Hur många kalorier har natto? Näringsvärden & makros

Natto har 211 kalorier per 100 g. En typisk japansk portion på 45 g innehåller cirka 95 kcal med 8,7 g protein, 5 g fett och bara 3,3 g nettokolhydrater. Kalorierna kommer huvudsakligen från protein och fett, och fermentering förbättrar biotillgängligheten av näringsämnen jämfört med ofermenterad soja.

Natto är den rikaste kända naturliga källan till K2-vitamin i MK-7-form. Till skillnad från K1-vitamin (som finns i gröna bladgrönsaker) har MK-7 lång halveringstid och hög biotillgänglighet. Det aktiverar osteokalcin (som styr kalcium in i skelettet) och matrix GLA-protein (som hindrar kalcium från att lagras i artärerna). Studier kopplar regelbundet MK-7-intag till bättre bentäthet och minskad artärstelhet. En portion natto på 45 g är en koncentrerad källa till MK-7; K-vitaminet i tabellen är K1, för det är vad USDA-posten mäter.

Natto har en stark, distinkt smak som är en förvärvad smak för många. Det är smakrikt och umamirikt med lätt nötiga och jordiga toner. Texturen är klibbig och trådig. Traditionellt serveras det på het ris med sojasås och senap, vilket balanserar intensiteten.

Båda är sojabaserade men skiljer sig markant. Natto tillverkas genom fermentering av hela sojabönor med Bacillus subtilis, vilket producerar probiotika, nattokinase och vitamin K2. Tofu tillverkas genom koagulering av sojamjölk — ingen fermentering, inget K2, ingen nattokinase. Natto har mer protein (19,4 vs ~8 g), mer fett (11 vs ~4 g) och avsevärt mer järn (8,6 vs ~1,6 mg per 100 g).

Nattokinas är ett fibrinolytiskt enzym som bildas naturligt under nattofermenteringen. Det har studerats för sin förmåga att bryta ner fibrin, ett protein som är med när blodproppar bildas. Forskning tyder på att det kan stödja hjärt-kärlhälsan genom att främja ett bra blodflöde och minska risken för proppar. Nattokinas säljs också som kosttillskott, men hel natto ger fler fördelar: probiotika, K2-vitamin och komplett protein. Rådgör med läkare innan du kombinerar det med blodförtunnande medel.

Mest traditionellt på het ris med sojasås och senap, kraftigt omrört. Du kan även lägga det i misosoppa, blanda i pasta, breda på rostat bröd eller använda i sushirullar. För nybörjare: börja med en liten mängd i en kraftigt kryddad rätt.