Koľko kalórií má parmezán? Nutričné hodnoty a makrá
Kúsok parmezánu (28 g) má 110 kalórií
Bielkoviny 10g · Sacharidy 0.9g · Tuky 7g
Parmezán je nepopierateľný kráľ bielkovín medzi syrmi — 35,75 g na 100 g, čo je viac ako kuracie prsia (31 g). S 392 kcal, len 3,22 g sacharidov a mimoriadnym obsahom 1184 mg vápnika (91 % DV) na 100 g je to nutričná bomba, ktorá sa výborne hodí do keto aj nízko-sacharidových diét. Ako tvrdý, zrejúci syr je parmezán prirodzene bezlaktózový — počas zrenia sa prakticky všetka laktóza premení na kyselinu mliečnu. Stačí ho málo: jedna polievková lyžica strúhaného parmezánu (5 g) pridá len 20 kcal a 1,8 g bielkovín. Tu je všetko, čo potrebuješ vedieť o kalóriách a makrách parmezánu, na základe dát USDA. Parmezán obsahuje asi 30 % vody, čo z neho robí jeden z najsuchších syrov.
1640 kJ · na 100g · Voda: 30 g
Kalkulačka kalórií: Parmezán (tvrdý)
28 g parmezánu obsahuje 110 kcal
Kalórie podľa veľkosti porcie
| Porcia | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| 1 polievková lyžica strúhaného (5 g) | 20 kcal | 1.8g | 0.2g | 1.3g |
| 1 kúsok (28 g) | 110 kcal | 10g | 0.9g | 7g |
| 100 gramov | 392 kcal | 35.8g | 3.2g | 25g |
Odfoť jedlo — AI spočíta kalórie za teba.
Parmezán (tvrdý) — Nutričné hodnoty
| Parmezán (tvrdý) | na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 392 kcal |
| Bielkoviny | 35.75 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 3.22 g |
| Nasýtené tuky | 14.85 g |
| Mononenasýtené tuky | 7.51 g |
| Polynenasýtené tuky | 0.569 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Vláknina | 0 g |
| Cukor | 0.11 g |
| Sodík | 1175 mg |
| Draslík | 92 mg |
| Vápnik | 1184 mg |
| Horčík | 44 mg |
| Fosfor | 694 mg |
| Železo | 0.82 mg |
| Zinok | 2.75 mg |
| Mangán | 0.02 mg |
| Selén | 22.5 mcg |
| Vitamín A | 207 mcg |
| Vitamín C | 0 mg |
| Tiamín (B1) | 0.039 mg |
| Riboflavín (B2) | 0.332 mg |
| Niacín (B3) | 0.271 mg |
| Vitamín B6 | 0.091 mg |
| Folát | 7 mcg |
| Vitamín B12 | 1.2 mcg |
| Vitamín D | 0.5 mcg |
| Vitamín E | 0.22 mg |
| Vitamín K | 1.7 mcg |
| Voda | 30 g |
Zdroj: USDA FoodData Central (FDC ID: 170848) · Dáta overené september 2026
Variácie
Tvrdý / kúsok (predvolený)
392 kcal, 35,75 g bielkovín, 25 g tukov na 100 g. Štandardná forma tvrdého parmezánu — klin alebo kúsok, zvyčajne predávaný na váhu. Obsahuje asi 30 % vody. Najlepší na strúhanie na cestoviny, na plátkovanie do šalátov alebo na jedenie v malých kúskoch s ovocím či balzamikovým octom. Skladuj zabalený vo voskovom papieri v chladničke až 6 týždňov.
Strúhaný
Približne 431 kcal na 100 g. Predstrúhaný parmezán je suchší ako kúsok (menej vody, koncentrovanejšie živiny) a niektoré značky pridávajú protispekavé látky ako celulózu. Vyšší kalorický obsah na 100 g pochádza zo zníženého obsahu vlhkosti — ten istý syr, len s menej vodou. Praktický na rýchle použitie, ale stráca chuť rýchlejšie ako čerstvo strúhaný parmezán.
Parmigiano-Reggiano (taliansky DOP)
Približne 392 kcal na 100 g — nutričné hodnoty totožné s bežným parmezánom. DOP-chránený, vyrába sa len v Parme, Reggio Emilii, Modene, Boloni a Mantove zo surového kravského mlieka a zreje 12–36+ mesiacov. Bohatšia, komplexnejšia chuť umami. Kôra je jedlá a často sa používa na ochutenie polievok. Drahší, ale považovaný za zlatý štandard tvrdých talianskych syrov.
Pecorino Romano (alternatíva z ovčieho mlieka)
Približne 387 kcal na 100 g. Vyrába sa z ovčieho mlieka namiesto kravského — má ostrejšiu, slanú chuť ako parmezán. Podobný obsah bielkovín (32 g na 100 g), ale ešte vyšší obsah sodíka. Tradične sa používa v rímskych cestovinových jedlách (cacio e pepe, carbonara, amatriciana). Chuťou nie je priama náhrada za parmezán, ale plní podobnú kulinársku rolu ako tvrdý strúhaný syr.
Podľa typu stravovania
Pre chudnutie
Parmezán je kaloricky bohatý s 392 kcal na 100 g, ale stačí ho málo — jedna polievková lyžica strúhaného parmezánu (5 g) pridá len 20 kcal a 1,8 g bielkovín. Mimoriadne vysoký obsah bielkovín (35,75 g na 100 g) podporuje sýtosť viac ako akýkoľvek iný syr. Použi ho ako zvýrazňovač chuti, nie hlavnú surovinu: trocha parmezánu na zeleninu, vajíčka alebo šalát pridá bohatú umami chuť za minimum kalórií. Vysoký obsah sodíka (1175 mg na 100 g) tiež znamená, že pocítiš viac s menším množstvom.
Pre športový výkon
Parmezán poskytuje 35,75 g bielkovín na 100 g — najviac zo všetkých syrov a viac ako kuracie prsia. Kúsok (28 g) dodá 10 g kompletných bielkovín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami. 1184 mg vápnika na 100 g podporuje hustotu kostí a svalové kontrakcie — kľúčové pre športovcov. Vysoký fosfor (694 mg) pomáha energetickému metabolizmu. Kompaktný formát z neho robí prenosný zdroj bielkovín. Kombinuj s ovocím alebo celozrnnými krekrami ako vyvážený snack pred alebo po tréningu. Sleduj príjem sodíka pri väčších porciách (1175 mg na 100 g).
Pre keto
Parmezán je jeden z najvhodnejších syrov na keto. Na 100 g: len 3,22 g sacharidov (všetky čisté, nula vlákniny) s 25 g tukov a 35,75 g bielkovín. Kúsok (28 g) má menej ako 1 g sacharidov — prakticky nulový vplyv na ketózu. Ako tvrdý, zrejúci syr je parmezán prirodzene bezlaktózový, čím odpadá problém skrytých sacharidov, ktorý sa týka mäkších syrov. Intenzívna umami chuť znamená, že malé množstvo uspokojí — ideálne na kontrolu porcií. Použi strúhaný na vajíčka, cuketové rezance, karfiolové jedlá alebo ako chrumkavé parmezánové chipsy pečené v rúre.
Často kladené otázky
Koľko kalórií má parmezán?
Kúsok parmezánu (28 g, asi 1 plátok) obsahuje približne 110 kalórií. Na 100 g má tvrdý parmezán 392 kalórií. Jedna polievková lyžica strúhaného parmezánu (5 g) má len asi 20 kcal — vďaka čomu je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako dodať jedlu chuť. V porovnaní s čedarom (403 kcal) a mozzarellou (299 kcal) je parmezán kaloricky uprostred, ale dodáva oveľa viac bielkovín na kalóriu.
Koľko bielkovín má parmezán v porovnaní s inými syrmi?
Parmezán má 35,75 g bielkovín na 100 g — najviac zo všetkých bežných syrov. Na porovnanie: čedar má 22,9 g, mozzarella 22,2 g, tvaroh 11,1 g a smotanový syr len 6,2 g. Parmezán dokonca prekonáva kuracie prsia (31 g na 100 g) v hustote bielkovín. Proces zrenia koncentruje živiny odstraňovaním vlhkosti, čo vedie k tomuto výnimočnému obsahu bielkovín.
Je parmezán vhodný na keto?
Parmezán je výborný na keto. Na 100 g má len 3,22 g sacharidov bez vlákniny, takže všetky sacharidy sú čisté — ale aj tak je to veľmi málo. Kúsok (28 g) má menej ako 1 g sacharidov. S 25 g tukov a 35,75 g bielkovín na 100 g, plus prirodzene bez laktózy, je parmezán jeden z najvhodnejších syrov na keto. Použi ho strúhaný na šaláty, vajíčka alebo zeleninu pre chuť bez sacharidov.
Koľko vápnika obsahuje parmezán?
Parmezán obsahuje 1184 mg vápnika na 100 g — to je 91 % dennej hodnoty v jednej 100 g porcii. Aj malý kúsok (28 g) poskytuje asi 331 mg (33 % DV). Vďaka tomu je parmezán najbogatší bežný potravinový zdroj vápnika, ďaleko pred mliekom (125 mg na 100 g), mozzarellou (~505 mg) a dokonca aj čedarom (~721 mg). Proces zrenia koncentruje vápnik, keď sa odparuje voda.
Je parmezán bezlaktózový?
Áno, prakticky je parmezán bezlaktózový. Tvrdé, zrejúce syry ako parmezán prechádzajú 12–36 mesiacmi zrenia, počas ktorých baktérie premenia prakticky všetku laktózu na kyselinu mliečnu. Dáta USDA ukazujú len 0,11 g cukru na 100 g (stopové zvyšky laktózy). Väčšina ľudí s intoleranciou laktózy môže jesť parmezán bez problémov. Parmigiano-Reggiano (zrejúci 24+ mesiacov) patrí medzi najbezpečnejšie syry pre ľudí citlivých na laktózu.
Parmezán vs Parmigiano-Reggiano — aký je rozdiel?
Parmigiano-Reggiano je DOP-chránený taliansky syr vyrábaný len v konkrétnych regiónoch Talianska podľa prísnych tradičných postupov a zrejúci minimálne 12 mesiacov (typicky 24–36). Bežný parmezán sa môže vyrábať kdekoľvek s menej prísnymi požiadavkami. Nutričné hodnoty sú takmer totožné (obidva okolo 392 kcal na 100 g). Parmigiano-Reggiano má zvyčajne hlbšiu, komplexnejšiu chuť vďaka dlhšiemu zreniu. Oba sú prirodzene bezlaktózové a zdieľajú rovnaký výnimočný obsah bielkovín a vápnika.
Porovnanie s podobnými potravinami
| Porcia | kcal | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Parmezán (tvrdý) | 392 | 35.75g | 3.22g | 25g |
| Syr (čedar) | 403 | 22.87g | 3.37g | 33.31g |
| Mozzarella (celé mlieko) | 299 | 22.17g | 2.4g | 22.14g |
| Smotanový syr | 350 | 6.15g | 5.52g | 34.44g |
| Vajce | 143 | 12.6g | 0.72g | 9.51g |
na 100g
Na 100 g má tvrdý parmezán 392 kcal s pozoruhodným obsahom 35,75 g bielkovín — viac ako kuracie prsia — plus 1184 mg vápnika (91 % DV), len 3,22 g sacharidov a 25 g tukov. Je prirodzene bezlaktózový a patrí medzi nutričné najhodnotnejšie syry.
Sleduj kalórie s AI
Odfoť jedlo na kuchynskej váhe. AI prečíta hmotnosť, rozpozná jedlo a vypočíta presné kalórie a makrá za sekundy.
