Wie viele Kalorien haben Weizenkeime? Nährwerte & Makros

Eine Portion von 14 g (2 Esslöffel) hat etwa 50 kcal. Pro 100 g sind es 360 kcal (1 506 kJ), mit 23,15 g Protein, 51,8 g Kohlenhydraten — davon 13,2 g Ballaststoffe — und 9,72 g Fett. Der Wert pro 100 g wirkt hoch, weil Weizenkeime trocken und dicht sind; in solchen Mengen isst man sie aber nie: Ein einzelner Esslöffel wiegt 7 g und hat rund 25 kcal.

Für ein Getreideprodukt ja. Mit 23,15 g pro 100 g liefern sie 76 % mehr Protein als Haferflocken (13,15 g), und das bei etwas weniger Kalorien; eine Portion von 14 g bringt 3,2 g. Der Keimling ist außerdem der lysinreiche Teil des Weizenkorns, sein Protein ist also besser zusammengesetzt als das, was im Weißmehl übrig bleibt. Weil die Portionen aber klein sind, sind Weizenkeime eher ein Topping als eine echte Proteinquelle.

Als Grundnahrungsmittel nicht. Pro 100 g stecken in Weizenkeimen 51,8 g Kohlenhydrate und 13,2 g Ballaststoffe, macht 38,6 g Netto-Kohlenhydrate — zu viel für einen ketogenen Tag. Ein Esslöffel (7 g) schlägt dagegen nur mit 2,7 g Netto-Kohlenhydraten zu Buche und lässt sich einplanen. Ein ähnliches Mineralstoffprofil bekommst du allerdings auch von Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder Hanfsamen — bei einem Bruchteil der Kohlenhydrate.

Ja. Weizenkeime sind ein Teil des Weizenkorns und enthalten damit Gluten — bei Zöliakie oder glutenfreier Ernährung sind sie nicht geeignet. Daran ändert sich auch nichts, wenn sie im Regal mit den Nahrungsergänzungsmitteln statt bei den Backzutaten stehen. Glutenfreie Alternativen mit vergleichbaren Mineralstoffen sind Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Quinoa.

Weizenkeime sind der Keimling des Weizenkorns und machen gewichtsmäßig nur etwa 2,5 % des Korns aus. Beim Ausmahlen zu Weißmehl werden sie entfernt, weil ihre Öle das Mehl ranzig werden lassen. Verkauft werden sie roh oder geröstet, als Flocken oder als grobes Schrot, und normalerweise rührt man ein bis zwei Esslöffel davon in Joghurt, Porridge, Smoothies oder Teig. Genau dieser Ölanteil sorgt aber auch dafür, dass sie schnell verderben — nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank.

Beim Rösten entweicht Feuchtigkeit, alles andere konzentriert sich dadurch leicht. Laut USDA haben rohe Weizenkeime 360 kcal und 23,15 g Protein pro 100 g, geröstete 382 kcal und 29,1 g Protein. Geröstete halten länger und schmecken nussiger, rohe behalten mehr der hitzeempfindlichen B-Vitamine. Bei einer Portion von 14 g ist der Unterschied klein — etwa 50 kcal gegenüber 53 kcal.