Kolik kalorií má kakaový prášek? Výživové hodnoty a makra

Jedna lžíce neslazeného kakaového prášku (5 g) obsahuje přibližně 11 kalorií. Na 100 g má kakaový prášek 228 kalorií. Čtvrt šálku (22 g) má asi 50 kalorií. Je překvapivě nízkokalorický na porci, protože ho používáš tak málo — většina receptů vyžaduje jen 1–2 lžíce. Ve srovnání s tmavou čokoládou (598 kcal na 100 g) kakaový prášek přináší intenzivní čokoládovou chuť při zlomku kalorií.

Ano, kakaový prášek je nepostradatelná ingredience keto pečení. Na lžíci (5 g) má jen asi 1 g čistých sacharidů — skutečně zanedbatelné. I když na 100 g vykazuje 57,9 g celkových sacharidů, 37,0 g je vláknina a nikdy nepoužiješ 100 g najednou. Je perfektní na keto brownies, čokoládový mousse, tukové bomby a horkou čokoládu. Smíchej se smetanou a keto sladidlem pro okamžitou keto čokoládu. Vysoká vláknina (37 g na 100 g) znamená, že většina sacharidů se nepočítá. Vynikající hořčík (499 mg na 100 g, často chybějící na keto) ho dělá dvojnásobně prospěšným.

Kakaový prášek je výjimečně výživný. Je jednou z NEJbohatších potravin na hořčík (499 mg na 100 g, 119 % DV), což předchází křečím, podporuje srdeční rytmus a pomáhá regeneraci svalů. Draslík je obrovský — 1524 mg na 100 g. Mangan je mimořádný — 3,837 mg (167 % DV), podporuje zdraví kostí a metabolismus. Kakao je bohaté na flavanoly — silné antioxidanty spojené se zlepšeným průtokem krve, nižším krevním tlakem a kardiovaskulárním zdravím. Neobsahuje žádný cholesterol a žádný vitamín C.

Cacao je surové a méně zpracované, zachovává více flavanolů a antioxidantů. Kakao je pražené při vyšších teplotách, což mu dává jemnější, známější čokoládovou chuť, ale mírně méně antioxidantů. Nutriční hodnoty jsou velmi podobné — obě mají srovnatelné kalorie, bílkoviny, tuky a minerály. Obě jsou vhodné pro keto. Pro maximální antioxidační přínos zvol cacao. Pro jednodušší pečení a jemnější chuť zvol kakao. Kalorický a makro rozdíl je zanedbatelný.

Dutch process kakao je ošetřené zásadou, což mu dává tmavší barvu, jemnější chuť a nižší kyselost. Přírodní kakao je kyselejší, světlejší barvy a zachovává více flavanolů. Dutch process lépe funguje s kypřicím práškem (který potřebuje kyselinu odjinud), zatímco přírodní kakao se páruje se sodou (která potřebuje kyselinu z kakaa). Pro keto pečení bez kypřidel fungují obě stejně dobře. Kalorický a makro obsah je prakticky totožný.

Jedna až dvě lžíce (5–10 g) denně je dobré denní množství. To poskytuje významnou dávku hořčíku (25–50 mg na lžíci) a flavanolů bez nadměrných kalorií (11–22 kcal). Více než 3 lžíce mohou způsobit trávicí nepohodu a únavu kvůli velmi vysoké vláknině a theobrominu (jemný stimulant). Theobromin může u citlivých jedinců způsobit i bolesti hlavy při vysokých dávkách. Konzumaci si naplánuj dál od spánku, protože theobromin může narušit usínání.