Koľko kalórií má zeler? Nutričné hodnoty a makrá

Jeden stredný stonček zeleru (40 g) obsahuje len asi 6 kalórií. Šálka nakrájaného zeleru (110 g) má približne 15 kalórií. Na 100 g má surový zeler len 14 kcal — je to jedno z jedál s absolútne najnižším obsahom kalórií. Pre porovnanie, uhorka má 15 kcal a mrkva 41 kcal na 100 g.

Myšlienka, že žuvaním a trávením zeleru spáliš viac kalórií, ako obsahuje, je populárny mýtus. Hoci je zeler extrémne nízkokalorický (14 kcal na 100 g), termický efekt jedla pri zelenine je len asi 5 – 10 % skonzumovaných kalórií. Trávenie jedného stončeka zeleru (~6 kcal) teda spáli asi 0,3 – 0,6 kcal — oveľa menej, ako sám stonček poskytuje. Napriek tomu je zeler jednou z najlepších volieb na kontrolu hmotnosti vďaka ultranízkej kalorickej hustote.

Zeler je jednou z najketo-priateľskejších zelenín. Na 100 g má 2,97 g celkových sacharidov mínus 1,6 g vlákniny = len asi 1,4 g čistých sacharidov. Celá šálka nakrájaného zeleru (110 g) má len 1,5 g čistých sacharidov. Môžeš ho jesť vo veľkých množstvách bez toho, aby si sa priblížil k dennému limitu 20 g sacharidov. Navyše poskytuje prirodzené elektrolyty (80 mg sodíka, 260 mg draslíka na 100 g), čo je na keto dôležité.

Zelerová šťava sa stala wellness trendom, no jej nutričný profil sa líši od celého zeleru. Šálka (240 ml) zelerovej šťavy má asi 42 kcal a zachováva väčšinu vitamínov a minerálov, ale prichádza takmer o celú vlákninu (1,6 g na 100 g v celom zeleri). Pre mimoriadne zdravotné tvrdenia často spájané so zelerovou šťavou neexistujú silné vedecké dôkazy. Jedenie celého zeleru ti dáva rovnaké živiny plus vlákninu a väčšiu sýtosť za menej kalórií.

Zeler obsahuje 80 mg sodíka na 100 g — nezvyčajne veľa na zeleninu (väčšina má menej ako 10 mg). Tento prirodzený sodík v kombinácii s 260 mg draslíka na 100 g robí zo zeleru prirodzený zdroj elektrolytov. Pre väčšinu ľudí je táto hladina sodíka zanedbateľná (denný limit je 2300 mg), ale vysvetľuje mierne slanú chuť. Na keto alebo nízkosacharidovej diéte je prirodzený sodík dokonca výhodou.

Zabaľ zeler pevne do alobalu (nie do potravinovej fólie) a ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke — takto vydrží 2 – 4 týždne. Alobal umožní únik etylénového plynu a zároveň udrží vlhkosť. Prípadne nakrájané stonky môžeš uložiť do vody v chladničke na asi 1 – 2 týždne. Zvädnutý zeler sa často dá oživiť namočením v ľadovej vode na 30 minút. Neskladuj zeler vedľa ovocia produkujúceho etylén, ako sú jablká alebo banány.