Hvor mange kalorier har and? Næringsværdier & makros

100 g skindfri stegt and indeholder 201 kalorier. En brysthalvdel (ca. 140 g) har cirka 281 kalorier. Størstedelen af energien stammer fra protein (23,48 g) og moderat fedt (11,2 g), med nul kulhydrater. And med skind er dog betydeligt mere kalorierig — 337 kcal pr. 100 g med 28,4 g fedt. Skindet næsten tredobler fedtindholdet, så at fjerne det gør en dramatisk forskel for alle, der holder øje med kalorierne.

And er et næringsrigt kød med flere sundhedsmæssige fordele. Det er en fremragende kilde til jern (2,7 mg pr. 100 g, 15 % af dagligt behov), der er afgørende for dannelsen af røde blodlegemer og ilttransport. And giver 22,4 mcg selen, der understøtter skjoldbruskkirtelfunktion og antioxidantforsvar. Det leverer 23,48 g komplet protein med alle essentielle aminosyrer, ideelt til muskelreparation og -vækst. And indeholder også B-vitaminer, især niacin og B12, der understøtter energistofskiftet og nervesystemets sundhed.

And er en fremragende ketofødevare. Med nul kulhydrater og 11,2 g fedt pr. 100 g (uden skind) passer den perfekt til ketogene makroer. Vil du have endnu mere fedt til keto, giver and med skind 28,4 g fedt pr. 100 g. De 23,48 g protein hjælper med at nå daglige proteinmål uden overskud. Andeconfit, hvor låret langtidskoges i eget fedt, er særligt keto-venligt. En brysthalvdel (140 g) tilføjer 0 g kulhydrater — ideelt selv på streng keto.

Skindfri stegt and (201 kcal, 23,48 g protein, 11,2 g fedt) er lidt mere kalorierig og federe end skindfrit kyllingebryst (165 kcal, 31 g protein, 3,6 g fedt), men sammenlignelig med kyllingelår (209 kcal, 26 g protein, 10,9 g fedt). And er markant rigere på jern (2,7 mg mod 1,0 mg i kylling) og har en dybere, mere kompleks smag. Kyllingebryst vinder på ren proteintæthed, mens and byder på bedre jernindhold og en mere tilfredsstillende smagsprofil. Begge har nul kulhydrater.

De mest populære metoder til tilberedning af and er bryststegning, confit og helstegning. Til andebryst skærer du skindet i rudemønster, starter med skindsiden nedad i en kold pande og steger ved mellemvarme i 8–10 minutter til det er sprødt, vender derefter og afslutter i 3–4 minutter. Til confit salter du andelår natten over og koger dem langsomt nedsænket i andefedt ved 130 °C i 3–4 timer. Til helstegning prikker du skindet overalt for at lade fedtet slippe ud og steger ved 160 °C i ca. 3 timer. And passer smukt til appelsinsauce, kirsebærglasur eller femmerkrydderier.

Selvom det er fjerkræ, klassificeres and som rødt kød efter kulinariske og ernæringsmæssige standarder. Andemuskler indeholder markant mere myoglobin — det iltbærende protein, der giver kød sin røde farve — end kylling eller kalkun. Dette højere myoglobinindhold er også grunden til, at and giver mere jern (2,7 mg pr. 100 g mod ca. 1,0 mg for kylling). USDA klassificerer alt fjerkræ som hvidt kød, men ernæringsmæssigt og gastronomisk opfører and sig mere som rødt kød med dybere smag, mørkere farve og rigere mineralprofil.