Hvor mange kalorier er der i gærflager? Næringsværdier & makroer

En standardportion på to spiseskeer, altså 15 g, har 44 kalorier; en enkelt spiseske på cirka 5 g har 15. Per 100 g er tallet 295 kcal (1236 kJ), men det svarer til omkring tyve spiseskeer — ikke en portion, nogen bruger. I den mængde, du faktisk drysser over maden, giver flagerne en fyldig, osteagtig smag for næsten ingenting.

46,6 g per 100 g, og det er meget — en portion på 15 g giver cirka 7 g. Til sammenligning har parmesan 35,75 g per 100 g og tofu 9,98 g. Hagen ved det er portionsstørrelsen: for at nå 46 g protein skulle du spise en hel pose på 100 g. Se dem derfor som et krydderi, der tilfældigvis giver lidt protein, og ikke som en proteinkilde.

Kun hvis det er tilsat. Gær danner ikke selv B12 — vitaminet kommer fra bakterier — så et produkt uden berigelse indeholder ingen B12, og den norske fødevaretabel angiver 0 µg for gærflager. Berigede mærker tilsætter det, ofte rigeligt, og derfra kommer rygtet om en plantebaseret B12-kilde. Kun etiketten kan fortælle dig, hvilken slags du har i hånden; er B12 grunden til, at du køber flagerne, så tjek udtrykkeligt efter det.

Posten bag denne side angiver per 100 g thiamin 30,3 mg, riboflavin 11,5 mg, niacin 156 mg, vitamin B6 19,3 mg og folat 3070 µg — tal, der ligger langt over, hvad gær selv danner. Produktet er altså beriget med netop de fem vitaminer, og selv en portion på 15 g dækker mere end dagsbehovet af hver enkelt og for thiamin flere gange. Bemærk, at B12 ikke er blandt dem.

Drys dem over popcorn, pasta, ovnstegte grøntsager eller suppe, hvor de gør samme arbejde som revet ost. Blendet med cashewnødder og hvidløg bliver de en vegansk parmesan; rørt ud i en opbagt sauce eller en cashewcreme bærer de en mejerifri ostesauce. Flagerne opløses i stedet for at smelte, så de giver saucen smag, men den kommer ikke til at trække tråde.

Begge er Saccharomyces cerevisiae. Gærflager dyrkes bevidst som fødevare, på melasse, og tørres — de smager fyldigt og mildt osteagtigt. Ølgær er det, der bliver tilbage efter ølbrygning, og den er bitter, fordi den har optaget stoffer fra humle. Ved bordet kan de to ikke erstatte hinanden, selv om begge også sælges som kosttilskud.