Kolik kalorií má natto? Nutriční hodnoty a makra

Natto má 211 kalorií na 100 g. Typická japonská porce 45 g obsahuje přibližně 95 kcal s 8,7 g proteinu, 5 g tuků a pouhými 3,3 g čistých sacharidů. Kalorie pocházejí především z proteinu a tuků, fermentace zlepšuje biologickou dostupnost živin oproti nefermentované sóje.

Natto je nejbohatší známý přírodní zdroj vitamínu K2 ve formě MK-7. Na rozdíl od vitamínu K1 (ten je v listové zelenině) má MK-7 dlouhý poločas rozpadu a vysokou biologickou dostupnost. Aktivuje osteokalcin (směruje vápník do kostí) a matrix GLA protein (brání ukládání vápníku v tepnách). Studie spojují pravidelný příjem MK-7 s lepší hustotou kostí a nižší tuhostí tepen. Porce natto (45 g) je koncentrovaným zdrojem MK-7; vitamin K v tabulce je K1, protože to měří záznam USDA.

Natto má silnou, specifickou chuť, která je pro mnohé zvykem. Je slané a bohaté na umami s mírně oříškovými a zemitými tóny. Textura je lepkavá a vláknitá — boby jsou spojeny dlouhými, tažnými vlákny. Tradičně se podává na horké rýži se sójovou omáčkou a hořčicí.

Obě pocházejí ze sóje, ale významně se liší. Natto se vyrábí fermentací celých sójových bobů s Bacillus subtilis, což produkuje probiotika, nattokinázu a vitamín K2. Tofu se vyrábí srážením sójového mléka — žádná fermentace, žádný K2, žádná nattokináza. Natto má více bílkovin (19,4 vs ~8 g), více tuků (11 vs ~4 g) a výrazně více železa (8,6 vs ~1,6 mg na 100 g).

Nattokináza je fibrinolytický enzym, který přirozeně vzniká při fermentaci natto. Zkoumá se kvůli schopnosti rozkládat fibrin, bílkovinu zapojenou do tvorby krevních sraženin. Výzkum naznačuje, že může podpořit kardiovaskulární zdraví tím, že pomáhá zdravému průtoku krve a snižuje riziko sraženin. Nattokináza se prodává i jako doplněk stravy, ale celé natto nabídne navíc probiotika, vitamín K2 a kompletní bílkovinu. Pokud bereš léky na ředění krve, poraď se nejdřív s lékařem.

Nejtradičnější způsob je na horké rýži se sójovou omáčkou a hořčicí, důkladně promíchané. Můžeš ho přidat do miso polévky, promíchat do těstovin, natřít na toast nebo použít v sushi rolkách. Pro začátečníky začni s malým množstvím v silně ochucených jídlech.