Kolik kalorií má kořen čekanky? Výživové hodnoty, inulín a makra

Syrový kořen čekanky má 72 kalorií na 100 g. Jeden celý kořen (60 g) má asi 43 kalorií. Pražený kořen čekanky připravený jako náhrada kávy nemá prakticky žádné kalorie na šálek — pražení a příprava extrahují chuť, ale zanedbatelné kalorie. Inulínový vláknninový prášek z čekanky má asi 150 kcal na 100 g, ale typické porce (5–10 g) přidají jen 8–15 kalorií.

Inulín je typ rozpustné prebiotické vlákniny, která se přirozeně nachází v kořeni čekanky ve vysokých koncentracích (až 20 % hmotnosti čerstvého kořene). Průmyslově se extrahuje a používá jako vláknninový doplněk, náhrada tuku a nízkokalorické sladidlo v mnoha potravinářských produktech. Inulín prochází trávicím systémem nevstřebaně, živí prospěšné střevní bakterie (Bifidobakterie a Laktobacily). Má asi 1,5 kcal na gram — výrazně méně než cukr (4 kcal/g) — a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což ho dělá oblíbeným v keto a diabetických produktech.

Záleží na formě. Syrový kořen čekanky má 16 g čistých sacharidů na 100 g (17,51 g sacharidů − 1,5 g vlákniny), což je příliš mnoho pro většinu keto rozpočtů. Avšak extrahovaná vláknina z kořene čekanky (inulín) má prakticky nulové čisté sacharidy — prochází trávením nevstřebaně. Sirup z čekankové vlákniny je jedním z nejpopulárnějších keto sladidel v tyčinkách, čokoládách a pečení. Pražená čekanková káva nemá žádné sacharidy. Samotný syrový kořen není keto, ale jeho extrahované produkty jsou keto základ.

Pražený kořen čekanky se používá jako bezkofeínová náhrada kávy už staletí, zejména v novoorleanských kávových směsích. Má bohatou, jemně hořkou, zemitou chuť připomínající kávu. Připravená čekanková káva nemá prakticky žádné kalorie ani kofein, což ji dělá ideální pro lidi, kteří chtějí snížit příjem kofeinu, ale zachovat kávový rituál. Dá se připravovat samostatně nebo míchat s běžnou kávou na snížení obsahu kofeinu při zachování plné chuti.

Hlavním přínosem kořene čekanky je obsah inulínu — prebiotické vlákniny, která živí prospěšné střevní bakterie, podporuje zdraví trávení a může zlepšit vstřebávání vápníku. Studie naznačují, že inulín může zlepšit pravidelnost stolice, snížit zácpu a podpořit zdravé hladiny cukru v krvi. Kořen čekanky také poskytuje draslík (290 mg na 100 g), mangan (0,233 mg) a vitamín B6 (0,241 mg). Prebiotický účinek inulínu je jedním z nejlépe prozkoumaných přínosů v oblasti zdraví střev.

Kořen čekanky může podpořit hubnutí především díky inulínové vláknině. Inulín zvyšuje pocit sytosti, živí prospěšné střevní bakterie spojené s lepším řízením hmotnosti a přidává vlákninu do jídel bez výrazných kalorií (asi 1,5 kcal na gram). Pražená čekanková káva je bezkalorická alternativa kávy. Studie ukazují, že suplementace inulínem (10–15 g denně) může snížit chuť k jídlu a příjem kalorií. Samotný syrový kořen je středně kalorický se 72 kcal na 100 g.