Ile kalorii mają zarodki pszenne? Wartości odżywcze i makra

Porcja 14 g (2 łyżki) zarodków pszennych to około 50 kcal. W 100 g jest 360 kcal (1 506 kJ), 23,15 g białka, 51,8 g węglowodanów — z czego 13,2 g to błonnik — oraz 9,72 g tłuszczu. Wartość w przeliczeniu na 100 g wydaje się wysoka, bo zarodki pszenne są suche i gęste, ale nikt nie zjada ich w takich ilościach: jedna łyżka to 7 g i około 25 kcal.

Jak na produkt zbożowy — tak. Przy 23,15 g na 100 g mają o 76 % więcej białka niż płatki owsiane (13,15 g), i to przy nieco mniejszej liczbie kalorii, a porcja 14 g dostarcza 3,2 g. Zarodek to zarazem ta część ziarna pszenicy, która jest bogata w lizynę, więc jego białko ma lepiej zbilansowany skład aminokwasowy niż to, które zostaje w białej mące. Porcje są jednak małe, więc traktuj zarodki jako dodatek do posiłku, a nie jako źródło białka.

Nie jako stały element jadłospisu. W 100 g zarodki pszenne mają 51,8 g węglowodanów i 13,2 g błonnika, co zostawia 38,6 g węglowodanów netto — za dużo na jeden dzień diety ketogenicznej. Jedna łyżka (7 g) to tylko 2,7 g węglowodanów netto i da się ją zmieścić w limicie, ale pestki dyni, nasiona słonecznika czy nasiona konopi dają podobny profil mineralny przy ułamku węglowodanów.

Tak. Zarodki pszenne są częścią ziarna pszenicy, więc zawierają gluten i nie nadają się przy celiakii ani na diecie bezglutenowej — również wtedy, gdy kupujesz je w dziale z suplementami, a nie z produktami do wypieków. Bezglutenowe zamienniki o porównywalnej zawartości składników mineralnych to pestki dyni, nasiona słonecznika i komosa ryżowa.

Zarodki pszenne to embrion ziarna pszenicy, około 2,5 % masy ziarniaka. Usuwa się je przy przemiale na białą mąkę, bo zawarte w nich oleje sprawiają, że mąka jełczeje. W sprzedaży są surowe albo prażone, w postaci płatków lub grubej mączki, i zwykle wsypuje się je łyżka po łyżce do jogurtu, owsianki, koktajli czy ciasta. Ta sama zawartość tłuszczu sprawia, że szybko się psują — po otwarciu trzymaj je w lodówce.

Prażenie odparowuje wodę i lekko zagęszcza wszystko pozostałe. USDA podaje dla surowych zarodków pszennych 360 kcal i 23,15 g białka w 100 g, a dla prażonych 382 kcal i 29,1 g białka. Prażone dłużej się przechowują i mają bardziej orzechowy smak, a surowe zachowują więcej wrażliwych na ciepło witamin z grupy B. Przy porcji 14 g różnica jest niewielka — około 50 kcal wobec 53 kcal.