Ile kalorii ma kaczka? Wartości odżywcze i makroskładniki

100 g pieczonego kaczego mięsa bez skóry zawiera 201 kalorii. Jedna połówka piersi (ok. 140 g) ma około 281 kalorii. Większość energii pochodzi z białka (23,48 g) i umiarkowanego tłuszczu (11,2 g), przy zerowej zawartości węglowodanów. Kaczka ze skórą jest jednak znacznie bardziej kaloryczna — 337 kcal na 100 g z 28,4 g tłuszczu. Skóra niemal potraja zawartość tłuszczu, więc jej usunięcie robi ogromną różnicę dla każdego, kto kontroluje kalorie.

Kaczka to odżywcze mięso oferujące kilka korzyści zdrowotnych. Jest doskonałym źródłem żelaza (2,7 mg na 100 g, 15 % DV), kluczowego dla tworzenia czerwonych krwinek i transportu tlenu. Kaczka dostarcza 22,4 mcg selenu, wspierającego funkcję tarczycy i obronę antyoksydacyjną. Zapewnia 23,48 g kompletnego białka ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami, co czyni ją idealną do regeneracji i wzrostu mięśni. Kaczka zawiera również witaminy z grupy B, szczególnie niacynę i B12, które wspierają metabolizm energetyczny i zdrowie układu nerwowego.

Kaczka to znakomity produkt na keto. Z zerową zawartością węglowodanów i 11,2 g tłuszczu na 100 g (bez skóry) doskonale pasuje do makroskładników ketogenicznych. Jeśli chcesz jeszcze więcej tłuszczu na keto, kaczka ze skórą dostarcza 28,4 g tłuszczu na 100 g. 23,48 g białka pomaga osiągnąć dzienne cele proteinowe bez nadmiaru. Konfit z kaczki, gdzie udko gotuje się powoli we własnym tłuszczu, jest szczególnie przyjazny keto. Jedna połówka piersi (140 g) dodaje 0 g węglowodanów — idealne nawet na ścisłym keto.

Pieczona kaczka bez skóry (201 kcal, 23,48 g białka, 11,2 g tłuszczu) jest nieco bardziej kaloryczna i tłuściejsza niż pierś kurczaka bez skóry (165 kcal, 31 g białka, 3,6 g tłuszczu), ale porównywalna z udkiem kurczaka (209 kcal, 26 g białka, 10,9 g tłuszczu). Kaczka jest znacznie bogatsza w żelazo (2,7 mg vs 1,0 mg w kurczaku) i ma głębszy, bardziej złożony smak. Pierś kurczaka wygrywa w czystej gęstości białka, podczas gdy kaczka oferuje lepszą zawartość żelaza i bardziej satysfakcjonujący profil smakowy. Oba mają zero węglowodanów.

Najpopularniejsze metody przyrządzania kaczki to smażenie piersi, konfit i pieczenie w całości. Dla kaczej piersi natnij skórę w kratkę, zacznij skórą w dół na zimnej patelni i podsmaż na średnim ogniu 8–10 minut do chrupkości, następnie odwróć i dogoń przez 3–4 minuty. Na konfit posól kacze udka na noc, a następnie gotuj powoli zanurzone w kaczym tłuszczu w 130 °C przez 3–4 godziny. Do pieczenia w całości nakłuj skórę, aby tłuszcz mógł się wydostać, i piecz w 160 °C przez około 3 godziny. Kaczka pięknie pasuje do sosu pomarańczowego, glazury wiśniowej lub przyprawy pięciu smaków.

Mimo że jest drobiem, kaczka jest klasyfikowana jako mięso czerwone według standardów kulinarnych i żywieniowych. Mięśnie kaczki zawierają znacznie więcej mioglobiny — białka przenoszącego tlen, które nadaje mięsu czerwoną barwę — niż kurczak czy indyk. Ta wyższa zawartość mioglobiny jest też powodem, dla którego kaczka dostarcza więcej żelaza (2,7 mg na 100 g vs ok. 1,0 mg dla kurczaka). USDA klasyfikuje cały drób jako mięso białe, ale odżywczo i gastronomicznie kaczka zachowuje się bardziej jak mięso czerwone z głębszym smakiem, ciemniejszą barwą i bogatszym profilem mineralnym.