Wie viele Kalorien hat Brunost? Nährwerte & Makros
Eine dünne Scheibe Brunost (20 g) enthält 93 Kalorien
Protein 1.9g · Kohlenhydrate 8.5g · Fett 5.9g
Brunost, auch als Gjetost oder Braunkäse bekannt, ist ein traditioneller norwegischer Molkenkäse, der durch langsames Kochen einer Mischung aus Milch, Sahne und Molke hergestellt wird, bis die Milchzucker karamellisieren und die charakteristische braune Farbe und den süßen, karamellartigen Geschmack erzeugen. Mit 466 kcal pro 100 g gehört Brunost zu den kalorienreichsten Käsesorten — vor allem weil seine 42,65 g Kohlenhydrate fast ausschließlich aus karamellisierter Laktose bestehen. Trotz seiner Süße liefert er 9,65 g Protein und 29,51 g Fett pro 100 g sowie einen außergewöhnlich hohen Kaliumgehalt (1409 mg). Brunost hat einen sehr niedrigen Wassergehalt von nur 13,44 g pro 100 g, was zu seiner dichten, fudge-artigen Konsistenz beiträgt.
1950 kJ · pro 100g · Wasser: 13.44 g
Kalorienrechner: Brunost (Braunkäse)
20 g Brunost (Braunkäse) enthält 93 kcal
Kalorien nach Portionsgröße
| Portion | Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 dünne Scheibe (20 g) | 93 kcal | 1.9g | 8.5g | 5.9g |
| 1 Portion (30 g) | 140 kcal | 2.9g | 12.8g | 8.9g |
| 100 Gramm | 466 kcal | 9.7g | 42.7g | 29.5g |
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Brunost (Braunkäse) — Nährwerte
| Brunost (Braunkäse) | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 466 kcal |
| Protein | 9.65 g |
| Fett | 29.51 g |
| Kohlenhydrate | 42.65 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19.16 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7.88 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0.938 g |
| Cholesterin | 94 mg |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Natrium | 600 mg |
| Kalium | 1409 mg |
| Calcium | 400 mg |
| Magnesium | 70 mg |
| Phosphor | 444 mg |
| Eisen | 0.52 mg |
| Zink | 1.14 mg |
| Mangan | 0.04 mg |
| Selen | 14.5 mcg |
| Vitamin A | 334 mcg |
| Thiamin (B1) | 0.315 mg |
| Riboflavin (B2) | 1.38 mg |
| Niacin (B3) | 0.813 mg |
| Vitamin B6 | 0.271 mg |
| Folsäure | 5 mcg |
| Vitamin B12 | 2.42 mcg |
| Wasser | 13.44 g |
Quelle: USDA FoodData Central (FDC ID: 171240) · Daten verifiziert September 2026
Varianten
Brunost (klassisch/Gudbrandsdalsost)
466 kcal pro 100 g. Der klassische norwegische Braunkäse aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmolke. Gudbrandsdalsost ist die beliebteste Sorte mit dem typischen süß-säuerlichen Geschmack und der dichten, fudge-artigen Konsistenz. Hoher Kohlenhydratgehalt (42,65 g) durch karamellisierte Laktose, moderates Protein (9,65 g) und reich an Kalium (1409 mg).
Fløtemysost (Sahne-Molkenkäse)
Ca. 400–420 kcal pro 100 g — etwa 10–15 % weniger Kalorien als klassischer Brunost. Wird nur aus Kuhmolke und Sahne hergestellt (ohne Ziegenmilch), was einen milderen, süßeren und weniger säuerlichen Geschmack ergibt. Hellere Farbe und weichere Konsistenz. Der Kohlenhydratgehalt bleibt hoch (35–40 g), da der Karamellisierungsprozess derselbe ist. Nicht ketotauglich.
Ekte Geitost (100 % Ziegenmilch)
Ca. 470–480 kcal pro 100 g — etwas kalorienreicher als normaler Brunost. Ausschließlich aus Ziegenmolke hergestellt, was einen stärkeren, würzigeren und säuerlicheren Geschmack verleiht. Dunklere braune Farbe. Der höhere Fettgehalt der Ziegenmilch erhöht den Kaloriengehalt. Der Kohlenhydratgehalt bleibt ähnlich (~42–44 g). Für alle, die ein intensiveres, weniger süßes Brunost-Erlebnis bevorzugen.
Ernährungsperspektiven
Zum Abnehmen
Mit 466 kcal pro 100 g ist Brunost einer der kalorienreichsten Käse. Die traditionelle norwegische Portion — eine dünne Scheibe, gehobelt mit einem Ostehøvel (20 g, 93 kcal) — hält die Portionen aber von Natur aus klein. Der intensive süß-karamellige Geschmack befriedigt schon in kleinen Mengen. Vorsicht mit den Portionen: Schon 3–4 Scheiben entsprechen kalorisch einer vollen Portion normalem Käse. Die 42,65 g Kohlenhydrate pro 100 g (fast ausschließlich karamellisierte Laktose) können den Blutzucker ansteigen lassen — kombiniere daher mit ballaststoffreichem Knäckebrot statt Weißbrot.
Für sportliche Leistung
Brunost ist eine interessante Option für Ausdauersportler, die schnelle Energie brauchen. Die 42,65 g Kohlenhydrate pro 100 g (aus karamellisierter Laktose) liefern schnell verfügbare Energie, während die 9,65 g Protein und 29,51 g Fett die Verdauung verlangsamen und für anhaltende Energie sorgen. Der außergewöhnlich hohe Kaliumgehalt (1409 mg pro 100 g — höher als Banane mit 358 mg) unterstützt den Elektrolythaushalt und die Muskelfunktion. Eine 30-g-Portion vor einer langen Radtour oder Wanderung liefert 140 kcal mit einer Mischung aus schneller und langsamer Energie. Nicht ideal als Hauptproteinquelle nach dem Training — Hüttenkäse (11 g Protein bei 98 kcal) oder griechischer Joghurt (10 g bei 97 kcal) sind effizienter.
Für Keto
Brunost ist NICHT ketotauglich. Mit 42,65 g Kohlenhydraten pro 100 g (praktisch alles karamellisierte Laktose) liefert selbst eine dünne Scheibe (20 g) 8,53 g Kohlenhydrate — fast die Hälfte eines strikten 20-g-Keto-Tageslimits. Das ist der mit Abstand kohlenhydratreichste Käse; die meisten Käse haben 0–4 g. Wenn du Keto machst, wähle Cheddar (3,37 g), Brie (0,45 g), Ziegenkäse (0 g) oder Mozzarella (2,4 g). Aus Keto-Sicht ist Brunost eher eine Süßigkeit als ein Käse.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Brunost?
Eine typische dünne Scheibe Brunost (20 g) enthält etwa 93 kcal, mit 1,93 g Protein, 5,90 g Fett und 8,53 g Kohlenhydraten. In Norwegen wird Brunost mit einem speziellen Käsehobel (Ostehøvel) dünn geschnitten, sodass die Portionen von Natur aus klein sind.
Ist Brunost gut zum Abnehmen?
Brunost ist mit 466 kcal pro 100 g kalorienreich, aber eine einzelne dünne Scheibe (20 g) hat nur 93 kcal. Dank des intensiven, süßen Geschmacks reichen schon kleine Portionen. Der hohe Kohlenhydratgehalt (42,65 g pro 100 g aus karamellisierter Laktose) bedeutet jedoch, dass er den Blutzucker stärker ansteigen lässt als die meisten Käsesorten. Verwende dünne Scheiben als Geschmaksakzent, nicht als Hauptproteinquelle.
Ist Brunost ketotauglich?
Nein. Brunost hat 42,65 g Kohlenhydrate pro 100 g — weit mehr als die meisten Käsesorten, die typischerweise unter 4 g liegen. Selbst eine dünne Scheibe (20 g) liefert 8,53 g Kohlenhydrate, was einen erheblichen Teil des strikten Keto-Tageslimits (20–30 g) ausmachen kann. Wähle stattdessen kohlenhydratarme Käsesorten wie Cheddar (3,37 g) oder Brie (0,45 g).
Was ist der Unterschied zwischen Brunost und normalem Käse?
Brunost wird aus Molke hergestellt (der Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt), nicht aus Quark wie normaler Käse. Die Molke wird eingekocht, bis die Milchzucker karamellisieren, wodurch ein dichtes, süßes, braunes Produkt entsteht. Normaler Käse (Cheddar, Brie, Gouda) wird aus Milchquark hergestellt und enthält hauptsächlich Protein und Fett mit sehr wenigen Kohlenhydraten. Brunost hat 42,65 g Kohlenhydrate pro 100 g gegenüber unter 4 g bei den meisten Käsesorten.
Wie viel Protein hat Brunost?
Brunost enthält 9,65 g Protein pro 100 g, was weniger ist als bei den meisten Käsesorten — Cheddar hat 22,87 g und Brie 20,75 g. Das liegt daran, dass Brunost aus Molke und nicht aus proteinreichem Quark hergestellt wird. Wenn Protein deine Priorität ist, ist Hüttenkäse (11 g bei 98 kcal) effizienter.
Wie schmeckt Brunost?
Brunost hat einen einzigartigen süßen, karamellartigen Geschmack mit einem leicht säuerlichen Unterton. Seine Konsistenz ist dicht und fudge-artig, ganz anders als normaler Käse. Die Süße stammt von karamellisierter Laktose (Milchzucker), nicht von zugesetztem Zucker. In Norwegen isst man ihn traditionell dünn geschnitten auf Brot, Knäckebrot oder Waffeln.
Vergleich mit ähnlichen Lebensmitteln
| Portion | kcal | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Brunost (Braunkäse) | 466 | 9.65g | 42.65g | 29.51g |
| Ziegenkäse (weich) | 264 | 18.52g | 0g | 21.08g |
| Käse (Cheddar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Brie | 334 | 20.75g | 0.45g | 27.68g |
| Frischkäse | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
pro 100g
Pro 100 g hat Brunost 466 kcal — fast 40 % mehr als Cheddar (403 kcal) und über dreimal so viele Kohlenhydrate wie jeder andere gängige Käse. Während die meisten Käsesorten unter 4 g Kohlenhydrate haben, ist Brunost mit 42,65 g eine absolute Ausnahme in der Käsewelt.
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