Kolik kalorií má parmezán? Výživové hodnoty a makra
Kousek parmezánu (28 g) má 110 kalorií
Bílkoviny 10g · Sacharidy 0.9g · Tuky 7g
Parmezán je nesporný král bílkovin mezi sýry — 35,75 g na 100 g, což je více než kuřecí prsa (31 g). S 392 kcal, pouhými 3,22 g sacharidů a mimořádným obsahem 1184 mg vápníku (91 % DV) na 100 g je to výživová bomba, která se skvěle hodí do keto i nízko-sacharidových diet. Jako tvrdý, zrající sýr je parmezán přirozeně bezlaktózový — během zrání se prakticky veškerá laktóza přemění na kyselinu mléčnou. Stačí ho málo: jedna polévková lžíce strouhaného parmezánu (5 g) přidá jen 20 kcal a 1,8 g bílkovin. Zde je vše, co potřebuješ vědět o kaloriích a makrech parmezánu, na základě dat USDA. Parmezán obsahuje asi 30 % vody, což z něj dělá jeden z nejsušších sýrů.
1640 kJ · na 100g · Voda: 30 g
Kalkulačka kalorií: Parmezán (tvrdý)
28 g parmezánu obsahuje 110 kcal
Kalorie podle velikosti porce
| Porce | Kalorie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| 1 polévková lžíce strouhaného (5 g) | 20 kcal | 1.8g | 0.2g | 1.3g |
| 1 kousek (28 g) | 110 kcal | 10g | 0.9g | 7g |
| 100 gramů | 392 kcal | 35.8g | 3.2g | 25g |
Vyfoť jídlo — AI spočítá kalorie za tebe.
Parmezán (tvrdý) — Výživové hodnoty
| Parmezán (tvrdý) | na 100g |
|---|---|
| Kalorie | 392 kcal |
| Bílkoviny | 35.75 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 3.22 g |
| Nasycené tuky | 14.85 g |
| Mononenasycené tuky | 7.51 g |
| Polynenasycené tuky | 0.569 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Vláknina | 0 g |
| Cukr | 0.11 g |
| Sodík | 1175 mg |
| Draslík | 92 mg |
| Vápník | 1184 mg |
| Hořčík | 44 mg |
| Fosfor | 694 mg |
| Železo | 0.82 mg |
| Zinek | 2.75 mg |
| Mangan | 0.02 mg |
| Selen | 22.5 mcg |
| Vitamín A | 207 mcg |
| Vitamín C | 0 mg |
| Thiamin (B1) | 0.039 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.332 mg |
| Niacin (B3) | 0.271 mg |
| Vitamín B6 | 0.091 mg |
| Folát | 7 mcg |
| Vitamín B12 | 1.2 mcg |
| Vitamín D | 0.5 mcg |
| Vitamín E | 0.22 mg |
| Vitamín K | 1.7 mcg |
| Voda | 30 g |
Zdroj: USDA FoodData Central (FDC ID: 170848) · Data ověřena: září 2026
Varianty
Tvrdý / kus (výchozí)
392 kcal, 35,75 g bílkovin, 25 g tuků na 100 g. Standardní forma tvrdého parmezánu — klín nebo kus, typicky prodávaný na váhu. Obsahuje asi 30 % vody. Nejlepší na strouhání na těstoviny, hoblinky do salátů nebo pojídání v malých kouscích s ovocem či balsamikovým octem. Skladuj zabalený ve voskovém papíru v lednici až 6 týdnů.
Strouhaný
Přibližně 431 kcal na 100 g. Předstrouhaný parmezán je sušší než kus (méně vody, koncentrovanější živiny) a některé značky přidávají protispékavé látky jako celulózu. Vyšší kalorický obsah na 100 g pochází ze sníženého obsahu vlhkosti — stejný sýr, jen s méně vodou. Praktický na rychlé použití, ale ztrácí chuť rychleji než čerstvě strouhaný parmezán.
Parmigiano-Reggiano (italský DOP)
Přibližně 392 kcal na 100 g — výživové hodnoty totožné s běžným parmezánem. DOP-chráněný, vyrábí se pouze v Parmě, Reggio Emilii, Modeně, Boloni a Mantově ze syrového kravského mléka a zraje 12–36+ měsíců. Bohatší, komplexnější chuť umami. Kůra je jedlá a často se používá k dochucení polévek. Dražší, ale považovaný za zlatý standard tvrdých italských sýrů.
Pecorino Romano (alternativa z ovčího mléka)
Přibližně 387 kcal na 100 g. Vyrábí se z ovčího mléka místo kravského — má ostřejší, slanější chuť než parmezán. Podobný obsah bílkovin (32 g na 100 g), ale ještě vyšší obsah sodíku. Tradičně se používá v římských těstovinových jídlech (cacio e pepe, carbonara, amatriciana). Chutí není přímou náhradou za parmezán, ale plní podobnou kulinářskou roli jako tvrdý strouhaný sýr.
Dietní perspektivy
Pro hubnutí
Parmezán je kaloricky bohatý s 392 kcal na 100 g, ale stačí ho málo — jedna polévková lžíce strouhaného parmezánu (5 g) přidá jen 20 kcal a 1,8 g bílkovin. Mimořádně vysoký obsah bílkovin (35,75 g na 100 g) podporuje sytost více než jakýkoli jiný sýr. Používej ho jako zvýrazňovač chuti, ne hlavní surovinu: trocha parmezánu na zeleninu, vejce nebo salát přidá bohatou umami chuť za minimum kalorií. Vysoký obsah sodíku (1175 mg na 100 g) také znamená, že cítíš více s menším množstvím.
Pro sportovní výkon
Parmezán poskytuje 35,75 g bílkovin na 100 g — nejvíce ze všech sýrů a více než kuřecí prsa. Kousek (28 g) dodá 10 g kompletních bílkovin se všemi esenciálními aminokyselinami. 1184 mg vápníku na 100 g podporuje hustotu kostí a svalové kontrakce — klíčové pro sportovce. Vysoký fosfor (694 mg) napomáhá energetickému metabolismu. Kompaktní formát z něj dělá přenosný zdroj bílkovin. Kombinuj s ovocem nebo celozrnnými krekry jako vyvážený snack před nebo po tréninku. Sleduj příjem sodíku při větších porcích (1175 mg na 100 g).
Pro keto
Parmezán je jeden z nejvhodnějších sýrů pro keto. Na 100 g: pouhé 3,22 g sacharidů (všechny čisté, nula vlákniny) s 25 g tuků a 35,75 g bílkovin. Kousek (28 g) má méně než 1 g sacharidů — prakticky nulový vliv na ketózu. Jako tvrdý, zrající sýr je parmezán přirozeně bezlaktózový, čímž odpadá problém skrytých sacharidů u měkčích sýrů. Intenzivní umami chuť znamená, že malé množství uspokojí — ideální pro kontrolu porcí. Používej strouhaný na vejce, cuketové nudle, květákové pokrmy nebo jako křupavé parmezánové chipsy pečené v troubě.
Často kladené otázky
Kolik kalorií má parmezán?
Kousek parmezánu (28 g, asi 1 plátek) obsahuje přibližně 110 kalorií. Na 100 g má tvrdý parmezán 392 kalorií. Jedna polévková lžíce strouhaného parmezánu (5 g) má jen asi 20 kcal — díky tomu je jedním z nejefektivnějších způsobů, jak dodat jídlu chuť. Ve srovnání s čedarem (403 kcal) a mozzarellou (299 kcal) je parmezán kaloricky uprostřed, ale dodává mnohem více bílkovin na kalorii.
Kolik bílkovin má parmezán ve srovnání s jinými sýry?
Parmezán má 35,75 g bílkovin na 100 g — nejvíce ze všech běžných sýrů. Pro srovnání: čedar má 22,9 g, mozzarella 22,2 g, tvaroh 11,1 g a smetanový sýr jen 6,2 g. Parmezán dokonce překonává kuřecí prsa (31 g na 100 g) v hustotě bílkovin. Proces zrání koncentruje živiny odstraňováním vlhkosti, což vede k tomuto výjimečnému obsahu bílkovin.
Je parmezán vhodný na keto?
Parmezán je výborný pro keto. Na 100 g má jen 3,22 g sacharidů bez vlákniny, takže všechny sacharidy jsou čisté — ale i tak je to velmi málo. Kousek (28 g) má méně než 1 g sacharidů. S 25 g tuků a 35,75 g bílkovin na 100 g, navíc přirozeně bez laktózy, je parmezán jeden z nejvhodnějších sýrů pro keto. Používej ho strouhaný na saláty, vejce nebo zeleninu pro chuť bez sacharidů.
Kolik vápníku obsahuje parmezán?
Parmezán obsahuje 1184 mg vápníku na 100 g — to je 91 % denní hodnoty v jedné 100 g porci. I malý kousek (28 g) poskytuje asi 331 mg (33 % DV). Díky tomu je parmezán nejbohatší běžný potravinový zdroj vápníku, daleko před mlékem (125 mg na 100 g), mozzarellou (~505 mg) a dokonce i čedarem (~721 mg). Proces zrání koncentruje vápník, když se odpařuje voda.
Je parmezán bezlaktózový?
Ano, prakticky je parmezán bezlaktózový. Tvrdé, zrající sýry jako parmezán procházejí 12–36 měsíci zrání, během kterých bakterie přemění prakticky veškerou laktózu na kyselinu mléčnou. Data USDA ukazují jen 0,11 g cukru na 100 g (stopová rezidua laktózy). Většina lidí s intolerancí laktózy může jíst parmezán bez problémů. Parmigiano-Reggiano (zrající 24+ měsíců) patří mezi nejbezpečnější sýry pro lidi citlivé na laktózu.
Parmezán vs Parmigiano-Reggiano — jaký je rozdíl?
Parmigiano-Reggiano je DOP-chráněný italský sýr vyráběný pouze v konkrétních regionech Itálie podle přísných tradičních postupů a zrající minimálně 12 měsíců (typicky 24–36). Běžný parmezán se může vyrábět kdekoli s méně přísnými požadavky. Výživové hodnoty jsou téměř totožné (oba kolem 392 kcal na 100 g). Parmigiano-Reggiano má obvykle hlubší, komplexnější chuť díky delšímu zrání. Oba jsou přirozeně bezlaktózové a sdílejí stejný výjimečný obsah bílkovin a vápníku.
Srovnání s podobnými potravinami
| Porce | kcal | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Parmezán (tvrdý) | 392 | 35.75g | 3.22g | 25g |
| Sýr (čedar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Mozzarella (plnotučná) | 299 | 22.17g | 2.4g | 22.14g |
| Krémový sýr | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
| Vejce | 143 | 12.6g | 0.72g | 9.51g |
na 100g
Na 100 g má tvrdý parmezán 392 kcal s pozoruhodným obsahem 35,75 g bílkovin — více než kuřecí prsa — plus 1184 mg vápníku (91 % DV), pouhé 3,22 g sacharidů a 25 g tuků. Je přirozeně bezlaktózový a patří mezi výživově nejhodnotnější sýry.
Sledujte kalorie s AI
Vyfoťte jídlo na kuchyňské váze. AI přečte hmotnost, rozpozná jídlo a vypočítá přesné kalorie a makra za pár sekund.
