Kolik kalorií má kachna? Výživové hodnoty a makra

100 g pečeného kachního masa bez kůže obsahuje 201 kalorií. Jedna prsní polovina (asi 140 g) má přibližně 281 kalorií. Většina energie pochází z bílkovin (23,48 g) a mírného tuku (11,2 g), bez jakýchkoli sacharidů. Kachna s kůží je však výrazně kaloričtější — 337 kcal na 100 g s 28,4 g tuku. Kůže téměř ztrojnásobí obsah tuku, takže její odstranění dělá zásadní rozdíl pro každého, kdo hlídá kalorie.

Kachna je výživné maso s několika zdravotními výhodami. Je vynikajícím zdrojem železa (2,7 mg na 100 g, 15 % DV), které je klíčové pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku. Kachna poskytuje 22,4 mcg selenu, který podporuje funkci štítné žlázy a antioxidační obranu. Dodává 23,48 g kompletních bílkovin se všemi esenciálními aminokyselinami, což ji činí ideální pro opravu a růst svalů. Kachna také obsahuje vitamíny skupiny B, zejména niacin a B12, které podporují energetický metabolismus a zdraví nervového systému.

Kachna je vynikající keto potravina. S nulovými sacharidy a 11,2 g tuku na 100 g (bez kůže) se perfektně hodí na ketogenní makra. Pokud chceš ještě víc tuku na keto, kachna s kůží dodává 28,4 g tuku na 100 g. 23,48 g bílkovin pomáhá splnit denní proteinové cíle bez přebytku. Kachní konfit, kde se stehno pomalu vaří ve vlastním tuku, je obzvlášť vhodný na keto. Jedna prsní polovina (140 g) přidá 0 g sacharidů k tvému dennímu příjmu — ideální i na přísném ketu.

Pečená kachna bez kůže (201 kcal, 23,48 g bílkovin, 11,2 g tuku) je mírně kaloričtější a tučnější než kuřecí prsa bez kůže (165 kcal, 31 g bílkovin, 3,6 g tuku), ale srovnatelná s kuřecím stehnem (209 kcal, 26 g bílkovin, 10,9 g tuku). Kachna je výrazně bohatší na železo (2,7 mg vs 1,0 mg u kuřete) a má hlubší, komplexnější chuť. Kuřecí prsa vyhrávají v čisté hustotě bílkovin, zatímco kachna nabízí lepší obsah železa a uspokojivější chuťový profil. Obě mají nula sacharidů.

Nejoblíbenější způsoby přípravy kachny jsou opékání prsíček, konfit a pečení vcelku. Pro kachní prsa nařízni kůži do mřížky, začni kůží dolů na studené pánvi a opékej na středním teplu 8–10 minut, dokud nebude křupavá, pak otoč a dokonči na 3–4 minuty. Pro konfit osolte kachní stehna přes noc a pak je pomalu vařte ponořená v kachním tuku při 130 °C 3–4 hodiny. Na pečení vcelku propíchej kůži, aby unikl tuk, a peč při 160 °C asi 3 hodiny. Kachna se krásně hodí k pomerančové omáčce, třešňové glazuře nebo koření pěti vůní.

Přestože jde o drůbež, kachna se podle kulinářských i výživových standardů klasifikuje jako červené maso. Kachní svaly obsahují výrazně více myoglobinu — bílkoviny přenášející kyslík, která dává masu červenou barvu — než kuře nebo krůta. Tento vyšší obsah myoglobinu je také důvodem, proč kachna poskytuje více železa (2,7 mg na 100 g vs asi 1,0 mg u kuřete). USDA klasifikuje veškerou drůbež jako bílé maso, ale výživově i gastronomicky se kachna chová spíše jako červené maso s hlubší chutí, tmavší barvou a bohatším minerálním profilem.