Hoeveel calorieën zitten er in eend? Voedingswaarden & macro's

100 g velvrije gebraden eend bevat 201 calorieën. Een borsthelft (ongeveer 140 g) heeft circa 281 calorieën. Het grootste deel van de energie komt uit eiwit (23,48 g) en matig vet (11,2 g), met nul koolhydraten. Eend met vel is echter aanzienlijk calorierijker — 337 kcal per 100 g met 28,4 g vet. Het vel verdrievoudigt het vetgehalte bijna, dus het verwijderen ervan maakt een groot verschil voor iedereen die op calorieën let.

Eend is een voedzaam vlees met meerdere gezondheidsvoordelen. Het is een uitstekende bron van ijzer (2,7 mg per 100 g, 15 % DV), dat cruciaal is voor de vorming van rode bloedcellen en zuurstoftransport. Eend levert 22,4 mcg selenium, dat de schildklierfunctie en antioxidantbescherming ondersteunt. Het biedt 23,48 g compleet eiwit met alle essentiële aminozuren, ideaal voor spierherstel en -groei. Eend bevat ook B-vitaminen, met name niacine en B12, die het energiemetabolisme en de gezondheid van het zenuwstelsel ondersteunen.

Eend is een uitstekend ketovoedingsmiddel. Met nul koolhydraten en 11,2 g vet per 100 g (zonder vel) past het perfect bij ketogene macro's. Wil je nog meer vet voor keto, dan levert eend met vel 28,4 g vet per 100 g. De 23,48 g eiwit helpt om dagelijkse eiwitdoelen te halen zonder overschot. Eendenconfit, waarbij de bout langzaam gegaard wordt in eigen vet, is bijzonder keto-vriendelijk. Een borsthelft (140 g) voegt 0 g koolhydraten toe — ideaal zelfs bij strikt keto.

Velvrije gebraden eend (201 kcal, 23,48 g eiwit, 11,2 g vet) is iets calorierijker en vetter dan velvrije kipfilet (165 kcal, 31 g eiwit, 3,6 g vet), maar vergelijkbaar met kippendij (209 kcal, 26 g eiwit, 10,9 g vet). Eend is aanzienlijk rijker aan ijzer (2,7 mg vs 1,0 mg bij kip) en heeft een diepere, complexere smaak. Kipfilet wint op pure eiwitdichtheid, terwijl eend een beter ijzergehalte en een meer bevredigend smaakprofiel biedt. Beide hebben nul koolhydraten.

De meest populaire methoden voor het bereiden van eend zijn borst aanbraden, confit en heel braden. Voor eendenborst snijd je het vel in een ruitpatroon, begin met de velkant naar beneden in een koude pan en braad op middelhoog vuur 8–10 minuten tot het knapperig is, draai dan om en maak af in 3–4 minuten. Voor confit zout je eendenpoten een nacht in en kook je ze langzaam ondergedompeld in eendenvet bij 130 °C gedurende 3–4 uur. Voor heel braden prik je het vel overal in om het vet te laten ontsnappen en braad je bij 160 °C gedurende ongeveer 3 uur. Eend combineert prachtig met sinaasappelsaus, kersenglazuur of vijfkruidenpoeder.

Ondanks dat het gevogelte is, wordt eend volgens culinaire en voedingskundige standaarden als rood vlees geclassificeerd. Eendenspieren bevatten aanzienlijk meer myoglobine — het zuurstoftransporterende eiwit dat vlees zijn rode kleur geeft — dan kip of kalkoen. Dit hogere myoglobinegehalte is ook de reden waarom eend meer ijzer levert (2,7 mg per 100 g vs ongeveer 1,0 mg voor kip). De USDA classificeert al het gevogelte als wit vlees, maar voedingskundig en gastronomisch gedraagt eend zich meer als rood vlees met een diepere smaak, donkerdere kleur en rijker mineralenprofiel.