Kuinka paljon kaloreita ankassa on? Ravintotiedot ja makrot

100 grammaa nahatonta paahdettua ankkaa sisältää 201 kaloria. Yksi rintapuolisko (noin 140 g) sisältää noin 281 kaloria. Suurin osa energiasta tulee proteiinista (23,48 g) ja kohtuullisesta rasvasta (11,2 g), nollalla hiilihydraatilla. Ankka nahalla on kuitenkin huomattavasti kaloripitoisempi — 337 kcal per 100 g ja 28,4 g rasvaa. Nahka lähes kolminkertaistaa rasvapitoisuuden, joten sen poistaminen tekee dramaattisen eron kalorien seurantaan.

Ankka on ravitseva liha, joka tarjoaa useita terveyshyötyjä. Se on hyvä raudan lähde (2,7 mg per 100 g, 15 % päivittäisestä arvosta), ja rauta on ratkaisevan tärkeää punasolujen muodostumiselle ja hapenkuljetukselle. Ankka tarjoaa 22,4 mcg seleeniä, joka tukee kilpirauhasen toimintaa ja antioksidanttipuolustusta. Se tarjoaa 23,48 g täydellistä proteiinia kaikkine välttämättömine aminohappoineen, mikä tekee siitä ihanteellisen lihasten korjautumiseen ja kasvuun. Ankka sisältää myös B-vitamiineja, erityisesti niasiinia ja B12-vitamiinia, jotka tukevat energia-aineenvaihduntaa ja hermoston terveyttä.

Ankka on erinomainen ketoruoka. Nollalla hiilihydraatilla ja 11,2 grammalla rasvaa per 100 g (ilman nahkaa) se sopii täydellisesti ketogeenisiin makroihin. Jos haluat vielä enemmän rasvaa ketolle, ankka nahalla tarjoaa 28,4 g rasvaa per 100 g. 23,48 g proteiinia auttaa saavuttamaan päivittäiset proteiintavoitteet ilman ylimäärää. Ankkaconfit, jossa koipea haudutetaan hitaasti omassa rasvassaan, on erityisen ketoystävällinen. Yksi rintapuolisko (140 g) lisää 0 g hiilihydraatteja — ihanteellinen jopa tiukalla ketolla.

Nahaton paahdettu ankka (201 kcal, 23,48 g proteiinia, 11,2 g rasvaa) on hieman kaloripitoisempaa ja rasvaisempaa kuin nahaton kananrinta (151 kcal, 30,54 g proteiinia, 3,17 g rasvaa), mutta verrattavissa kananreisiin (221 kcal, 16,52 g proteiinia, 16,61 g rasvaa). Ankka on huomattavasti rikkaampi raudasta (2,7 mg vs 1,0 mg kanassa) ja sillä on syvempi, monimutkaisempi maku. Kananrinta voittaa puhtaassa proteiinitiheydessä, kun taas ankka tarjoaa paremman rautapitoisuuden ja tyydyttävämmän makuprofiilin. Molemmissa on nolla hiilihydraatteja.

Suosituimmat tavat valmistaa ankkaa ovat rinnan paistaminen, confit ja kokonaisen linnun paahtaminen. Ankanrinnassa viillä nahka ristikkokuvioon, aloita nahkapuoli alaspäin kylmällä pannulla ja sulata rasvaa keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes nahka on rapea; käännä sitten ja viimeistele 3–4 minuuttia. Confitia varten suolaa ankankoivet yön yli ja kypsennä ne hitaasti ankanrasvaan upotettuina 130 °C:ssa 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa haarukalla. Kokonaisena paahdettaessa pistele nahka kauttaaltaan, jotta rasva pääsee valumaan, ja paahda 160 °C:ssa noin 3 tuntia. Ankka sopii mainiosti appelsiinikastikkeen, kirsikkaglaseerauksen tai viiden mausteen sekoituksen kanssa.

Vaikka ankka on siipikarjaa, se luokitellaan punaiseksi lihaksi kulinaaristen ja ravitsemuksellisten standardien mukaan. Ankan lihakset sisältävät huomattavasti enemmän myoglobiinia — hapenkantajaproteiinia, joka antaa lihalle sen punaisen värin — kuin kana tai kalkkuna. Tämä korkeampi myoglobiinipitoisuus on myös syy siihen, miksi ankka tarjoaa enemmän rautaa (2,7 mg per 100 g vs noin 1,0 mg kanalle). USDA luokittelee kaiken siipikarjan valkoiseksi lihaksi, mutta ravitsemuksellisesti ja gastronomisesti ankka käyttäytyy enemmän kuin punainen liha syvemmällä maullaan, tummemmalla värillään ja rikkaammalla mineraaliprofiilillaan.