Hvor mange kalorier er der i natto? Næringsværdier & makroer

Natto har 211 kalorier per 100 g. En typisk japansk portion på 45 g indeholder cirka 95 kcal med 8,7 g protein, 5 g fedt og kun 3,3 g nettokulhydrater. Kalorierne stammer primært fra protein og fedt, og fermentering forbedrer biotilgængeligheden af næringsstoffer sammenlignet med ufermenteret soja.

Natto er den rigeste kendte naturlige kilde til K2-vitamin i MK-7-formen. I modsætning til K1-vitamin (som findes i grønne bladgrøntsager) har MK-7 lang halveringstid og meget høj biotilgængelighed. Det aktiverer osteocalcin (som styrer calcium ind i knoglerne) og matrix GLA-protein (som forhindrer calcium i at aflejre sig i arterierne). Studier forbinder et regelmæssigt indtag af MK-7 med bedre knogletæthed og mindre stive arterier. En portion natto på 45 g er en koncentreret kilde til MK-7; K-vitaminet i tabellen er K1, for det er det, USDA-posten måler.

Natto har en stærk, karakteristisk smag, som for mange er en erhvervet smag. Det er smagfuldt og umamirigt med let nøddede og jordede toner. Teksturen er klæbrig og trådede. Traditionelt serveres det på varm ris med sojasauce og sennep, som balancerer intensiteten.

Begge er sojabaserede, men adskiller sig markant. Natto laves ved fermentering af hele sojabønner med Bacillus subtilis, som producerer probiotika, nattokinase og vitamin K2. Tofu laves ved koagulering af sojamælk — ingen fermentering, ingen K2, ingen nattokinase. Natto har mere protein (19,4 vs ~8 g), mere fedt (11 vs ~4 g) og betydeligt mere jern (8,6 vs ~1,6 mg per 100 g).

Nattokinase er et fibrinolytisk enzym, der dannes naturligt under fermenteringen af natto. Det er blevet undersøgt for sin evne til at nedbryde fibrin, et protein der indgår i dannelsen af blodpropper. Forskningen tyder på, at det kan støtte hjerte-kar-sundheden ved at fremme et sundt blodflow og mindske risikoen for blodpropper. Nattokinase sælges også som kosttilskud, men hele natto giver flere fordele oveni: probiotika, K2-vitamin og komplet protein. Rådfør dig med en læge, før du kombinerer det med blodfortyndende medicin.

Mest traditionelt på varm ris med sojasauce og sennep, kraftigt omrørt. Du kan også tilsætte det til misosuppe, blande i pasta, smøre på ristet brød eller bruge i sushiruller. For begyndere: start med en lille mængde i en kraftigt krydret ret.