Kuinka paljon kaloreita ankassa on? Ravintotiedot ja makrot

100 grammaa nahatonta paahdettua ankkaa sisältää 201 kaloria. Yksi rintapuolisko (noin 140 g) sisältää noin 281 kaloria. Suurin osa energiasta tulee proteiinista (23,48 g) ja kohtuullisesta rasvasta (11,2 g), nollalla hiilihydraatilla. Ankka nahalla on kuitenkin huomattavasti kaloripitoisempi — 337 kcal per 100 g ja 28,4 g rasvaa. Nahka lähes kolminkertaistaa rasvapitoisuuden, joten sen poistaminen tekee dramaattisen eron kalorien seurantaan.

Ankka on ravitseva liha, joka tarjoaa useita terveyshyötyjä. Se on erinomainen raudan lähde (2,7 mg per 100 g, 15 % päivittäisestä saannista), joka on ratkaiseva punasolujen muodostumiselle ja hapenkululle. Ankka tarjoaa 22,4 mcg seleeniä, joka tukee kilpirauhasen toimintaa ja antioksidanttipuolustusta. Se tarjoaa 23,48 grammaa täydellistä proteiinia kaikilla välttämättömillä aminohapoilla, mikä tekee siitä ihanteellisen lihasten korjaukseen ja kasvuun. Ankka sisältää myös B-vitamiineja, erityisesti niasiinia ja B12-vitamiinia, jotka tukevat energia-aineenvaihduntaa ja hermoston terveyttä.

Ankka on erinomainen ketoruoka. Nollalla hiilihydraatilla ja 11,2 grammalla rasvaa per 100 g (ilman nahkaa) se sopii täydellisesti ketogeenisiin makroihin. Jos haluat vielä enemmän rasvaa ketolle, ankka nahalla tarjoaa 28,4 g rasvaa per 100 g. 23,48 g proteiinia auttaa saavuttamaan päivittäiset proteiintavoitteet ilman ylimäärää. Ankkaconfit, jossa koipea haudutetaan hitaasti omassa rasvassaan, on erityisen ketoystävällinen. Yksi rintapuolisko (140 g) lisää 0 g hiilihydraatteja — ihanteellinen jopa tiukalla ketolla.

Nahaton paahdettu ankka (201 kcal, 23,48 g proteiinia, 11,2 g rasvaa) on hieman kaloripitoisempaa ja rasvaisempaa kuin nahaton kananrinta (165 kcal, 31 g proteiinia, 3,6 g rasvaa), mutta verrattavissa kananreisiin (209 kcal, 26 g proteiinia, 10,9 g rasvaa). Ankka on huomattavasti rikkaampi raudasta (2,7 mg vs 1,0 mg kanassa) ja sillä on syvempi, monimutkaisempi maku. Kananrinta voittaa puhtaassa proteiinitiheydessä, kun taas ankka tarjoaa paremman rautapitoisuuden ja tyydyttävämmän makuprofiilin. Molemmissa on nolla hiilihydraatteja.

Suosituimmat menetelmät ankan valmistukseen ovat rinnan paistaminen, confit ja kokonaisen paistaminen. Ankkarintaa varten viillä nahkaa ristikuvioon, aloita nahkapuoli alaspäin kylmällä pannulla ja paista keskiteholla 8–10 minuuttia rapean nahkan saamiseksi, käännä sitten ja viimeistele 3–4 minuuttia. Confitia varten suolaa ankankoivet yön yli ja hauduta sitten hitaasti ankanrasvassa 130 °C:ssa 3–4 tuntia. Kokonaista paahtaessa pisto nahkaa kauttaaltaan rasvan vapauttamiseksi ja paahda 160 °C:ssa noin 3 tuntia. Ankka sopii kauniisti yhteen appelsiinisoossin, kirsikkaglasuurin tai viiden mausteen sekoituksen kanssa.

Vaikka ankka on siipikarjaa, se luokitellaan punaiseksi lihaksi kulinaaristen ja ravitsemuksellisten standardien mukaan. Ankan lihakset sisältävät huomattavasti enemmän myoglobiinia — hapenkantajaproteiinia, joka antaa lihalle sen punaisen värin — kuin kana tai kalkkuna. Tämä korkeampi myoglobiinipitoisuus on myös syy siihen, miksi ankka tarjoaa enemmän rautaa (2,7 mg per 100 g vs noin 1,0 mg kanalle). USDA luokittelee kaiken siipikarjan valkoiseksi lihaksi, mutta ravitsemuksellisesti ja gastronomisesti ankka käyttäytyy enemmän kuin punainen liha syvemmällä maullaan, tummemmalla värillään ja rikkaammalla mineraaliprofiilillaan.