Wie viele Kalorien haben Hefeflocken? Nährwerte & Makros

Eine Standardportion von zwei Esslöffeln, also 15 g, hat 44 Kalorien; ein einzelner Esslöffel mit etwa 5 g hat 15. Pro 100 g sind es 295 kcal (1236 kJ), das entspricht aber gut zwanzig Esslöffeln — eine Portion, die so niemand verwendet. In der Menge, die du tatsächlich über das Essen streust, bringen die Flocken herzhaft-käsigen Geschmack für so gut wie nichts.

46,6 g pro 100 g, das ist sehr viel — eine Portion von 15 g liefert etwa 7 g. Zum Vergleich: Parmesan hat 35,75 g pro 100 g, Tofu 9,98 g. Der Haken ist die Portionsgröße: Für 46 g Protein müsstest du eine ganze 100-g-Packung essen. Sieh die Flocken also als Gewürz, das zufällig etwas Protein mitbringt, und nicht als Proteinquelle.

Nur, wenn es zugesetzt wurde. Hefe bildet selbst kein B12 — das Vitamin kommt von Bakterien. Ein nicht angereichertes Produkt enthält also keines, und der Eintrag der norwegischen Lebensmitteltabelle für Hefeflocken weist 0 µg aus. Angereicherte Marken setzen es zu, oft großzügig, und daher kommt der Ruf als pflanzliche B12-Quelle. Welche Sorte du in der Hand hast, verrät nur das Etikett: Wenn B12 der Grund für den Kauf ist, sieh ausdrücklich danach.

Der Datensatz hinter dieser Seite nennt pro 100 g Thiamin 30,3 mg, Riboflavin 11,5 mg, Niacin 156 mg, Vitamin B6 19,3 mg und Folat 3070 µg — Werte, die weit über dem liegen, was Hefe von sich aus bildet. Dieses Produkt ist also mit diesen fünf Vitaminen angereichert. Auf eine Portion von 15 g gerechnet bleibt von jedem dieser Vitamine mehr als der Tagesbedarf übrig — beim Thiamin ein Mehrfaches. B12 gehört bemerkenswerterweise nicht dazu.

Streue sie über Popcorn, Pasta, Ofengemüse oder Suppe, wo sie die Aufgabe von geriebenem Käse übernehmen. Mit Cashews und Knoblauch püriert werden sie zu veganem Parmesan; in eine Mehlschwitze oder eine Cashewcreme eingerührt tragen sie eine Käsesauce ohne Milchprodukte. Sie lösen sich auf, statt zu schmelzen — sie würzen eine Sauce also, ziehen aber keine Käsefäden.

Beides ist Saccharomyces cerevisiae. Hefeflocken werden gezielt als Lebensmittel auf Melasse gezüchtet und getrocknet — sie schmecken herzhaft und mild käsig. Bierhefe ist das, was nach dem Brauen übrig bleibt, und sie schmeckt bitter, weil sie Hopfenstoffe aufgenommen hat. In der Küche sind die beiden nicht austauschbar, auch wenn es beide als Nahrungsergänzung gibt.