 100 g — více než většina sýrů, které mívají pod 4 g. I tenký plátek (20 g) přidá 8,53 g sacharidů, což může zabrat značnou část přísného keto denního limitu (20–30 g). Zvol raději nízkosacharidové sýry jako čedar (3,37 g) nebo brie (0,45 g).

Brunost se vyrábí ze syrovátky (tekutiny zbylé po výrobě sýra), ne z tvarohu jako běžný sýr. Syrovátka se vaří, dokud se mléčné cukry nezkaramelizují, čímž vzniká hustý, sladký, hnědý produkt. Běžný sýr (čedar, brie, gouda) se vyrábí z mléčného tvarohu a obsahuje hlavně bílkoviny a tuky s minimem sacharidů. Brunost má 42,65 g sacharidů na 100 g oproti méně než 4 g u většiny sýrů.

Brunost obsahuje 9,65 g bílkovin na 100 g, což je méně než většina sýrů — čedar má 22,87 g a brie 20,75 g. Je to proto, že brunost se vyrábí ze syrovátky, ne z bílkovinově bohatého tvarohu. Pokud je tvou prioritou protein, tvaroh (11 g při 98 kcal) je efektivnější.

Brunost má jedinečnou sladkou, karamelovou chuť s jemným nakyslým podtónem. Svou konzistencí připomíná husté karamelky a je zcela odlišný od běžných sýrů. Sladkost pochází z karamelizované laktózy (mléčného cukru), ne z přidaného cukru. Norové ho tradičně jedí nakrájený na tenké plátky na chlebu, křupavém pečivu nebo vaflích.