Ile kalorii mają płatki drożdżowe? Wartości odżywcze i makro

Standardowa porcja dwóch łyżek, czyli 15 g, ma 44 kalorie; jedna łyżka, około 5 g, ma 15 kalorii. Na 100 g wychodzi 295 kcal (1236 kJ), ale to jakieś dwadzieścia łyżek — nie jest to porcja, której ktokolwiek używa. W ilości, jaką naprawdę sypiesz na jedzenie, dodają wytrawnej, serowej nuty za niemal zero kalorii.

46,6 g na 100 g, czyli bardzo dużo — porcja 15 g daje około 7 g. Dla porównania parmezan ma 35,75 g na 100 g, a tofu 9,98 g. Haczyk tkwi w wielkości porcji: żeby uzbierać 46 g białka, trzeba by zjeść całą 100-gramową paczkę, więc traktuj płatki jako przyprawę, która dorzuca trochę białka, a nie jako źródło białka.

Tylko jeśli została dodana. Drożdże same B12 nie wytwarzają — ta witamina pochodzi od bakterii — więc produkt niewzbogacony nie ma jej wcale, a norweska tabela żywności w swoim wpisie dla płatków drożdżowych podaje 0 µg. Marki wzbogacone dodają ją, często hojnie, i stąd wzięła się reputacja roślinnego źródła B12. Jedyny sposób, żeby wiedzieć, co masz w ręku, to przeczytać etykietę; jeśli kupujesz je właśnie dla B12, sprawdź to wprost.

Wpis, na którym opiera się ta strona, podaje na 100 g tiaminę 30,3 mg, ryboflawinę 11,5 mg, niacynę 156 mg, witaminę B6 19,3 mg i folian 3070 µg — wartości znacznie wyższe niż to, co drożdże wytwarzają same z siebie, co znaczy, że ten produkt jest wzbogacony właśnie o te pięć witamin. W porcji 15 g to nadal kilkukrotność dziennego zapotrzebowania na każdą z nich. Wśród nich — co znamienne — nie ma B12.

Posyp nimi popcorn, makaron, pieczone warzywa albo zupę — robią tam to, co tarty ser. Zmiksowane z nerkowcami i czosnkiem dają wegański parmezan; wmieszane w zasmażkę albo w krem z nerkowców tworzą bezmleczny sos serowy. Rozpuszczają się, a nie topią, więc doprawią sos, ale nie będzie się ciągnął jak ser.

Jedne i drugie to Saccharomyces cerevisiae. Te pierwsze hoduje się celowo jako żywność, na melasie, i suszy — mają wytrawny, lekko serowy smak. Drożdże piwne to pozostałość po warzeniu piwa i są gorzkie, bo przejęły związki z chmielu. Przy stole nie są wymienne, choć jedne i drugie bywają sprzedawane jako suplementy.