Hvor mange kalorier er der i jordskokker? Næringsværdier & makroer

Jordskokker har 73 kalorier per 100 g — svarende til kartofler (77 kcal) og pastinak (75 kcal). En mellemstor knold vejer ca. 75 g og har 55 kcal.

Jordskokker er ikke ideelle for streng keto — 15,8 g nettokul per 100 g (17,4 g total - 1,6 g fiber). Men meget af kulhydraterne er inulin, som mennesker ikke kan fordøje, og som har minimal effekt på blodsukkeret. Hvis du tåler inulin godt, kan små portioner (50-75 g) fungere i en moderat lavkulhydratdiæt. Start med små mængder — inulin kan give luft i maven og oppustethed hos følsomme personer.

Jordskokker er en af de rigeste fødevarekilder til inulin, en præbiotisk fiber, der nærer de gavnlige bifidobakterier og laktobaciller i tarmen. Det understøtter fordøjelsen, kan forbedre optagelsen af mineraler (især calcium og magnesium) og hjælper med at regulere blodsukkeret. De er usædvanligt rige på jern for en grøntsag (3,4 mg per 100 g — 19 % RI), hvilket gør dem værdifulde for vegetarer. De giver også kalium (429 mg) til blodtryksregulering og thiamin (0,2 mg) til energistofskiftet.

Vask godt men behøver ikke skrælles. Bedst: rist ved 200°C 25-30 min, skær tynde skiver i salater, lav en cremet suppe, steg i smør. Passer fremragende med hvidløg, timian, citron og hasselnødder. Advarsel: start med små portioner — inulin kan forårsage oppustethed.

Jordskokker har lignende kalorier (73 vs 77 kcal) men dramatisk mere jern (3,4 vs 0,81 mg — over 4× mere). Indeholder præbiotisk inulin i stedet for stivelse, som fodrer tarmbakterierne i stedet for at sende blodsukkeret op. Kartofler har mere C-vitamin (19,7 vs 4,0 mg) og mere protein (2,05 vs 2,0 g). Jordskokker har et lavere glykæmisk indeks på grund af inulinen. Begge er gode kilder til kalium.

Inulin er en type fruktan — en kæde af fructosemolekyler som mennesker ikke fordøjer. Den passerer maven og tyndtarmen uændret og fermenteres derefter af gavnlige bakterier i tyktarmen. Det gør den til et stærkt præbiotikum. Fordelene omfatter bedre mangfoldighed i tarmfloraen, bedre calciumoptagelse, blodsukkerregulering og øget mæthed. Jordskokker indeholder 14-19 % inulin af vægten — blandt de højeste i nogen fødevare. Bivirkning: fermentation producerer gas, så introducer gradvist over 1-2 uger.