Koľko kalórií má kakaový prášok? Nutričné hodnoty a makrá

Jedna lyžica nesladený kakaového prášku (5 g) obsahuje približne 11 kalórií. Na 100 g má kakaový prášok 228 kalórií. Štvrť šálky (22 g) má asi 50 kalórií. Je prekvapivo nízkokalorický na porciu, pretože ho používaš tak málo — väčšina receptov vyžaduje len 1–2 lyžice. V porovnaní s tmavou čokoládou (598 kcal na 100 g) kakaový prášok prináša intenzívnu čokoládovú chuť pri zlomku kalórií.

Áno, kakaový prášok je nevyhnutná ingrediencia keto pečenia. Na lyžicu (5 g) má len asi 1 g čistých sacharidov — skutočne zanedbateľné. Aj keď na 100 g vykazuje 57,9 g celkových sacharidov, 37,0 g je vláknina a nikdy nepoužiješ 100 g naraz. Je perfektný na keto brownies, čokoládový mus, tukové bomby a horúcu čokoládu. Zmiešaj so smotanou a keto sladidlom pre okamžitú keto čokoládu. Vysoká vláknina (37 g na 100 g) znamená, že väčšina sacharidov sa nepočíta. Vynikajúci horčík (499 mg na 100 g, často chýbajúci na keto) ho robí dvojnásobne prospešným.

Kakaový prášok je výnimočne výživný. Je jednou z NAJbohatších potravín na horčík (499 mg na 100 g, 119 % DV), čo predchádza kŕčom, podporuje srdcový rytmus a pomáha regenerácii svalov. Draslík je obrovský — 1524 mg na 100 g. Mangán je mimoriadny — 3,837 mg (167 % DV), podporuje zdravie kostí a metabolizmus. Kakao je bohaté na flavanoly — silné antioxidanty spojené so zlepšeným prietokom krvi, nižším krvným tlakom a kardiovaskulárnym zdravím. Neobsahuje žiadny cholesterol a žiadny vitamín C.

Cacao je surové a menej spracované, zachováva viac flavanolov a antioxidantov. Kakao je pražené pri vyšších teplotách, čo mu dáva jemnejšiu, známejšiu čokoládovú chuť, ale mierne menej antioxidantov. Nutričné hodnoty sú veľmi podobné — obe majú porovnateľné kalórie, bielkoviny, tuky a minerály. Obe sú vhodné na keto. Pre maximálny antioxidačný prínos si vyber cacao. Pre jednoduchšie pečenie a jemnejšiu chuť si vyber kakao. Kalorický a makro rozdiel je zanedbateľný.

Dutch process kakao je ošetrené alkáliou, čo mu dáva tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a nižšiu kyslosť. Prírodné kakao je kyslejšie, svetlejšej farby a zachováva viac flavanolov. Dutch process lepšie funguje s práškom do pečiva (ktorý potrebuje kyselinu odinakiaľ), zatiaľ čo prírodné kakao sa páruje so sódou bikarbónou (ktorá potrebuje kyselinu z kakaa). Na keto pečenie bez kypridiel fungujú obe rovnako dobre. Kalorický a makro obsah je prakticky totožný.

Jedna až dve lyžice (5–10 g) na deň je dobré denné množstvo. To poskytuje významnú dávku horčíka (25–50 mg na lyžicu) a flavanolov bez nadmerných kalórií (11–22 kcal). Viac ako 3 lyžice môžu spôsobiť tráviace nepríjemnosti kvôli veľmi vysokej vláknine a teobromínu (jemný stimulant). Teobromín môže u citlivých jedincov spôsobiť aj bolesti hlavy pri vysokých dávkach. Konzumáciu si naplánuj ďalej od spánku, pretože teobromín môže narušiť zaspávanie.